Заготовки из огурцов делятся на 2 принципиально разные группы — маринованные и соленые.
Соленья делаются без использования уксуса и консервантов. Солят огурцы либо в бочках, либо в банках. Такие огурчики незаменимы в салатах, они придадут особый острый вкус. Для маринованных же огурцов в качестве тары подойдут только стеклянные банки. И при мариновании используются консерванты: уксус, аспирин и т.д. Мы предлагаем вам три замечательных рецепта, по материалам портала Мосфудньюс.
"Хрустящие" на зиму
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 7-8 шт.
Соль -1 дес.л.
Сахар песок — 1 дес.л.
Уксус столовый (70%) — 1 ч.л.
Перец черный горошком — 3-5 шт.
Чеснок — 2-3 зуб.
Хрен (листья) — 1 шт.
Укроп (зонтики)- 1-2 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Маринуем огурцы. Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики — упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть.
::recepte::
Огурчики обязательно нужно замочить в холодной воде. Хотя бы часа на 4. А лучше — на ночь. Тогда они сохранят свои "хрустящие свойства" и будут баночки с такими огурцами стоять долго и надежно.
Теперь подготовим банки. На дно каждой банки емкостью в 1 литр кладем лист хрена, укроп, чеснок, перец горошком. Теперь утрамбовываем банку огурчиками. В списке ингредиентов указаны все пропорции из расчета на 1 литровую банку.
Вскипятим воду, зальем доверху подготовленные банки с огурцами, с верхом. Прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. Теперь аккуратно сливаем воду из банок назад в кастрюлю, снова кипятим. А тем временем в каждую баночку кладем соль, сахар, лавровый лист, и наливаем уксус. Осталось залить банки кипятком, закатать крышки.
Ну, и по традиции, перевернуть заготовки кверху и укутать одеялом. Банки отлично смогут медленно остывать.
::!recepte::
Огурцы по-болгарски
Ингредиенты:
Огурцы — 700 г
Укроп (зонтики) — 1 шт.
Перец черный горошком — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зуб.
Соль — 1 ч.л.
Сахар песок — 1 ч.л.
Уксус столовый
Это рецепт для любителей хрустящей и острой закуски. А еще уникальность приготовления — в легкости и быстроте!
::recepte::
Огурцы для консервации всегда нужно предварительно подержать в холодной воде. До 8 часов! Если нет времени, то хотя бы 2-4 часа дать огурцам "принять холодную ванну".
Для чего нужна эта процедура? Во-первых, придаст свежий вид огурцам, которые были сорваны не перед самой консервацией, а ранее. А во-вторых, предварительно замоченные в холодной воде огурцы потом даже в банке сохраняют свою "хрустящесть".
Все ингредиенты даны из расчета на 1 банку емкостью 800 мл. Поэтому для банок другого размера варьируйте пропорции ингредиентов.
Итак, на дно банки кладем зонтик укропа (или свежие веточки), чеснок, перец горошком. Сразу насыпаем соль и сахар. Теперь устанавливаем огурчики в банку, добавляем уксус (9%), заливаем холодной водой и плотно закрываем банки крышками. Можно использовать винтовые крышки — мне так больше нравится.
Банки ставим в большую кастрюлю, заливаем водой выше уровня банок и ставим на огонь. После момента закипания стерилизуем 15 минут. Потом банки достаем из воды, подкручиваем при необходимости крышки и переворачиваем вверх дном.
::!recepte::
Салат из огурцов
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 5 кг
Морковь — 0.5 кг
Лук репчатый — 4 шт
Петрушка свежая — 2 пучка
Укроп свежий — 2 пучка
Соль пищевая — 3 ст. л
Чеснок — 1 головка
Сахар песок — 200 гр
Уксус 9% — 300 гр
Масло подсолнечное — 500 гр
К этому салату подходят большие, переросшие огурцы. Но и маленькие также подойдут.
::recepte::
Все ингредиенты очистить и помыть. У огурцов обрезать попки. Нарезаем все, кроме моркови, зелени и чеснока, кольцами. Остальное (кроме зелени) также на машинке трем на крупной терке — морковь и чеснок. Все хорошо перемешиваем. Добавим в массу сахар и соль, опять перемешиваем и оставляем настояться 25-30 мин.
Стерилизуем баночки. Добавляем уксус и растительное масло — перемешиваем. Разложим в баночки, дольем доверху сок с салата, накроем крышками и поставим стерилизоваться в воде в кастрюле 25-30 мин.
По прошествию 30 мин баночки вытащить, закатать, перевернуть и укутать на сутки в одеяло.
::!recepte::
Вот и весь процесс. Зимой такой салатик идет на ура!
