pankūkas, masļeņica, meteņi, slāvu svētki
Fоtо: Shutterstock

Масленица — очень древний праздник, сохранившийся еще с далеких языческих времен. Это народные торжества и проводы зимы. Празднуют его самые разные народы в самых разных странах от Сибири до Испании. В этом году она отмечается с 11 по 17 марта.

В христианской церкви этот праздник получил название Сырной или Сыропустной недели, предшествующей Великому посту. Но праздник остается самым веселым, народным и сытным праздником.

Считается, что если человек проведет масленичную неделю скучно, то неудачи будут преследовать его целый год. Поэтому веселье и чревоугодие рассматриваются как магическое предвестие благополучия, процветания и успеха во всех делах.

В Латвии этот праздник называется Meteni и празднуется он только один день. В этот день принято было ходить в гости и приглашать гостей к себе.

Fоtо: Shutterstock

Угощать гостей следовало бобами, блинами, пирогами, хлебом с конопляным семенем и творогом, кровяной колбасой, перловой кашей и, непременно, свининой. Перловая каша, сваренная по старинным рецептам, да еще и заговоренная старыми, бабушкиными наговорами — для щедрого урожая. Свиная голова — для приплода скота и чтобы в семье рождались дети.

А еще нужно обязательно три раза скатиться с горки. Чем быстрее и веселее катишься, тем лучше будет урожай. В старину катались в одних только рубахах, чтобы взять от земли и солнца энергию. Но и сегодня прокатиться на санях, или на карусели вполне будет в духе масленицы.

И для веселья просто необходимо вдоволь нахвастаться. Хвастаться можно чем угодно, хоть самыми длинными усами у деда, лишь бы было ярко и весело.

В дохристианский период Масленицу отмечали в день весеннего равноденствия, который символизировал начало периода подготовки к посевным работам. Праздничные обычаи и традиции прославляли плодородие земли.

Народ утверждал, что те люди, которые не веселятся на Масленицу, год проживут бедно и не будет в их доме веселья. Существует множество правил и рекомендаций, которых необходимо придерживаться во время Масленичной недели. Разрешено употреблять молочные продукты и рыбу. Масленицу отмечают с понедельника по воскресенье, и каждый день на этой неделе принято проводить по-особому, соблюдая традиции праздника.

Fоtо: Pixabay

Понедельник называется "Встреча Масленицы". В этот день хозяйки начинали печь блины, причем, первый блин обязательно отдавали нуждающимся, бедным людям. Еще в понедельник готовили чучело Масленицы, которое выставляли на главной улице. И оно, облаченное в лохмотья, должно было простоять до воскресения.

Вторник в народе называли "Заигрыш". Этот день полностью посвящали молодоженам. В этот день устраивались народные гуляния: катание на санках, на каруселях и ледяных горках.

Среда — "Лакомка". В этот день принято было созывать в дом гостей (соседей, друзей, родных) и угощать их вкусными блинами, пирогами, медовыми пряниками. Также в среду тещи блинами угощали своих зятьев, отсюда и выражение пошло "Пришел зять, где сметаны взять?". В этот день популярными были кулачные бои и конные бега.

Четверг в народе нарекли "Разгуляй". Именно с этого дня начиналась Широкая Масленица, которая сопровождалась катанием на санках, играми в снежки, веселыми песнями и хороводами.

Пятницу обозначали как "Тещины вечерки", потому что именно в пятницу зятья приглашали в свой дом тещу и угощали блинами. При этом муж их дочери, накануне, должен прийти в дом к теще и позвать ее в гости.

Суббота называется в народе "Золовкины посиделки". Молодые невестки звали к себе сестер мужа, вели с ними разговоры, угощали различными вкусностями и дарили подарки. Если золовка еще не успела выйти замуж, то невестка звала своих незамужних подруг, а если сестра мужа состояла в браке, то приглашались только замужние родственницы.

Воскресенье является апофеозом Масленицы и имеет название "Прощеное воскресенье". Именно в этот день провожали Масленицу, прощались зимой и символично сжигали чучело. Еще в воскресенье принято просить у родных и знакомых прощения за те, обиды, которые накопились.

А вот 10 рецептов блинов, которые можно приготовить на предстоящей неделе:

Блины с сыром Маскарпоне и лососем

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • 2 яйца

  • 50 г сахарного песка

  • 0,5 ч. л. соли

  • 0,5 л молока

  • 200-250 г муки

  • 1-2 ст. л. растительного масла

Начинка:

  • 250 г сыра Маскарпоне (или Филадельфия)

  • 150 г нарезки лосося

  • пучок рукколы

Как приготовить блины:

  1. Муку просеять. Все ингредиенты для блинов тщательно перемешиваем и процеживаем (даже если смешивали блендером). Даем тесту настояться 15 минут при комнатной температуре.

  2. Выпекаем, как обычные блины.

  3. На блин равномерным слоем намазываем Маскарпоне, сверху (не слишком плотно) раскладываем ломтики лосося и кладем немного листочков рукколы. Плотно сворачиваем блин в ролл и режем на три части по диагонали.

  4. Смешиваем (в блендере иил венчиком) равные части оливкового масла и лимонного сока, сбрызгиваем блин и сверху украшаем красной икрой.

Блины на йогурте

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • 200 мл йогурта

  • 150 г муки

  • 1 яйцо

  • 2 чайные ложки разрыхлителя

  • 1/2 чайной ложки соды

  • 40 г сливочного масла

  • 30 г меда с сахаром (в соотношении 2:1 — 20 г меда на 10 г сахара)

  • ванилин (на кончике чайной ложки)

  • щепотка соли

Как приготовить блины на йогурте:

  1. Смешать муку, сахар, ванилин разрыхлитель, соду и соль в большой миске.

  2. Яйцо взбить миксером, продолжая взбивать добавить йогурт, затем растопленное масло и жидкий мед.

  3. Добавить получившуюся смесь в смесь с мукой и размешать до растворения комков. Мешайте ложкой или венчиком,иначе пузырьков не будет. Оставьте тесто на 5-10 мин, чтобы образовалось как можно больше пузырьков.

  4. На среднем огне разогреть большую сковородку, смазать раст. маслом. Выливать по половине половника для каждого блина (или 2 ст.л.) и жарить, пока на поверхности не появятся пузыри. Перевернуть и жарить, пока панкейк не подрумянится с другой стороны. Смазываем маслом только один раз, потом на сухой сковороде (антипригарной)

  5. Панкейки разложить по порциям и полить медом. Можно еще добавить сверху кусочек масла.

Блины на молоке

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высший сорт 280 г

  • молоко 0,5 л

  • яйца куриные 3 шт.

  • сахар 2 ст.л.

  • соль щепотка

  • растительное масло 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем 200 мл молока и постепенно вводим муку.

  2. Затем добавляем остальное молоко и растительное масло, перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

  3. Смазываем сковороду сливочным маслом и наливаем тоненькой струйкой блинную массу

  4. Жарим с двух сторон до готовности. Каждый блинчик смазываем сливочным маслом. Подаем с вареньем, сметаной или любой начинкой.

Блинчики с начинкой из апельсинов

Fоtо: PantherMedia/Scanpix

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 л молока,

  • 1-1,5 стакана муки,

  • 2 яйца,

  • 2 столовых ложки растительного масла,

  • соль,

  • сахар по вкусу.

Для начинки:

  • 3 апельсина,

  • 1 столовая ложка сахара,

  • 1 столовая ложка размягченного сливочного масла,

  • 2 столовых ложки белого полусладкого вина,

  • 1 чайная ложка тертого корня имбиря.

Как приготовить блинчики:

  1. Замесите тесто для блинчиков и обжарьте их на сковороде с двух сторон.

  2. Апельсины вымойте, очистите, цедру прокрутите на мясорубке, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

  3. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите апельсины, цедру и имбирь, перемешайте, посыпьте сахаром, залейте вином и потушите на слабом огне 1-2 минуты.

  4. Начините блинчики приготовленной начинкой и слегка припустите их в получившемся при ее приготовлении сиропе. Готовые блины можно украсить шоколадной глазурью.

Блинчики с грибами

Fоtо: PantherMedia/Scanpix

Ингредиенты:

  • стакан муки,

  • 40 мл оливкового масла,

  • стакан молока,

  • два яйца,

  • молотый перец

  • соль

Для начинки:

  • 250 грамм шампиньонов,

  • 1 луковица,

  • полстакана сметаны,

  • чеснок,

  • зелень,

  • оливковое масло,

  • соль и молотый перец по вкусу

Как приготовить блины:

  1. Необходимо тщательно перемешать яйца, затем добавить слегка теплое молоко, перец и соль. Затем нужно медленно помешивать, добавляя муку. Перемешивать необходимо до тех пор, пока масса не станет однородной. После чего добавить оливковое масло и жарить блины на сковородке.

  2. Следующим этапом станет приготовление начинки. Для начала нужно обжарить на оливковом масле репчатый лук и грибы, предварительно все измельчить. Затем порезать зелень и измельчить чеснок. Перемешать зелень, чеснок и грибы, добавить перец и соль, и сметану.

  3. На каждый блинчик необходимо выкладывать готовую начинку, после чего свернуть блинчики в конвертики. Затем обжарить готовые блинчики с грибами, желательно на сливочном масле.

  4. Подавать на стол рекомендуется со сметаной, для украшения можно использовать любую свежую зелень. Блинчики с грибами подойдут как на повседневный, так и на праздничный стол.

Блины с творогом

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • три стакана муки

  • 2 яйца

  • соль

  • пакетик разрыхлителя теста

  • немного сахара (1 — 2 чайные ложки)

  • растительное масло

После замеса теста нужно дать ему немного настояться, за это время можно приготовить творожную начинку.

Для начинки(на 10 блинчиков):

  • 500 г творога

  • 1 яйцо

  • две столовые ложки сахара

  • топленное сливочной масло (1-2 чайные ложки)

  • один пакетик ванильного сахара

  • 150 г сметаны

  • немного соли

Приготовление:

  1. Все компоненты начинки следует тщательно размешать и приготовить к выпеканию блинов. Для начала, нужно разогреть сковороду до нужной температуры. После чего, специальной кисточкой смазать ее поверхность маслом и можно заливать тесто.

  2. Перед заливанием, тесто каждый раз перемешивается, и наливается тоненьким слоем. Пропекается блинчик с одной стороны на медленном огне. После чего, его следует снять со сковороды и на пропеченную сторону выложить начинку, после чего блинчик заворачивается и пропекается до готовности.

  3. Перед каждым выпеканием нового блинчика с творогом, сковороду следует обязательно смазывать маслом.

Шоколадные блинчики

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • порошок какао — 90 гр;

  • мука — 170г;

  • яйцо — 2 штуки;

  • растительное масло (желательно без запаха) — 1 ст;

  • сливочное масло и растительное;

  • молоко (жирность 1,5%) — 400 мл;

Как приготовить блины:

  1. Засыпаем сахар, муку в контейнер для взбивания и добавляем одно яйцо и 1 столовую ложку масла растительного, после чего взбиваем до однородной массы. После вливаем молоко и тщательно взбиваем и перемешиваем.

  2. Блинчики жарятся на раскаленной сковородке, до состояния золотистой корки, предварительно дно сковороды смазывается маслом растительным (если для жарки используется посуда с покрытием от пригорания, то можно не смазывать дно).

  3. Приготовленный блинчик после жарки смазывается сливочным маслом.

  4. Подаются блинчики в горячем виде вмести со сгущенным молоком, мороженным, кофейным или шоколадным кремом.

Блины с икрой

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л,

  • растительное масло — 30 г,

  • сахар — 1 ст.л,

  • соль — 1 ч.л,

  • яйца — 3 шт,

  • мука — 400 г,

  • икра красная — 100 г,

  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца с солью и сахаром, добавить растительное масло, муку и хорошо взбивать.

  2. Смешать эту массу с теплым молоком. Тесто должно быть похоже на жидкую сметану.

  3. Блинчики обжаривать на масле. Остудить.

  4. Сложить блины гармошкой и завернуть. Получается вид розочки.

  5. Блинчики разместить на тарелке по кругу. В середину блинчика выложить икру. В центр натереть хорошо охлажденное сливочное масло. Подавать к столу.

Овсяные фитнес-блины

Fоtо: Shutterstock

Ингредиенты:

  • 1 стакан овсяных хлопьев

  • 1/2 л молока

  • 1/2 л воды

  • 2 ч. ложки сахарного песка

  • 1 яйцо

  • соль по вкусу

Как приготовить фитнес-блины:

  1. Соединить молоко и холодную кипяченую воду, добавить хлопья, сварить жидкую овсяную кашу.

  2. Дать каше остыть до комнатной температуры и протереть ее. Добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпечь на горячей сковороде тонкие блины. Подавать с простоквашей, сметаной, ухой или любым другим супом.

Блины из манки с банановой начинкой

Fоtо: PantherMedia/Scanpix

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана манки

  • 0,5 стакана муки

  • 3 стакана молока

  • 2 желтка

  • 30 грамм сливочного масла

  • по щепотке сахара и соли

  • оливковое масло для обжаривания

Для начинки:

  • 4 банана

  • 50 грамм сливочного масла

  • 2 ст.л. сахарной пудры

  • сок и цедра половины лимона

Как приготовить манные блины с банановой начинкой:

  1. Вскипятить молоко в маленькой кастрюльке. Помешивая, постепенно всыпать манную крупу и варить 1–2 минуты. Снять с огня. Пожить в кашу сливочное масло и дать остыть.

  2. Просеять муку в миску. Туда же всыпать сахар и соль. Добавить манную кашу и желтки, хорошо взбить в однородную смесь.

  3. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством масла, обжарить блины до золотистого цвета по 1,5–2 минуты с двух сторон.

  4. Бананы размять, добавить сливочное масло, сахарную пудру, сок и цедру лимона, перемешать.

  5. Выложить на каждый блинчик по 1–2 ст.л. начинки, свернуть трубочкой. Поместить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при 190 градусах 15 минут.

Читайте нас там, где удобно: Facebook Telegram Instagram !