Бывает так, что один ребенок в семье совсем маленький, а остальные постарше. Или один ребенок страдает аллергией и на дух не переносит пищу, которую едят другие дети. Но безвыходных ситуаций, как известно, не бывает. Нам, родителям, нужно постараться подобрать блюда, которые подойдут всем.
Суп "Для Аленки"
Этот вкусный суп оценит не только Аленка, но и Иринка с Танюшкой, и Коленька с Васей, а также многие другие ребятишки.
Потребуется 0,75 л бульона, 3 морковки, 1 ст. ложка риса, 20 г сливочного масла, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, соль по вкусу.
Нарезать брусочками морковь и слегка спассеровать ее на сливочном масле, залить бульоном (мясным, овощным, куриным или из кубиков), добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40 минут. Готовую массу протереть. Полученное пюре развести бульоном до консистенции супа, заправить льезоном и маслом.
Для льезона желток постепенно развести горячими сливками в глубокой сковороде, проварить при температуре 60-70 градусов до загустения и получения однородной массы.
После введения льезона суп кипятить не надо.
Суп "Любимые нотки"
Этот вкусный суп из фасоли. А мы знаем, что фасоль — тяжелая пища для детских желудков. Поэтому этот суп рекомендуется детям постарше, тем, которые достигли подросткового возраста.
Фасоль сварить, предварительно замочив ее в воде. Но можно сделать это иначе. Фасоль заливают холодной водой, ставят на огонь и сразу, как только она закипит, подливают еще немного холодной воды. Делают так 3-4 раза. Через 30-40 минут фасоль готова.
Репчатый лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре. Когда фасоль будет почти готова, посолить суп по вкусу, ввести жареный лук и варить до полной готовности фасоли. Перед подачей к столу каждую порцию украсить зеленью. Можно приправить суп толченым чесночком. Хорошим дополнением к этому супу будут толченые грецкие орехи, предварительно обжаренные.
Супчик "Семейный"
Понятно, что этот суп готовим для всей семьи. Он прекрасно подойдет для воскресного обеда и наверняка понравится всем. Но если в семье есть маленькие ребятишки, этот суп не для них — грибы не рекомендуются детям младшего возраста.
Сварить куриный бульон из 4 окорочков. Пока бульон варится, 2 репчатые луковицы очистить и нарезать. Натереть на терке 2 большие морковки. 0,7-0,8 кг свежих шампиньонов очистить и нарезать небольшими ломтиками. 6 плавленых сырков нарезать на маленькие кусочки. В большую сковороду налить немного растительного масла и положить в нее лук, морковь и шампиньоны и тушить на медленном огне, время от времени помешивая.
Из бульона вынуть сваренные окорочка, освободить их от костей и мясо нарезать кубиками. В горячий бульон опустить кусочки плавленого сыра и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем положить в бульон примерно 1 кг очищенного и нарезанного картофеля и куриное мясо. Когда картофель будет готов, опустить в суп содержимое сковороды, пусть покипит минут 5, и наконец-то добавить измельченную зелень.
Сыр должен по праву занимать видное место в детском питании. В этом молочном продукте содержится белка больше, чем в мясе. Много в нем кальция и фосфора, от которых зависит состояние костей и зубов ребенка. Особая ценность сыра заключается в том, что он содержит много жизненно необходимых белковых и минеральных веществ.
Суп "Зеленый сюрприз"
Потребуется 2 л мясного бульона, 3 ст. ложки гречневой крупы, 7 картофелин, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, соль, зелень.
Сварить мясной бульон (отварное мясо можно будет использовать для приготовления других блюд). Гречку слегка поджарить на сковороде, опустить в кипящий бульон и подержать на огне 15 минут. Картофель и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить их в сливочном масле и добавить в суп. Продолжать варить до тех пор, пока крупа и картофель не станут мягкими. За 2-3 минуты до окончания варки добавить в суп побольше зелени укропа и петрушки.
Суп-пюре "Семейная радость"
Этот суп тоже для всей семьи и, надеюсь, всем понравится.
Потребуется 0,5 кг мяса (говядина, телятина или нежирная свинина), по 200 г помидоров и яблок, 1 морковь, 1 репчатая луковица, по ½ ст. ложке масла и муки, 100 г риса или ½ батона белого хлеба.
Сварить мясной бульон. Мясо оставить для приготовления второго. Слегка обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. За 1-2 минуты до окончания обжаривания, размешивая, посыпать мукой. Очистить от кожицы и сердцевины несладкие яблоки и нарезать их ломтиками. Отобрать спелые помидоры и каждый разрезать на 4 части.
В приготовленный бульон положить обжаренные морковь и лук, прокипятить, добавить яблоки и помидоры, посолить по вкусу. Варить 30 минут, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести суп до кипения. Подать на стол с гренками или рассыпчатым рисом.
Детям, как и нам, взрослым, полезны и субпродукты, вот и попробуем сварить такой вкусный суп (опять-таки для всей семьи):
Суп из потрохов по-итальянски
Потребуется 500 г куриных потрохов, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, черный молотый перец (конечно, это не для маленьких детей) по вкусу, 70 г сливочного масла, 2 булочки, сыр.
Потроха сварить в 1 л подсоленной воды, затем мелко их нарезать. В бульон добавить сливки с размешанным в них желтком, нарезанные потроха и поперчить по вкусу. Булочки нарезать кубиками, обжарить в масле, положить в тарелки и залить супом. В каждую тарелку положить тертый сыр.
Свежие овощи — непременный компонент детского питания. В рационе ребенка должны быть щи и борщи, как мясные, так и постные.
Мясные щи из свежей капусты
Из расчета на 1 порцию потребуется 250 мл мясного бульона, 70 г капусты, 50 г картофеля, 20 г моркови, по 10 г помидоров и репчатого лука, 5 г корня петрушки, 10 г сметаны.
Мясной бульон довести до кипения. Капусту нарезать и положить в кипящий бульон. Когда он вновь закипит, добавить картофель, нарезанный ломтиками. Варить 20 минут. Потушить до полуготовности морковь, лук и корень петрушки в небольшом количестве бульона. Положить их в суп. За 8—10 минут до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками (или томатное пюре). При подаче заправить сметаной.
Для детей до полутора лет готовые овощи вынимают из бульона. Протирают. После чего вновь соединяют с бульоном, солят и дают еще раз закипеть.
Суп из цветной капусты
Из расчета на 1 порцию потребуется 100 мл молока, 150 мл воды, 65 г цветной капусты, 5 г манной крупы, 8 г сливочного масла.
Очищенную и промытую цветную капусту разобрать на соцветия. Опустить соцветия в подсоленную кипящую воду. Варить до мягкости. Затем капусту вынуть шумовкой. В капустный отвар всыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут. После чего влить горячее молоко и положить в суп отварную капусту. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Для детей до полутора лет готовые овощи вынимают из бульона. Протирают, вновь соединяют с бульоном, солят и дают еще раз закипеть.
Вегетарианский борщ
Из расчета на 1 порцию потребуется 230 мл овощного отвара, 50 г свеклы, 40 г капусты, 30 г картофеля, 15 г моркови, 3 г томата-пюре, 3 г сахара, 10 г сметаны, 5 г сливочного масла.
Свеклу и морковь очистить и промыть. Нарезать соломкой. Припустить с томатом-пюре в небольшом количестве овощного отвара до готовности. Картофель и капусту нарезать. Положить в кипящую воду или овощной отвар. Варить до готовности. Потом добавить припущенные свеклу и морковь, лимонную кислоту, сахар. Посолить.
При подаче на стол в готовый борщ положить сливочное масло и сметану.