Масленичная неделя в самом разгаре. Если вы каждый день печете блинчики, но уже начинаете испытывать творческий кризис в этом кулинарном деле, предлагаем воспользоваться нашей шпаргалкой. Сегодня мы пополним ее 10 вариантами вкусной начинки для очередной порции блинов.
Начинка из мяса
350 г отварной свинины или говядины
2 луковицы
соль, перец по вкусу
Мясо отварить и мелко нарезать. Лук также мелко покрошить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить к луку мясо. Посолить, поперчить и жарить еще около 10 минут. Выложить начинку на блинчики и завернуть.
Начинка из курицы
500 г куриной грудки
2 ст. л. сметаны
100 г сыра
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
Грудку отварить и нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать курицу и лук, добавить раздавленный чеснок, сметану и тертый сыр. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Завернуть в блины.
Начинка из печени
600 г говяжьей печени
3 небольшие луковицы
2 средние моркови
2 куриных яйца
соль, перец по вкусу
Лук и морковь мелко нарезать. Печень сварить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь обжарить, в конце жарки добавить к ним пропущенную печень и жарить еще несколько минут. Яйца сварить, мелко порубить и добавить к печени, луку и моркови. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Завернуть в блины.
Начинка с лососем и укропом
300 г филе лосося
200 г шампиньонов
170 мл голландского соуса
2 веточки укропа
30 г сливочного масла
черный молотый перец
Шампиньоны помыть, нарезать и обжарить на сливочном масле в течение пяти минут (пока не станут мягкими). Филе лосося отварить (4–5 минут). Укроп покрошить и смешать с голландским соусом. В центр каждого блина выложить понемногу рыбы, грибов, полить соусом и поперчить. Блины свернуть треугольниками и отправить на противень с высокими бортами. Сверху залить блины остатками соуса. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 ºС.
Начинка с яичницей и ветчиной
20 г сливочного масла
8 куриных яиц
40 г твердого сыра
8 ломтиков ветчины
Смазать сковороду сливочным маслом и прогреть на ней готовый блин с обеих сторон. Выложить на блин ветчину и немного тертого сыра. Затем аккуратно влить в центр сырое яйцо. Завернуть края блина, чтобы яйцо не растеклось. Чем выше температура, тем быстрее схватится белок.
Начинка сырная со шпинатом
600 мл молока
60 г сливочного масла
40 г муки
1 лавровый лист
65 мл жирных сливок
450 г шпината
по 150 г рикотты и горгондзолы
по 100 г пармезана и моцареллы
1 пучок зеленого лука
соль, перец и мускатный орех по вкусу
Смешать в сотейнике молоко, 50 грамм сливочного масла, муку и лавровый лист. Довести до кипения, а затем до загустения. Посолить, поперчить и приправить тёртым мускатным орехом. Убавить огонь и варить еще 2 минуты. В конце добавить сливки.
Шпинат промыть и обжарить на оставшемся сливочном масле (1–2 минуты). Затем через дуршлаг слить лишнюю жидкость. Добавить к шпинату покрошенные горгондзолу, рикотту и 60 грамм пармезана. Поперчить, перемешать. После чего добавить мелко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки приготовленного соуса.
Начинить блины и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Запекать в течение 25–30 минут при 200 ºС. Готовые блины посыпать моцареллой и оставшимся пармезаном. Подавать с соусом.
Начинка творожная с изюмом
500 г творога
2 ст. л. сметаны
0,5 стакана изюма
1 желток
3 ст. л. сахара
1 ч. л. ванили
сливочное масло
Творог протереть через сито, добавить яичный желток и сметану. Тщательно перемешать до однородности. Добавить сахар, ваниль и изюм. Вновь перемешать. Подержать 1,5–2 часа в холодильнике. За это время испечь тонкие блинчики и начинить их творожной массой с изюмом. Получившиеся конвертики или треугольники (на ваш вкус) обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
Начинка с болгарским перцем
2 сладких болгарских перца
450 г консервированных томатов
100 г пармезана
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. измельченной петрушки
1 ст. л. оливкового масла
соль и молотый красный перец по вкусу
Перцы помыть, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. На оливковом масле обжарить лук (около 5 минут). Затем добавить к нему перец, посолить. Томить овощи под крышкой на среднем огне 15 минут. Томаты размять вилкой и вместе с соком ввести в сковороду к луку и перцу. Снова тушить под крышкой 15 минут. В конце добавить чеснок и красный молотый перец.
Каждый блин посыпать тертым пармезаном, а сверху выкладывать приготовленную начинку. Блины сворачивать рулетами и укладывать в форму для запекания. После чего отправить в разогретую до 200 ºС духовку на 15 минут. Перед подачей посыпать измельчённой петрушкой
Начинка яблочная
4 средних яблока
50 г сахарной пудры
50 г молочного шоколада
15 мл воды
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. В сотейнике соединить воду, сахарную пудру и яблоки. Довести до кипения и варить в течение 5 минут на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Если сироп кажется несладким, подсластить по вкусу. Дать немного остыть и добавить расколотый на небольшие кусочки шоколад. Завернуть начинку в блины и уложить их на противень, выложенный пергаментной бумагой. Сверху посыпать сахарной пудрой и отправить на несколько минут в горячую духовку, чтобы сахар карамелизовался и образовалась хрустящая корочка.
Начинка черничная
300 г черники (замороженной)
125 мл апельсинового сока
60 мл воды
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. молотой лимонной цедры
ч. л. кукурузной муки
2 ст. л. тростникового сахара
¼ ч. л. корицы
В небольшой кастрюле соединить апельсиновый и лимонный сок и чернику. На среднем огне довести это до кипения, добавить цедру и корицу и убавить огонь до слабого. В миске смешать кукурузную муку и воду, чтобы не было комков. Добавить муку, а также тростниковый сахар в кастрюлю к чернике. Варить до загустения. Снять с огня и немного остудить. Для этой начинки лучше всего подойдут толстые блины типа оладий.
