Время рабарбара: лучшие рецепты из ревеня  (90)

Основа:
200 г сливочного масла 82%
1 стол. ложка сахара
2 яичных желтка,
5 стол. ложек муки

Начинка:
400 сметаны 30%
1 с.л. кардамона
4 яйца
2 ст. ложки сахара
300 г рабарбара

Особенный вкус этому пирогу придает кардамон. Смешиваем размягченное масло, сахар, желтки и муку. Делаем тесто. Оно должно получиться как крошка, не раскатывается. Распределяем тесто по дну и краям формы диаметром 24 см прямо руками, не раскатывая, и кладем в холодильник.

Для начинки:смешиваем сметану, кардамон, яйца, и сахар. Нарезаем рабарбар. Выливаем крем на основу пирога и покрываем кусочками рабарбара. Запекаем в духовке при 200 градусах 20-30 минут. Пирог остается вкусным как горячий, так и полностью остывший. Можно обойтись и без кардамона, или заменить кардамон корицей. Получится тоже вкусно.

Потребуется:
песочное тесто (готовое, замороженное) — 400г;
ревень — 400г;
изюм — 100 мл;
для карамельной корочки:
сливочное масло — 50г;
сахар — 100 мл;
для пряной корочки:
сахар — 50 мл;
крахмал — 1 ст.л.;
кардамон (молотый) — 1/2 ч.л.;
корица (молотая) — 1/2 ч.л.

В форму диаметром 24 см положить 50 г сл. масла и растопить в прогретой до 175 С духовке. Добавить в масло 100 мл сахара, разровнять и опять в духовку, до образования золостисто-карамельной корочки, минут 15. Размороженное тесто раскатать в лепешку диаметром 24-25 см или размять руками.

На карамельную массу выложить начинку из ревеня и изюма. Приготовить смесь из: 50 мл сахара, 1 ст.л. крахмала, 1/2 ч.л. кардамона, 1/2 ч.л. корицы. Посыпать этой смесью начинку. Сверху накрыть тестом и сделать надрезы ножом. Поставить в духовку на 180 С да готовности минут 30-40. Остудить и перевернуть на блюдо. Подавать с ванильным соусом или мороженным.

Для рецепта вам потребуется:
ревень — 1кг
сахар — 1кг
вишня (листья) — 100г
вода — 200г.

Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать. Варенье с запахом вишневых листьев вам понравится.

Приготовление:
Грудки слегка отбейте. Смешайте муку, соль и перец, слегка взбейте яйца. Обваляйте грудки в муке,а затем обмакните в яичную смесь. Обжарьте грудки по 4-5 мин с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Пока готовится мясо, положите стебли ревеня в нержавеющую кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне около 5 минут, добавьте мед.

В маленькой миске растворите крахмал в холодной воде. Перемешайте получившуюся смесь в кастрюле с ревенем. Проварите в течение 1 минуты. Добавьте апельсиновый ликер и сок лайма. Перемешайте.

Выложите грудки на блюдо. Подавайте вместе с соусом! На гарнир можно отварить рис.

Ревень моем, чистим и режим мелко кубиками. Выкладываем в кастрюльку.
Берем 150 гр. (от 250) сахара и засыпаем наш ревень минимум на 1 час, пока не выступит сок. Вскипятим ревень, добавим ванилин и еще 5-6 мин. довариваем на медленном огне. Миксером делаем из ревеня пюре. Остужаем.

Желтки взбиваем с оставшимися 100 гр. сахара до пены. Смешиваем их с остывшим пюре. Взбиваем сливки до пены и аккуратно добавляем в общую массу. Перемешиваем. Выкладываем эту массу в форму для замораживания или в чашку. Ставим в морозилку минимум на 10 часов.

Что нужно:

0,5 черенка ревеня
2 ст. л. ягод ежевики
сахар — 1 ст.л.
2 ст. л. сливок жирностью 30%
горсть льда
2 ст. л. натурального йогурта

Ревень очистить, нарезать кусочками толщиной 1 см. Вскипятить полстакана воды с сахаром, добавить ревень, готовить 6–8 мин., затем снять с огня и дать остыть; откинуть ревень на дуршлаг. Поместить ревень и все оставшиеся ингредиенты, кроме одной ягоды ежевики, в чашу блендера, размолоть до однородности. Переложить в высокий стакан, украсить ежевикой.