Началась ягодная пора — самое время готовить легкие,
изысканные и нежные десерты из ягод: сладкие супы, воздушные пироги, летние шарлотки и клафути, суфле, пудинги, муссы, парфе, всевозможные джемы и потрясающее вкусное мороженое, сорбе или граниту.
Ягодная диета проста — с утра до вечера в меню только блюда из клубники, земляники, смородины, малины, ежевики, вишни, черешни, черники и других ягод: всех названий этого удивительного подарка природы сразу даже и не перечислить!
Главное, что блюда из ягод вкусны и невероятно полезны — в них содержится целый комплекс витаминов и минералов, а также природные сахара. Так что чем больше ягод будет присутствовать в нашем летнем меню, тем больший запас жизненной энергии, здоровья и красоты мы создадим.
Ешь ягоды в свежем виде — с йогуртом, сметаной, молоком или
сливками — делай пирожки и легкие бисквиты, замораживайте, готовьте компоты, соки, смузи и коктейли: ягодная кулинария не имеет ограничений, хотя и обладает секретами.
Ягодная мини-пицца
Что нужно (на 8 пицц):1 лист готового теста для пиццы, 2 стакана свежих ягод (клубника, порезанная ломтиками, малина, (или заменить смородиной)ежевика, черника), 3 ст. ложки сахара. Сливочное масло или маргарин.
Как приготовить ягодную мини-пиццу:
Разогреть духовку до температуры 230 С (отметка 4-5 на газовых духовках), смазать противень маслом или маргарином. Разделить тесто на 8 одинаковых кусков для пиццы, слегка закруглить края каждой. Выложить ягоды в каждую пиццу, поспать сахаром и выпекать, пока тесто не покроется золотистой корочкой (примерно 15-20 минут). Ягодная мини-пицца готова.
Вишня и черешня в шоколаде
250 г полусладкого темного шоколада, 200 г свежей черешни, вишни, cахарная пудра для украшения.
Как приготовить вишню и черешню в шоколаде:
Вымыть ягоды. Положить на тарелку, предварительно накрыв пергаментной бумагой, и поместить в холодильник на несколько часов. Поломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане, пока он не станет жидким и однородным. Перелить в чашу. Взять вишню и/или черешню за плодоножку и окунуть в шоколад, чтобы шоколадом покрылось не менее 3/4 каждой ягоды. Выложить ягоду на пергаментную бумагу, проделать то же самое с оставшимися ягодами. Снова поставить тарелку с ягодами в холодильник, шоколад не станет твердым. Подавать десерт на сервировочной тарелке, посыпав сахарной пудрой (необязательно).
Ягоды могут храниться в холодильнике в вакуумном контейнере в течение нескольких дней. Если нет желания растапливать шоколад на водяной бане, можно сделать это в микроволновой печи. В этом случае необходимо выложить
плитки шоколада в специальный контейнер для микроволновой печи и разогревать 30-60 секунд при средней температуре, останавливая каждые 15 секунд, пока шоколад не станет однородной жидкой массой.
Вишня и черешня в шоколаде готова.
Малиновые маффины к чаю
Что нужно(на 15 обычных или 36 маленьких кексов): 1 стакан несоленых фисташек, очищенных от скорлупы, полтора стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана несоленого масла, порезанного на кусочки, 2 ч. ложки экстракта ванили (или 4 ч. ложки ванильного порошка), 4 больших яйца, 1 стакан муки, 200 г свежей малины, 1/4 стакана измельченных фисташек для украшения. Масло для смазывания.
Как приготовить малиновые маффины к чаю:
Разогреть духовку до 230 С. Приготовить формы для выпечки кексов, смазать их маслом. В кухонном процессоре измельчить фисташки с сахаром и солью.
Добавить масло, экстракт ванили и яйца, продолжить взбивать. Добавить муку и мешать до однородной консистенции. В каждую форму для кексов поместить по кусочку сливочного масла, всыпать малину (4-6 ягодок для стандартных
маффинов и по 2 для мини-маффинов), немного фисташек (1/2 ч. ложки для стандартных маффинов, 1/4 ч. ложки для мини-маффинов). Залить тестом для маффинов. Выпекать до золотистого цвета (25 минут для стандартных, 14 минут для мини-маффинов). Охладить.
Клафути с черешней и ревенем
Время приготовления: 40 минут. Что нужно: 600 г черешни (или вишни), 600 г стеблей ревеня, 3 яйца, 100 г муки, 100 г сахара, 450 г молока, 30 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара (или щепотка молотой ванили), cоль по вкусу. Шарики мороженого. Фисташки (измельчить).
Целые ягоды черешни (вишни) для украшения.
Как приготовить клафути с черешней и ревенем:
Черешню (вишню) вымыть, очистить от косточек и плодоножек. Ревень почистить и нарезать кубиками. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить черешню (вишню) и ревень. Духовку нагреть до температуры 210 С. Молоко разогреть до комнатной температуры и слегка остудить.
В чашу высыпать просеянную муку, сахар и щепотку соли, добавить яйца и подогретое молоко. Тщательно перемешать до однородной консистенции. Влить тесто в форму для запекания, отправить в духовку и выпекать до золотистой корочки примерно 30 минут.
Подавать пирог теплым или холодным, посыпав ванильным сахаром (или сахаром, перемешанным с молотой ванилью), фисташками, украсить шариками мороженого и целыми вишенкам (черешней). Клафути с черешней и ревенем готов.
Пряный клубничный суп
Что нужно (на 6 порций): 2 стакана ванильного йогурта, 1/2 стакана апельсинового сока, 8 стаканов свежей клубники, очищенной и порезанной на половинки (около 900 г), 1/2 стакана сахара. Свежая клубника и листья мяты для украшения. Молотый мускатный орех, имбирь по желанию (по 1/3 ч. ложки).
Как приготовить пряный клубничный суп:
В блендере смешать йогурт, апельсиновый сок, клубнику и сахар до однородной массы. По желанию добавить специи, размешать. Охладить в течение 2 часов. Подавать, украсив целыми ягодами клубники и листьями мяты.
Пряный клубничный суп готов.