Домашние вафли: шоколадные, луковые, картофельные, марципановые

1. Шоколадные
Тесто: 1,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 ст. л. молока, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара. Прослойка: 100 г шоколада, 0,3 стакана жирных сливок, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. ликера, 1 ч. л. размоченного желатина

Молоко, яичные желтки, масло и сахар взбиваем в миксере, добавляем муку, ванилин, взбиваем еще 2-3 минуты, осторожно смешиваем со взбитыми белками и сразу выпекаем. На водяной бане смешиваем масло и мелко накрошенный шоколад, добавляем растворенный в подогретых сливках желатин, ликер и остужаем. Намазываем прослойкой холодные вафли и складываем их по две.

Нюанс: ванильный сахар можно заменить 2-3 каплями ванильной эссенции, а ликер — бальзамом.

2. Овсяные
2 стакана муки, 0,7 стакана геркулеса, 0,3 стакана коричневого сахара, 2 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, растительное масло для смазки вафельницы

Смешиваем муку, геркулес, сахар, разрыхлитель и соль, добавляем взбитые вместе яйца, молоко и масло, тщательно перемешиваем. Выпекаем в электрической вафельнице, смазав ее маслом, до золотистого цвета с обеих сторон.

Нюанс: подаем, полив густым йогуртом или ягодным сиропом, с кусочками фруктов или фруктовым пюре.

3. Марципановые
1 стакан молока, 200 г марципана, 1 ст. л. с горкой сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 1 стакан муки, 2 ст. л. сахарной пудры

Разминаем марципаны, смешиваем с обычным и ванильным сахаром, заливаем молоком и размешиваем, пока сахар и марципан полностью не растворятся. Взбиваем яйца, медленно подсыпаем в них половину муки, хорошо вымешиваем, добавляем остальную муку, месим, пока тесто не станет гладким. Разогреваем вафельницу, смазываем ее, выпекаем вафли до светло-коричневого цвета, посыпаем сахарной пудрой, подаем со взбитыми сливками и мелиссой.

Нюанс: чтобы вафли удались, тесто перед выпечкой должно 10 минут постоять.

4. Луковые
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой цуккини, 2 ст. л. оливкового масла, 150 г проращенной размолотой пшеницы, 1 ст. л. с горкой пшеничных отрубей, соль, черный молотый перец, 1 ч. л. сладкой паприки в порошке, 1 ч. л. сухого орегано, 2 стакана пахты, 2 яйца, 3 ч. л. мягкого сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, оливковое масло для вафельницы

Лук, чеснок и очищенный цуккини мелко нарезаем, обжариваем в разогретом оливковом масле до светло-коричневого цвета, всыпаем отруби и пшеницу, помешивая, тушим 3 минуты. Добавляем специи, вливаем пахту и 0,5 стакана воды. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, снимаем с огня и держим под крышкой минут 10. Масло взбиваем миксером, добавляем желтки, снова взбиваем, смешиваем с тушеными овощами, затем с крепко взбитыми белками. Смазываем разогретую вафельницу, выкладываем 3-4 ст. л. теста, выпекаем до золотисто-коричневого цвета.

Нюанс: 1,3 стакана сливок варим на среднем огне до загустения, добавляем натертую цедру одного лимона, 2 ч. л. лимонного сока, соль, перец, 1 ст. л. жидкости из банки с каперсами и подаем с этими вафлями.

5. Картофельные
2 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, тертая цедра 0,5 лимона, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 1 стакан муки, 2 отварные картошки, 3 ст. л. растопленного сливочного масла

Дрожжи растираем с 1 ч. л. сахара, добавляем теплое молоко, взбитые яйца, масло, цедру и постепенно примешиваем муку. В тесто добавляем холодную натертую картошку, даем 1 час подняться и выпекаем тонкие вафли.

Нюанс: растапливая масло, не доводим его до кипения.

6. Салатные
Пресные вафельные конусы, 150 г вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 50 г тертого твердого сыра, 2 вареных картошки, нарезанная зелень, 3 ст. л. майонеза, соль, перец, растительное масло

Сыр натираем, остальное нарезаем мелкими кубиками, добавляем укроп, все смешиваем, перчим, заправляем майонезом, выкладываем в конусы. Взбиваем яйцо, солим, обмакиваем конусы и со всех сторон обжариваем в разогретом масле.

Нюанс: конусы можно подготовить вечером, обжарить — на завтрак. Только не набиваем салат до краев, чтобы он при жарке не вываливался.