Рыбные биточки с сыром
Нам потребуется:
Треска филе — 700 г,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Сливки по необходимости,
Сыр Пармезан — 100-150 г,
Чеснок — 2 зубчика,
Специи,
Зелень укропа для украшения,
Масло для жарки,
Соль,
Перец.
Приготовление:
1. Рыбу разрезать на кусочки. Удалить имеющиеся косточки. Измельчить треску в чаше блендера.
2. Добавить соль, яйца, чеснок и немного сливок. Продолжить взбивать. При необходимости добавить еще немного сливок. Масса должна получится достаточно плотной.
3. Выложить рыбную массу в миску, добавить измельченный сыр, молотый перец и перемешать.
4. Сформировать биточки и жарить на разогретой сковороде с маслом с 2-х сторон до готовности, примерно 8-10 минут.
5. Подать, украсив веточкой укропа.
Картофельно-рыбные котлеты
Нам потребуется:
Горбуша горячего копчения 500 г
Картофель 500 г
Яйцо 2 шт
Укроп 1 пучок
Йогурт натуральный или сметана 150 г
Рисовая мука немного
Топленое масло
Специи
Приготовление:
1. Картофель очистить и варить до готовности, солить по вкусу. Мясо рыбы отделить от кожи и от костей, укроп измельчить.
2. Готовый картофель истолочь толкушкой до состояния пюре, добавить яйцо и перемешать. Затем соединить картофель с рыбой и укропом (немного оставить для соуса), добавить специи по желанию и хорошо перемешать.
3. Из картофельной массы сформировать котлеты. Обвалять их со всех сторон в рисовой муке (или сухарях). Обжарить котлеты с 2-х сторон на топленом масле по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
4. Для соуса соединить йогурт с укропом и специями по желанию, перемешать и подать к котлетам, вместе с гарниром по вашему вкусу.
Котлеты из сазана
Нам потребуется:
Филе сазана — 500 г,
Хлеб белый — 3 кусочка,
Зелень укропа — 1 пучок,
Яйцо — 2 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Хрен (измельченный) — 2 ст. ложки,
Свекла отварная (маленькая) — 2 шт.,
Йогурт натуральный — 2 ст. ложки,
Мука — 2-3 ст. ложки,
Растительное масло,
Соль.
Приготовление:
1. Хлеб замочить в воде. Лук нарезать крупно. Филе сазана срезать с кожи, нарезать кусочками и вместе с луком измельчить с помощью блендера (не слишком сильно).
2. Соединить фарш, яйца, хлеб, измельченную зелень (часть), посолить по вкусу и хорошо перемешать. Пусть фарш немного постоит.
3. Для соуса соединить хрен, йогурт и измельченную на мелкой терке свеклу, перемешать.
4. Сформировать из фарша котлеты, обвалять в муке и жарить на сковороде на небольшом количестве масла с 2-х сторон до готовности.
5. Подать котлеты с соусом и веточкой зелени.
Рыбные котлеты с грибным соусом
Нам потребуется:
Филе сома — 500 г,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Манная крупа — 3 ст. ложки,
Маскарпоне — 130 г,
Грибы — 200 г,
Зелень (лук, укроп) — по вкусу,
Сметана — 125 г,
Соль, перец,
Масло для жарки.
Приготовление:
1. Филе сома измельчаем.
2. Добавляем в фарш яйцо, манную крупу, соль, перец, измельченную зелень (часть). Все хорошо перемешиваем.
3. Добавляем сыр и еще раз все хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на 30 минут.
4. Грибы с частью лука обжариваем на масле, солим и перчим. Добавляем к грибам сметану и тушим до готовности.
5. Из фарша формируем котлеты. Обжариваем котлеты с 2-х сторон по 2 минуты и доводим до готовности под крышкой.
6. Подаем котлеты с грибами и измельченной зеленью.
Тефтели из трески с рисом
Нам потребуется:
Филе трески — 600 г,
Томатный сок — 400 мл,
Рис — 1 чашка,
Манная крупа — 1 горсть,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Приправа для рыбы — 1 ч. ложка,
Смесь пряных трав (сухая) — 1 ч. ложка,
Смесь перцев (сухая) — 1 ч. ложка,
Лук зеленый — 1 пучок,
Соль.
Приготовление:
1. Филе трески промыть в холодной воде, выложить на салфетку, обсушить. Разрезать на куски среднего размера, измельчить с помощью мясорубки.
2. Выложить рыбный фарш в миску, добавить манную крупу, яйцо, приправу, смесь пряных трав и перцев, соль. Все тщательно перемешать и оставить в прохладном месте минут на 30.
3. Рис промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду, посолить и варить на среднем огне до готовности. Готовый рис откинуть на дуршлаг.
4. Лук измельчить. Томатный сок довести до кипения, добавить немного горячей кипяченой воды, перемешать. Посолить немного, если сок не соленый, и довести его до кипения. Добавить немного зеленого лука. Из фарша сформировать тефтели небольшого размера и опустить в кипящий сок. Варить на среднем огне минут 20.
5. Готовые тефтели положить в миску и накрыть крышкой, чтобы не остыли. Оставшейся томатный сок уварить до состояния густого соуса. Подать тефтели с рисом, зеленым луком. При подаче полить соусом.