"Вкус Ливонии": Красочные фото для Instagram и изысканные кулинарные традиции

Расцвет Ливонии, основанной крестоносцами, пришелся на 13-16 века, но это территориальное образование оставило свой след в культуре стран Балтии. Речь идет не только в традиционных ремеслах, которыми богат край, но и кулинарных особенностях. В пищу употребляли злаки, бобовые, молочные продукты, овощи и зелень, рыбу, мясо домашнего скота, птицу и дичь ‒ в зависимости от достатка и социального статуса. А по сформировавшимся к тому времени сухопутным и морским путям в регион попадали "экзотические" приправы.

Со временем кулинарные особенности менялись, но традиции оказались незыблемыми, поэтому и сегодня край известен своими сырами, творогом, хлебом, разносолами, рыбой и мясными блюдами. Портал Delfi делится своими впечатлениями от поездки по Видземе.

Саласпилсская волость. Добраться легко и быстро, главное - вырваться из густонаселенной столицы. Парк "Вне времени" основан супружеской парой Берзиньши. Они весьма преуспевали в карьере, но в какой-то момент решились на нечто оригинальное. И им это удалось. Супруги рассказывают: "Мы создали место для приятного отдыха и ленивого времяпрепровождения, объединив мастерство работы по дереву, страсть к приему гостей и организации праздников".

Ядро парка — купольные строения. Ученые говорят, что круглые дома строили еще кельты в железном веке. Примеры таких жилищ можно найти практически по всему миру. А в наши времена купольные дома стали "десертом" для архитекторов.

В парке "Вне времени" возведен оригинальный купольный дом, где проводятся различные мероприятия — от детских праздников и свадеб до корпоративных встреч. Помещение с панорамными окнами подойдет для любых целей. Можно заказать "Историю купольных домов". В программу помимо рассказа, входят закуски и напитки.

Частые гости парка — молодожены: в парке построены деревянные мостики и купольная беседка на островке, где и проводятся свадебные церемонии.

Территорию парка регулярно оккупируют дети. Для них разработаны праздничные программы — от поиска сундука с сокровищами и шпионских игр до зимнего дома Карлсона и приключений с Пеппи Длинныйчулок.

Владельцы парка помогают в организации угощений, в том числе предлагая свои оригинальные закуски и напитки.

Практически на границе между Икшкильским и Огрским краями расположена историческая усадьба Туркалне. Сегодня под брендом Turkalnes Muiža варят несколько сортов пива, сидра и оригинального кальвадоса.

От исторической усадьбы, основанной в начале 17-го века, сохранилось несколько зданий, в том числе амбар. Он был выкуплен и восстановлен в 2018 году. Сегодня Turkalnes Muiža имеет статус малой пивоварни, где представлено cразу несколько сортов пива.

Помимо того в усадьбе производят вино из рабарбара (ревеня), который расходится довольно быстро, поскольку находится в тренде. Turkalnes Muiža также знаменит своими сидрами (Muižas Rozā sidrs), кальвадосом и различными домашними солениями.

Основатель Turkalnes Muiža Каспарс Браманис проводит дегустации, которые сопровождаются рассказами о пивоварении и традициях усадьбы.

Помещения Turkalnes Muiža также сдаются в аренду для проведения различных мероприятий.

В Рауне хозяйка предприятия LatNature Зане Креслиня-Плетиена уже несколько лет производит овощные чипсы и хлебцы, мюсли из зеленой гречки, а также сладости из овощей и ягод с натуральными пряностями и без добавления консервантов. Все продукты не содержат сахара и пшеничной муки.

Овощные чипсы из моркови, свеклы, капусты кале, сельдерея и лука производятся при низкотемпературной сушке и сохраняют свои пищевые ценности и насыщенный цвет, который радует глаз. Чипсы и хлебцы - низкокалорийная продукция, поэтому являются прекрасным перекусом.

Хозяйка LatNature проводит экскурсии по своему небольшому предприятию, а также дегустации и мастер-классы по приготовлению трюфелей из овощей и ягод. В таких сладостей около 40% овощей, остальные ингредиенты - финики, абрикосы, ягоды, облепиха и др.

Latvijas Ķiploks - еще одно предприятие в Рауне со своей изюминкой, точнее - с чесноком. Две подруги Синтия и Инессе не только выращивают чеснок, но и занимаются его переработкой, самостоятельно и с партнерами создавая совершенно новые продукты. Хозяйки рассказывают, что с открытием границ выращивать местный чеснок стало не особо выгодно, но Синтия и Инессе решили восстановить традиции. Тем более о целебных свойствах чеснока говорить излишне.

Специализированный магазин наполнен ароматом чеснока, а полки изобилуют неожиданными товарами. Здесь чеснок нескольких сортов, порошок и гранулы, которые можно использовать в качестве приправы, чай и другие напитки, соления, а также сладости, в том числе мармелад и шоколад.

При магазине работает кафе, в котором проходят дегустации. Особо стоит отметить сытный чесночный суп, который варят по оригинальному рецепту.

Сыроварня Siera ražotne в Рауне – это семейное предприятие Цериньшев, которое было создано более 10 лет назад. Хозяйство известно своими сырами, сливочным маслом и макаронами с разнообразными добавками.

В состав "Зеленого сыра" входит пажитник голубой, который выращивается на месте. Пажитник – это однолетнее растение со светло-фиолетовыми цветами. После специальной обработки цветы размалывают, просеивают и добавляют в белковую массу, затем сыр дозревает в деревянных емкостях. В результате — продукт отличается характерными вкусом, цветом и запахом.

Гостям на предприятии предлагают дегустации и мастер-классы.

Неподалеку от Валмиеры располагается гостевой комплекс Latnus, которой зародился после того, как его владелец Марис Штернманис получил в наследство семейный дом. К тому моменту строение лишь отдаленно напоминало усадьбу, но дом был восстановлен и сегодня принимает гостей, которые ценят уединенный или активный отдых на природе. Рядом с гостевым домом — лес, поля и пруд.

Позже на территории усадьбы был возведен банный комплекс. Как рассказывает хозяин, банные традиции сегодня переживают свой подъем, поскольку они укрепляют иммунитет и помогают забыть городскую суету. При бане также предлагают СПА-услуги.

На территории усадьбы проводят свадьбы и различные корпоративные и спортивные мероприятия. Для этих нужд построен банкетный зал.

В местечке Райскуме, которое находится между Валмиерой и Цесисом, расположено семейное предприятие Raiskumietis, основанное в 2015 году.

В хозяйстве, где царит букет запахов, по старинным традициям варят живое пиво, пекут в дровяной печи хлеб и печенье, а также и коптят мясо.

На предприятии проводят экскурсии и дегустации, во время которых можно попробовать продукцию Raiskumietis.