1. Отбери ягоды, фрукты и порежь их на одинаковые кусочки, и не большие, и не маленькие. Зачастую для приготовления чатни используют сухофрукты — их порежь (за исключением мелкого изюма) на меньшие кусочки. Приготовь имбирь, лук, чеснок, специи (в кофемолке или ступе).
2. Для приготовления чатни рекомендуется использовать кастрюли из нереагирующих металлов, так как высокий уровень кислотности может вступить в реакцию с металлом. Не рекомендуется использовать кастрюли из железа, меди или латуни.
3. Положи все ингредиенты в большую кастрюлю, помешивая вари на маленьком огне, пока сахар полностью не растает.
4. Когда сахар растает, начинай варить на среднем огне. Вари столько, сколько говорится в рецепте, обычно не меньше часа. Время от времени мешай, чтобы не пригорело.
5. Готовность проверь деревянной ложкой — проведи ею по массе, если какое-то время след от ложки остается, то готово. Если же масса сразу затягивается, вари еще.