В ходе мастер-класса признанный шеф-повар Лаурис Алексеев и эксперт в области напитков Эдгарс Гришулис, руководивший одним из лучших коктейль-баров в мире, поделились опытом, открывая нюансы сочетания коньяка и блюд, секреты приготовления интересных вкусовых сочетаний. О том какими будут тенденции 2015 года в области блюд и напитков и о многом другом читайте далее…
Как подчеркивают эксперты, в следующем году коктейли из коньяка станут все более востребованными, кроме того, в процессе приготовления блюд и напитков акценты будут ставиться на использование сезонных продуктов.
Знаменитый шеф-повар Лаурис Алексеев приготовил несколько блюд, каждое из которых соответствует определенному виду коньяка Martell.
К каждому блюду подавались коньяки соответствующей категории, сочетая их по степени легкости, аромата, вкусовых нюансов и других параметров. Однако наибольшее удивление у гостей вызвал тот факт, что коньяк подавался не только в классически принятом виде, но также и в виде коктейлей. Как признает эксперт в области напитков Эдгарс Гришулис, в Латвии очень много стереотипов о сочетании блюд и напитков. Хоть подбор вина к блюду уже и привычная вещь, наслаждение блюдом с соответствующим коньяком для нас все еще что-то новенькое. Кроме того, люди главным образом наслаждаются им в чистом виде, хотя в действительности коньяк замечателен на вкус и в коктейлях.
Тенденции в области блюд, напитков и коньяка
"Коньяк — это идеальный напиток, с которым можно эксперементировать, в том числе и в коктейлях. Современный коктейль очень натуральный, бармены сами готовят составляющие коктейлей, например, рисовое молоко, сахарный сироп или фруктовые соки. Сейчас совершенно не в моде сине-зеленые сиропы. Мировые эксперты индустрии обычно говорят о таких: "Its so 90ties!" — диско-коктейли, сейчас в моде натуральность!
Продолжая разговор о тенденциях 2015 года, Эдгар подчеркивает, что в топе будут не только коктейли, но и использование сезонных продуктов в них, так же, как это происходит с блюдами. Например, сейчас сезон гранатов, поэтому в данный момент актуальны коктейли с гранатами, кроме того, используется имбирь", — рассказывает Эдгарс Гришулис.
Коньяк идеально подходит к любому блюду, главное его правильно употреблять и подавать. Например, лучше всего подавать коньяк комнатной температуры, чтобы наиболее полноценно ощутить нюансы вкуса и запаха напитка. Существует мнение, что, чем легче блюдо, тем более молодой коньяк следует выбирать. Например, салат с легким цитрусовым соусом рекомендуется комбинировать с коньяком Martell VS, в свою очередь, наслаждаясь мясом, желательно выбирать VSOP или XO. Например, к утке идеальным выбором будет Martell VSOP, а к говядине или оленине — Martell XO. В свою очередь с десертами все совсем не так просто: если десерт тяжелый, например, шоколад, то следует выбрать более выдержанный коньяк, например, Martell XO или Martell Cordon Bleu", — делится опытом эксперт.
Маринованое в коньяке филе лосося с соломкой из корневых овощей и сухариками из медового хлеба
Корневые овощи:
100 г моркови
100 г сельдерей
100 г фенхель
Соус:
Сок одного лайма
Сахар — по вкусу
Бальзамический крем — чайная ложка
Рыбный соус — столовая ложка
½ Лука шалот
½ Перца чили
Свежий кориандр — по вкусу
Лосось:
Mаринад:
Кориандр — чайная ложка
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Укроп — столовая ложка
Сок 1 лайма
Перец — чайная ложка
Мед — чайная ложка
Оставить лосось в маринаде на один день, запекать в духовке 20 минут при температуре 80 градусов.
Запеченная оленина с соусом из розмарина/брусники и пюре из брюквы
Для 4 порций необходимо:
1 кг оленины — спинки без кости
Для маринада:
Пол чайной ложки молотой корицы
Пол чайной ложки молотого звездчатого аниса
Пол чайной ложки измельченного черного перца
Пол чайной ложки сухого, тертого кориандра
Пол чайной ложки молотого кардамона
1 столовая ложка коричневого сахара
Соль по вкусу
Все смешать, смазать поверхность мяса и мариновать сутки
Приготовление:
Целый кусок обжарить на сковороде с обеих сторон. После продолжать запекать 40 минут при температуре 120 градусов.
После извлечения из печи дать оленине подышать 5-7 минут.
Нарезать.
Пюре:
800 г брюквы
100 г сливок
100 г лука
100 г сливочного масла
Соль, перец по вкусу
Приготовление пюре:
Все варить (пол-литра воды), пока брюква не станет мягкой. Потом все смолоть и подать с олениной.
Запеканка из ягод и марципана с фруктовым сорбетом
4 яйца без желтка
2 целых яйца (и желток, и белок)
4 ложки сахарной пудры
4 ложки марципана для запекания
100 мл коньяка Martell
Приготовление:
Все взбить миксером. Выложить на тарелку и печь при температуре 220 градусов.
Украсить свежими ягодами и сорбетом.