Подается с приготовленными на пару овощами, пюре из савойской капусты и пенным соусом из имбиря и лемонграсса
от шеф-повара ресторана AQUA LUNA Гинта Айзупиетиса.
Стейк из шотландского лосося
Филе лосося (1 порция = 160 г) жарить до полуготовности, со стороны корочки — до хрустящей корочки. Подавать с тушеными овощами, пюре из савойской капусты, взбитым имбирным соусом, зеленью сакура и пенным соусом из имбиря и лемонграсса.
Тушеные овощи
Маленькие осенние овощи (капуста романеско, цветная капуста, фасоль, брокколи, кабачок) красиво порезать на кусочки одинакового размера, поварить в сладкой воде примерно 1 мин., тут же остудить в ледяной воде. Перед подачей подогреть на плавленом сливочном масле, посолить и поперчить.
Пюре из савойской капусты:
Хорошо промыть зеленые листья савойской капусты, вырезать стебель, остальное нарезать на тонкие полоски 1-2 мм, кипятить в сладкой воде с содой (1 ч.л. на 2 л воды) примерно 2-3 мин., остудить. В кастрюле нагреть 50 г оливкового масла и 50 г сливочного масла, потушить тонко нарезанный лук-шалот, добавить капусту и немного воды, медленно тушить капусту до тех пор, пока она станет мягкой. При необходимости добавлять немного воды. Посолить, поперчить. Взбить в блендере.
Пенный соус из имбиря и лемонграсса
Свежий имбирь 100 г
Лук-шалот 100 г
Чеснок 10 г
Лемонграсс (4 шт.) 120 г
Рыбный или куриный бульон 0.5 л
Белое вино 100 мл
Сливки 150 мл
Кокосовое молоко 100 мл
Лук-шалот, чеснок, имбирь, лемонграсс потушить, добавить белое вино, убрать огонь до минимума, добавить бульон и сливки, кокосовое молоко, варить на медленном огне 5 мин., пропустить через сито и взбить в блендере, добавить соль по вкусу.
Этот, и другие рецепты из нового, осенне-зимнего нам любезно предоставил шеф-повар ресторана и лаунж-бара AQUA LUNA Гинтс Айзупиетис. Ресторан представил на суд публики и прессы свое новое меню, и будет работать круглый год — и осенью и зимой.