19 августа празднуется Яблочный Спас — начиная с этого момента в России традиционно разрешалось собирать и есть яблоки. Если не вникать глубоко в религиозную подоплеку, а посмотреть практичным взглядом гурмана, то можно сделать один вывод: в этот своеобразный праздник урожая пора придумывать, что же делать с самым демократичным и символичным фруктом. Соблазнить им ближнего? Отдать красавице, чтобы посеять раздор? Или не мудрить, а испечь пирог с яблоками, начинить ими утку, покрошить в салат?
Салат с яблоками и грецкими орехами
Ингредиенты:
Сельдерей — 2 стебля
Яблоки — 3 шт.
Салат айсберг — половинка кочана
Грецкие орехи, очищенные — большая горсть
Мед — 2 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Измельченный чеснок, молотый мускатный орех — по желанию
Как готовить:
Сельдерей и яблоки порежьте дольками, порвите салат айсберг, посыпьте грецкими орехами. Заправьте медово-горчичным соусом. Для приготовления соуса перемешайте в пиале мед и горчицу, добавьте лимонный сок и растительное масло и взбейте вилкой.
Яблочный пирог c шариком мороженого
Ингредиенты:
Начинка:
Яблоки — 3500 г
Корица — 20 г
Сахар — 500 г
Сливочное масло — 50
Сливки 33%-ной жирности — 200 г
Тесто:
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
Сахар — 100 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 310 г
Разрыхлитель — 10 г
Растительное масло для смазки
Как готовить:
Яблоки почистите, порежьте на восемь долек, обваляйте в корице. Сахар растопите со сливочным маслом, добавьте сливки и яблоки и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя карамель, и остудите.
Масло и сахар взбейте до пышной белой пены. Добавьте три яйца, перемешайте. Всыпьте 300 г муки и разрыхлитель, замесите тесто. Тесто разделите на две части. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте мукой (должно уйти 10 г).
Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запеките в духовом шкафу до полуготовности при температуре 220 С в течение 7–10 минут. Сверху выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20–30 минут. Подавайте пирог в горячем виде с шариком ванильного мороженого.
Тирамису с яблоками
Ингредиенты:
Сыр маскарпоне — 150 г
Желток — 1 шт.
Сахар — 8 г
Сливки — 80 г
Ваниль — 3 г
Ликер "Амаретто" — 15 г
Для меренги:
Сахар — 200 г
Вода — 80 г
Глюкоза (продается на специализированных сайтах для кондитеров) — 20 г
Белок — 100 г
Кофе для пропитки:
Ликер "Амаретто" — 35 г
Вода — 50 г
Сахарный сироп — 50 г
Ликер "Бейлиз" — 10 г
Кофе растворимый — 100 г
Яблоко в карамели:
Яблоки очищенные — 520 г
Сахар — 140 г
Сливочное масло — 60 г
Ликер "Амаретто" — 60 г
Бисквит савоярди — 10 г
Как готовить:
Приготовьте яблоко в карамели: яблоки порежьте на дольки, обжарьте на сливочном масле, добавьте сахар и ликер "Амаретто". Готовьте около 5 минут.
Сделайте меренгу: белок взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать. Смешайте глюкозу с водой, прогрейте до комнатной температуры. Тонкой струйкой влейте воду с глюкозой во взбитые белки, взбейте.
Приготовьте кофе для пропитки, перемешав все ингредиенты.
Сливки взбейте. Желток, сахар и ваниль тоже взбейте, добавьте к взбитым желткам маскарпоне, сливки и меренги, аккуратно перемешайте.
В форму выложить сырную массу до середины, бисквит савоярди опустите в кофейную пропитку на несколько секунд и выложите поверх крема, сверху — еще раз сырную массу. Сверху выложите карамелизированные яблоки, накройте сырной массой.
Уберите тирамису в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсьте миндальными лепестками.