Вам потребуется: 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 оранжевая паприка, 2 морковки, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 см имбирного корня, 1 перец-чили на выбор, 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 чайная ложка сушеного орегано, соль, сахар, масло для жарки, 1,5 л кипящей воды.
Для песто с базиликом:
1 пучок базилика
3-4 столовых ложки растительного масла
2 столовых ложки индийских орешков
2 зубчика чеснока
2-3 столовых ложки натертого сыра твердых сортов
4-6 порций
Приготовление:
1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Нарезать мякоть небольшими кусочками.
2. Паприку помыть, вынуть семечки, нарезать мякоть небольшими кубиками.
3. Лук, имбирь и чеснок почистить и измельчить.
4. Мелко нарезать половинку перца-чили.
5. Морковь почистить, ополоснуть и натереть. Разогреть в сковороде 2 столовых ложки растительного масла и обжарить морковь до золотистого цвета, добавить паприку и жарить 3-4 минуты.
6. Добавить лук. Жарить 2-3 минуты, чтобы лук приобрел золотистый цвет. Добавить чеснок, чили и жарить, помешивая, еще 1 минуту.
7. Добавить в сковороду помидоры, снова перемешать и притушить еще 1-2 минуты.
8. Переложить содержимое сковороды в более просторную кастрюлю, долить кипящей воды. Убавить огонь и варить 20 минут, пока помидоры не начнут менять цвет.
9. Добавить тимьян, орегано, соль и щепотку сахара. Варить еще 5 минут.
10. Перед тем, как смешивать в блендере, вынуть из кастрюли веточки тимьяна. Суп смешать в блендере в однородную массу. Попробовать и, если надо — досолить, добавить сахара и чили.
11. Готовим песто. Оборвать листочки базилика и положить в миску. Добавить очищенные зубчики чеснока. Долить масла и смешивать в блендере.
12. Постепенно добавить сыр и орехи. Все смешивать в блендере до получения однородной, кремообразной массы.
13. Подавать суп, украсив песто и листочками базилика.