Европа вновь начала пересматривать нормы о бензпирене, что угрожает традиционным методам копчения в Латвии. Латвия - одна из немногих стран ЕС, где мясо, рыбу и сыры до сих пор коптят традиционным способом - с использованием древесного дыма, пишет Latvijas Avīze.
Для этого традиционного метода Латвия уже однажды добилась исключения в органах ЕС как для продуктов, произведенных для внутреннего рынка. Тем временем в других странах Европы для копчения широко используются ароматизаторы. В Латвии тоже есть производители, которые их применяют. В этот раз именно возражения против использования ароматизаторов грозят повлечь новые запреты для копченостей.
"Наши предки коптили на протяжении веков и жили долго и здорово", - говорит владелец предприятия "Silāres Gaļsaimnieks" Иво Кулманис, комментируя опасения по поводу потенциальных рисков для здоровья при употреблении копченого мяса и рыбы.
"Если Европейская комиссия введет более строгие требования к копченым продуктам, то о классических шпротах можно забыть", - говорит совладелец рыбоперерабатывающего предприятия "Brīvais vilnis" Арнолдс Бабрис.
В настоящее время допустимая норма содержания бензпирена в копченой рыбе составляет 5 миллиграммов на килограмм, в копченом мясе - 30 миллиграммов.
В чем суть проблемы?
Как уже сообщалось, Министерство земледелия не поддерживает внезапное желание Европейской комиссии (ЕК) пересмотреть предоставленные государствам-членам Европейского союза (ЕС) и действующие сейчас отступления для традиционно копченых мясных и рыбных продуктов, которые предназначены для реализации на рынке на территории этих государств.
Также Минземледелия не поддерживает пересмотр максимально допустимых уровней полициклических ароматических углеводородов для копченых продуктов, предусмотренных для распространения в других странах-членах ЕС. На данный момент ЕК хочет снизить максимально допустимые уровни полициклических ароматических углеводородов для копченых продуктов, продаваемых латвийскими производителями в других странах ЕС. По мнению Минземледелия, это навредит латвийским производителям и поставит их в неравные условия конкуренции с другими производителями копченостей.
Министерство активно работает над тем, чтобы сохранить действующие в Латвии отступления, разрешающие использование определенных ароматизаторов для приготовления традиционно копченой свинины, куриного мяса горячего копчения, колбас горячего копчения, дичи горячего копчения, а также рыбы горячего копчения.
В конце июня в силу должно было вступить в силу новое регулирование ЕС о непродлении разрешений на использование восьми ароматизаторов дыма для изготовления копченостей. Дело в том, что Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов признало их потенциально опасными для здоровья людей.
Латвия вместе с некоторыми другими странами-членами ЕС добилась более длинного переходного периода в пять лет - до 1 июля 2029 года. В это время участвующие в обороте продуктов предприниматели смогут использовать ароматизаторы для копчения.
В случае, если к концу переходного периода в 2029 году не будут разработаны новые ароматизаторы, производители смогут вернуться к традиционным методам копчения в древесном дыму, чтобы сохранить традиционный вкус копченостей. Возможная замена ароматизаторов дыма традиционным методом копчения стала причиной неожиданного решения ЕК срочно пересмотреть максимальные уровни полициклических ароматических углеводородов при копчении рыбы и вновь ввести их для копченых сыров.
На данный момент отступления в отношении традиционно копченых мясных продуктов имеют Латвия, Хорватия, Кипр, Финляндия, Ирландия, Польша, Португалия, Словакия, Испания и Швеция, а в отношении копченой рыбы - Латвия, Финляндия и Швеция.