Кулич домашний
- 1 кг муки
- 50 г дрожжей
- 1,5 стакана молока
- 10 желтков
- 3 белка
- 250 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 100 г изюма
- 3 ч. ложки ванильного сахара
- соль на кончике ножа
В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин. Соединить эти две смеси, накрыть и поставить для подъема на час-полтора. Затем желтки, сахар и соль перетереть в однородную массу, взбить. В дрожжевую смесь добавить эту массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло. Дать тесту подойти вторично, затем встряхнуть тесто, чтобы выпустить из него воздух, осадив его до первоначального положения, добавить 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту подойти в третий раз. Выпекать в форме 45 минут.
Кулич заварной
- 9 стаканов муки
- 0,5 стакана молока
- 0,5 палочки дрожжей
- 10 яиц
- 0,5 стакана сахара
- три четверти стакана топленого масла
- соль по вкусу
Полтора стакана муки заварить 1/2 стакана горячего молока, размешать. Когда смесь остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, взбить белки в пену. И то, и другое смешать с тестом, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную маслом, дать тесту подняться. Выпекать в форме 45 минут.
Кулич шоколадный
- мука пшеничная — 5 стаканов
- вода — 1/2 стакана
- дрожжи — 100 г
- желтки яичные — 16 шт.
- белки яичные — 12 шт.
- сахар — 2 стакана
- миндаль — 3 стакана
- шоколад — 200 г
- вино белое сладкое — 1 стакан
- ром — 1/2 стакана
- сухари толченые ржаные — 1 стакан
- цукаты — 1/4 стакана
- корица молотая — 1 ч.л.
- гвоздика молотая — 1 ч.л.
- сок 1 лимона
В воде разведите дрожжи, добавьте желтки, растертые добела с сахаром, муку, рубленый миндаль, часть тертого на терке шоколада, влейте вино и ром, всыпьте сухари, мелко нарезанные цукаты, пряности, сок лимона.
Тесто перемешайте, дайте подняться, снова вымесите, добавьте постепенно взбитые белки.
Тесто выложите в форму смазанную маслом, заполняя ее на 2/3 и выпекайте при 180С около часа. Готовый кулич полейте растопленным шоколадом и посыпьте сахарной пудрой