Рецепты блюд с сельдереем наверняка понравятся тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Ими предлагает воспользоваться портал Готовим.ру.
Картофельный суп-пюре с сельдереем и куриными клецками
Ингредиенты:
картофель — 6 шт.;
сельдерей (стеблевой) — 4 стебля;
репчатый лук — 1 шт.;
вода — 2.5 л;
сливки (20% жирность) — 200 мл;
сливочное масло — 20 г;
соль — по вкусу;
для куриных клецек:
куриная грудка (без костей и кожи) — 1/2 шт.;
яйцо — 1 шт.;
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Со стеблей сельдерея срезать зелень (если она есть), стебли нарезать на кусочки длиной 1-2 см. Лук мелко нарезать.
2. В кастрюле, в которой будете варить суп, растопить кусочек сливочного масла, добавить лук и немного обжарить (1-2 минуты). Прибавить к луку сельдерей, обжаривать 1-2 минуту, и, наконец, добавить кубика картофеля. Помешивая, обжарить все овощи примерно 3 минуты.
3. Залить овощи водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Снять кастрюлю с плиты и дать супу остыть.
4. Пока суп остывает, приготовить куриные клецки. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, измельченную зелень, посолить и вымесить фарш. Убрать фарш в холодильник. Овощи из супа переложить в блендер, влить бульон и измельчить. Достать фарш из холодильника. Две чайные ложечки опустить в холодную воду, затем одной ложечкой зачерпнуть фарш, второй — прижать фарш сверху, чтобы получилась красивая гладкая клецка. Опустить клецки в кипящую воду и варить до готовности. Когда клецки всплывут, переложить их в отдельную тарелку.
5. Пюрированные овощи с бульоном перелить в кастрюлю, немного разогреть и влить сливки. Если суп получился слишком густым, сливок можно добавить не 200, а 300 мл. Размешать суп, разогреть, но не кипятить. Готовый суп-пюре разлить по тарелкам, разложить в каждую тарелку куриные клецки и посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Курица, запеченная с сельдереем в сырном соусе с грибами
Ингредиенты:
курица — 1 шт. (около 1.5 кг);
мука — 3 ст.л.;
соль — 1/2 ч.л.;
черный перец — по вкусу;
репчатый лук — 1 шт.;
сельдерей (стеблевой) — 2-3 стебля;
шампиньоны — 300 г;
для соуса:
сливки (15% жирность) — 250 мл;
бри — 90 г; соль — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить. Сложить кусочки курицы в миску с мукой и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой.
2. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки. Переложить курицу в жаропрочную форму и накрыть крышкой (или фольгой), чтобы мясо оставалось теплым.
3. Вымыть сковороду (или взять другую), разогреть, добавить растительное масло. Обжарить на масле мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить к луку нарезанный стебель сельдерея и готовить все вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.
4. Переложить сельдерей с луком в форму с кусочками курицы.
5. Для соуса обжарить на масле грибы, нарезанные тонкими пластинами, посыпать их 1 ч.л. муки и встряхнуть сковороду, чтобы мука перемешалась с мукой. Влить сливки, перемешать и готовить на маленьком огне пару минут. Добавить в соус сыр бри и готовить, помешивая, пока сыр не расплавится.
6. Залить соусом курицу и готовить при 180С около получаса.
Лобио с сельдереем и луком-пореем
Ингредиенты:
фасоль — 300 г
зелень сельдерея — 5-6 веточек
лук-порей — 6-8 стеблей
стручковый перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.
2. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.
Авокадо, фаршированные огурцами, креветками и сельдереем
Ингредиенты:
авокадо — 4 шт.
корень сельдерея — 200 г
огурцы свежие — 1-2 шт.
крабовое мясо или креветки — 200г
майонез — по вкусу
Приготовление:
1. Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Огурцы порезать мелко.
2. Авокадо лучше положить в холодильник на пару часов. Затем плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть ложкой содержимое, не разрушая кожуры плодов, мякоть нарезать соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцами, заправить майонезом.
3. Полученной смесью наполнить освобожденные от мякоти половинки, украсить их нарезанными крабовыми палочками, креветками или кусочками крабового мяса.
Мусс из рыбы с сельдереем с кресс-салатом
Ингредиенты:
сельдерей — 1 пучок
филе рыбы (треска, щука) — 400г
рыбный бульон — 200 мл
йогурта — 150г
кетчупа — 2 ч. л.
порошок желатина — 2 ч. л.
лимонный сок — 2 ст. л.
соус табаско — несколько капель
зеленая горчица — 1/2 пучка
кресс-салат — 1/2 пучка
соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Выстелить дно маленькой емкости (около 500 мл) пластиковой пленкой. Положить на дно 3-4 веточки сельдерея. Оставить 3-4 веточки для украшения блюда.
2. Оставшийся сельдерей положить в миксер вместе с рыбой, бульоном, йогуртом, кетчупом, желатином (разведенном в 2 ст. ложках воды), лимонным соком и соусом тобаско. Взбить в миксере до образования однородной массы.
3. Добавить горчицу, кресс-салат, слегка перемешать, попробовать и добавить по вкусу специи.
4. Перелить в кастрюлю, сверху положить оставшийся сельдерей. Охладить, пока смесь не загустеет. Затем выложить на блюдо.
Тушеный сельдерей
Ингредиенты:
сельдерей — 1-2 стебля,
соль,
томатный соус,
масло растительное,
сыр Пармезан — по вкусу.
Приготовление:
1. Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно порезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком.
2. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле.
3. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.
Сельдерей фаршированный
Ингредиенты:
сельдерей (корень) — 8 шт.
фарш из свежей или соленой свинины — 300 г
лук репчатый — 1 шт.
перец — по вкусу
соль
шпик — 200г
масло — 2 ст. л.
сыр — 8 ломтиков
сливки — 100г
мука — 1 ст. л.
яйцо (желток) — 1 шт.
зелень — по вкусу.
Приготовление:
1. Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать донце, выбрать середину.
2. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец.
3. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 минут. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья.
4. В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.
Корень сельдерея маринованный
Ингредиенты:
сельдерей (корень)
вода — 4 стакана
9%-ный уксус — 1 стакан
гвоздика — 3-4 бутона.
Приготовление:
1. Свежие вызревшие корнеплоды сельдерея очистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики.
2. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95С: полулитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.