Планируется ли биологическая версия продукта? Orkla Latvija пока не видит высокого спроса на такой продукт со стороны потребителя. От производителя это потребует закупку специального сырья в небольших объемах, особый подход к хранению сырья и самому производству, а для потребителя это будет означать более дорогой конечный продукт. "Впрочем, хотелось бы отметить, что нам как части группы Orkla доступны разные возможности – например, наше дочернее предприятие в Швеции уже сейчас может обеспечить производство таких продуктов. Это означает, что мы могли бы ввозить эти продукты в Латвию, если увидим растущий спрос. Сейчас в нашем продуктовом ассортименте есть био-кетчуп Spilva", – рассказывает представитель Orkla Latvija Линета Микша.

5% от объемов этого томатного соуса экспортируются в Великобританию, Литву, Ирландию, Нидерланды, Норвегию и Израиль. На экспорт идет 30% всех продуктов из группы томатных соусов Spilva. "На экспортных рынках большая конкуренция – мы конкурируем с местными брендами в каждой конкретной стране, к тому же надо считаться с большими расходами на обеспечение логистики, что удорожает продукт. Может быть, кажется, что 5% – это немного, но мы горды тем, что в других странах ценят нашу продукцию. Хочу подчеркнуть, что мы фокусируемся на местном рынке, а не на экспорте", – поясняет Линета Микша.

Руководитель завода Spilva Эгита Берзиня добавляет, что томатный соус является традиционным для постсоветских стран, но во многих местах Европы, а также в Скандинавии кетчуп используется еще чаще.

Говоря о конкуренции на местном рынке, в компании признают, что в Латвии она достаточно высока и нельзя расслабиться ни на секунду. Однако конкуренция всегда на руку потребителю. По сравнению с иностранными конкурентами и широко известными в мире брендами у Spilva есть преимущество – это близость к потребителям. "Наш опыт и знания о местном рынке, десятками лет укрепляемые местные бренды и подход к новейшим производственным технологиям – наше главное оружие в этой конкурентной борьбе", – поясняет Линета Микша.

Один из элементов успеха томатного соуса – это томатная паста, которую Orkla Latvija покупает в разных странах – Испании, США, Украине, Португалии и др. Закупки производятся в зависимости от года, урожая и доступности.

На вопрос о том, почему томатную пасту не закупают на местном рынке, Линета Микша отвечает, что в Латвии нет поставщиков, которые могли бы обеспечить необходимые объемы и соответствовали бы требованиям. Поставщики томатной пасты, которые сотрудничают с Orkla Latvija, имеют сертификат GLOBAL G.A.P. (Good Agricultural Practices) в сфере выращивания томатов. Этот сертификат свидетельствует об ответственном подходе к выращиванию и обработке пищевых продуктов в соответствии с требованиями к качеству и безопасности.

Orkla Latvija – как и многие другие производители – признает, что сейчас ощущается удорожание сырья, этот вопрос стал очень актуальным в начале этого года. Существенно выросли цены почти на всю сырьевую продукцию. Образовавшийся на рынке дефицит вызывает рост цен на сырье. А его, в свою очередь, вызвала ситуация вокруг Covid-19, а также различные спекуляции и защитные рыночные механизмы в разных странах. "Мы обеспечены поставками, потому что защитили себя с помощью юридических обязательств по отношению к поставщикам. Но вместе с этим мы являемся частью глобальных процессов", – говорит Микша. Она отмечает, что пока что предприятие способно компенсировать рост цен на сырье за счет уменьшения своих расходов. Отдел по закупкам прогнозирует, что цены на томатную пасту вырастут еще на 5-15%.

На вопрос о том, как повлияла пандемия на продажу продуктов Spilva, Микша отвечает, что ситуация была переменчивой. Во время пандемии, когда люди стали больше времени проводить дома, изменились их поведенческие привычки. Одна из них – готовка еды дома. Эта привычка привела к увеличению потребления пищевых продуктов, которые используют для приготовления еды. Продукты Spilva – часть многих блюд, поэтому в этой категории наблюдалось увеличение спроса. В то же самое время большую часть бизнеса составляет производство продуктов для рыночных сегментов, которые предлагают услуги общепита – кафе, гостиницы, рестораны. Из-за вспышки Covid-19 их деятельность была нарушена или даже завершена, поэтому продажа продуктов из этой категории для компании стала большим вызовом.

Для производства томатного соуса с «куриной ножкой» в одну смену задействовано семь сотрудников, а процесс происходит в две смены. Несмотря на то, что сейчас предприятие не жалуется на отсутствие сотрудников, пандемия точно не решила этот проблемный вопрос в долгосрочной перспективе. Orkla Latvija прогнозирует, что после восстановления экономики, вопрос рабочей силы вновь станет актуальным, поэтому было бы целесообразно привлекать сезонных работников из других стран. В данный момент происходит борьба за каждого сезонного рабочего, потому что всем необходима рабочая сила.

Orkla Latvija наладила контакты с учреждениями профессионального образования и университетами, чтобы обеспечить места для прохождения практики – таким образом можно привлечь потенциальных сотрудников и дополнить их академические знания профессиональными навыками. Однако не все люди, которые работают на производстве Spilva, имеют схожий опыт работы. "Работать в компании могут и люди без специфических знаний в пищевом производстве, однако нужно желание учиться и узнавать новое. Сотрудники без опыта начинают свою карьеру в компании на более простых должностях, постепенно наращивая свои компетенции и поднимаясь на новые ступени, к более ответственным должностям", – рассказывает Линета Микша.

Принимая во внимание проблему рабочей силы, компания задействует на производстве Spilva роботов и автоматизированное оборудование. При производстве томатного соуса с помощью оборудования для паллетизации пустые баночки на линии перемещаются автоматически. В будущем планируется установить роботы для наполненных банок, которые будут погружать готовую продукцию на паллеты.

На производстве Spilva сейчас выпускают 470 разных продуктов, поэтому для расширения и автоматизации начинает не хватать места. В связи с этим компания сообщила о планах по расширению и модернизации производства Spilva в ближайшие пять лет. По словам Эгиты Берзини, в завод планируется инвестировать 850 тысяч евро. Средства будут направлены на приобретение решений, дружественных по отношению к окружающей среде, и для обновления производственной линии, что позволит ускорить производственные процессы.

В следующем году Orkla Latvija планирует инвестировать 4 миллиона евро в развитие производства Spilva. В рамках проекта нынешний завод будет расширен на 1 500 м2, а также будет закуплено новое оборудование.

Руководитель производства Spilva Эгита Берзиня показала Delfi Bizness процесс производства томатного соуса

Помещения для хранения сырья.

В составе томатного соуса – томатная паста, сахар, соль, крахмал (чтобы обеспечить постоянную и гомогенную структуру продукта), специи и уксус, который работает как регулятор кислотности и усилитель вкуса. Крахмал работает как загуститель, он механически преобразован и приспособлен для производства конкретного продукта.

Все составляющие томатного соуса просты, но "хитрость" – в правильных пропорциях, которые составляют продукт и заставляют покупателя в магазине класть его в корзину.

Склад, где перед началом производства происходит взвешивание и подготовка необходимого сырья.

"Куриную ножку" или томатный соус Spilva производят примерно два раза в месяц. Сырье, необходимое для производства, взвешивают и подготавливают накануне.

На фотографии видно, как происходит взвешивание яичного порошка, который необходим для производства другого продукта Spilva. В день, когда Delfi Bizness гостил на производстве, сырье для томатного соуса уже было взвешено и подготовлено к процессу производства.

Томатная паста, которую предприятие закупает у иностранных партнеров, закачивается в котлы.

Котлы для приготовления томатного соуса. Производство Spilva находится в Бабите с 1992 года, оно начало работу как небольшой консервный цех.

Томатный соус – один из самых ходовых продуктов Spilva, но вместе с этим – это самый сезонный продукт. Больше всего спрос увеличивается летом и на Рождество.

В следующем помещении банки подготавливаются для наполнения томатным соусом.

На предприятии отмечают, что стекло на данный момент – это одна из самых экологичных упаковок, потому что его можно сортировать и перерабатывать. Вместе с этим Orkla Latvija следит за тенденциями в производстве упаковки и ищет альтернативы. Установка предприятия – обеспечить продукт хорошим вкусом и защитить его от вредного воздействия окружающей среды.

Готовый томатный соус заливается в банки.

Чтобы наполнить соусом одну банку, используется примерно 750 г томатов.

Когда банка заполняется соусом, ее закручивают крышкой.

Процесс закрутки.

Дальше баночки направляются в стерилизационное оборудование.

На производстве Spilva будут внедряться автоматизированные процессы – чтобы решить проблему недостающей рабочей силы и чтобы упростить работу людям.

После открытия томатный соус нужно хранить в холодильнике, потому что в продукте нет консервантов. У всех потребителей разные холодильники, поэтому производитель не указывает срок хранения после открытия. Чтобы он хранился как можно дольше, важно не смешивать томатный соус с другими продуктами, например, не класть в него ложку, которой только что накладывали сметану или другую еду.

На баночки с томатным соусом наклеиваются этикетки.

На производстве Spilva можно выпустить 100 тысяч банок с томатным соусом в сутки.

Сочетание специй в томатном соусе Spilva не менялось с 1994 года. Производитель считает, что нет необходимости что-то менять, ведь потребителю нужен продукт с известным вкусом.

Готовый томатный соус расфасовывается для хранения и транспортировки.

В 2014 году производитель перестал использовать в томатном соусе консерванты. На вкусовые качества продукта это никак не повлияло, но он стал полезнее для здоровья.

Orkla Latvija объясняет, почему томатная паста, необходимая для производства томатного соуса, к создается у нас, в Латвии. Дело в том, что в нашей стране невозможно выращивать томаты в таких больших количествах, к тому же процесс выращивания стоит дорого. Необходимо вложить много ресурсов, чтобы обеспечить свежими помидорами для повседневного потребления или для дальнейшей переработки в промышленных масштабах. Структура помидоров также важна для производства пасты. Если они выращены в солнечных условиях, вкус более сладкий.

Во время производства томатного соуса пустые банки автоматически перемещаются по линии при помощи машины для паллетизации. В будущем планируется установить роботов-паллетоукладчиков, которые будут заполнять банки и загружать готовую продукцию на поддоны.

На производстве томатного соуса в одну смену работают семь человек. Эгита Берзиня заметила, что с течением времени все меньше и меньше людей хотят работать на фабрике физически. Также не хватает специалистов, способных обслуживать производственные линии и выполнять другую специфическую работу, поэтому наиболее способные сотрудники проходят обучение, повышается их квалификация.

Томатный соус готов к хранению на складе.

Склад готовой продукции. Хотя кажется, что продукции много, лишних запасов на складе не создают.