1.Макароны с соусом
Макароны под сыром соусом готовятся в течении всего лишь 15 минут, а значит у вас еще есть время приготовить к этому блюду салат.
Понадобится:
макароны — 250 гр.;
сливочное масло — 3 ст. ложки;
мука — 3 ст. ложки;
теплое молоко — 1 с четвертью стакана;
любой тертый сыр — 1 стакан;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1.Макароны опустить в кипящую воду и варить согласно указанию на упаковке.
2.Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне.
3.После того, как масло полностью растопиться, просять муку через сито и перемешать. Подержать полученную смесь на огне в течении 6 минут (смесь будет немного темнеть).
4.Влить полстакана теплого молока в смесь из масла и муки, хорошенько перемешать, чтобы получить однородную массу.
5.Добавить оставшуюся часть молока и продолжать взбивать до тех пор, пока соус не загустеет, или по своему вкусу. Если необходимо, можно добавить еще молока.
6.Уменьшить огонь до минимума и смешать соус с тертым сыром. Сыр должен полностью расплавиться. Снять кастрюлю с огня и процедить макароны.
7.Полить макароны соусом, посолив и поперчив по вкусу.
2.Кукурузные кармашки тако с черными бобами или фасолью и сладким картофелем
Понадобится:
очищенный сладкий картофель (нарезан кубиками 1,5 см)- 681 гр;
оливковое масло — 4 ст. ложки;
тмин — 1 ч.л.;
паприка — 1 ч.л.;
молотый кориандр — ¼ ч.л.;
кайенский перец — 1/8- ¼ ч.л.;
соль и свежемолотый черный перец;
маленькая головка нарезанного лука — 1 чашка;
измельченный чеснок — 1 зубчик;
промытые и просушенные консервированные черные бобы (красная фасоль) — 400 гр.
консервированная кукуруза — 1 чашка;
мед — 3 ст.л.;
свежий сок лайма — 3 ст.л.;
нарезанная свежая кинза — 2 ст.л.;
тортилья из кукурузной муки;
салат — ромен или фиолетовая капуста;
сыр фета (сыр монтерей или монтенегро так же подойдут);
нарезанный кубиками авокадо;
свежий соус сальса или пико-де-гальо и острый соус по желанию.
Приготовление:
Необходимо разогреть духовку до 200 градусов.
Поместить фольгу на противень и выложить сладкий картофель.
Полить картофель 3 ст. ложками оливкового масла и перемешать.
Равномерно посыпать картофель тмином, паприкой, кориандром, кайенским перцем, солью и перцем по вкусу.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до готовности, выключить духовку и оставить картофель "доходить".
Тем временем, на среднем огне в большой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла. После этого, добавить в сковороду лук и обжаривать около 5-6 минут до золотистого цвета, добавить на последние 30 секунд жарки чеснок. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить черные бобы, кукурузу, мед и сок лайма.
Полученную массу поместить на сладкий запеченный картофель с кинзой. Подавать листья тортильи теплыми с приготовленной начинкой.
3.Легкий овощной
Ингредиенты:
яичная лапша Ло Мейн или просто спагетти — 227 гр.;
оливковое масло 1 ст.л.;
измельченный чеснок — 2 зубчика;
нарезанные грибы кремини (или другие на замену)- 2 чашки;
нарезанная соломкой красная паприка — 1;
нарезанная соломкой морковь — 1;
стручки свежего зеленого горошка — 1/2 чашки;
молодой шпинат — 3 чашки.
Для соуса:
соя — 2 ст.л. или по вкусу;
сахар — 2 ч.л.;
кунжутное масло — 1 ч.л.;
молотый имбирь — ½ ч.л.;
острый соус чили "шрирача" — ½ ч.л. или больше по вкусу.
Приготовление:
В маленькой миске взбейте вместе соевый соус, сахар, кунжутное масло, имбирь, срирача — отложите в сторону.
В большой кастрюле с кипящей водой варить яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить воду.
Нагреть оливковое масло в большой или вок сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, грибы, болгарский перец и морковь. Часто помешивать до размягчения, примерно 3-4 минуты. Добавить зеленый горошек и шпинат, готовить около 2-3 минут. Поместить соус на лапшу и бережно перемешать. Немедленно подавать к столу!
4.Легкий двойной бургер из бобов с кремом авокадо и базиликом
Ингредиенты:
промытые и подсушенные черные бобы (красная фасоль)- 420 гр. или бобы "каннеллини" — 420 гр.;
слегка взбитое одно большое яйцо и яичный белок,
панировочные сухари — 1/2 чашки;
оливковое масло — 3 ст.л.;
нарезанная свежая кинза — 3 ст.л.;
измельченный чеснок — 4 зубчика;
копченая паприка — ½ ч.л.;
луковый порошок — ½ ч.л.;
соль — ½ ч.л.;
перец — 1/4 ч.л.;
6 целых зерновых булочек.
Приготовление:
В большой миске размять бобы толкушкой или при помощи вилки. Добавить кинзу, чеснок, паприку, луковый порошок, соль и перец — перемешать. В другой миске слегка взбить яйца, добавить туда 1 ст.л. оливкового масла и панировочные сухари. Долить яичную смесь в бобы и тщательно все перемешать, если необходимо — руками. Разделить бобы на 6 равных частей и слепить из фарша котлеты.
Разогреть большую сковороду на среднем огне и добавить туда 1 ст.л. оливкового масла (или сколько вам нужно). 5 минут, обжарить бургеры с каждой стороны (до золотистого цвета). Снять с огня и подавать вместе с кремом авокадо на пшеничной булочке.
Крем из авокадо и базилика:
сметана — 2/3 стакана;
нарезанный кусочками авокадо — 1 шт.;
нарезанные среднего размера листья базилика- 10 шт.;
соль — ¼ ч.л.;
щепотка перца.
В блендере смешать авокадо и базилик, после получения однородной массы добавить сметану и продолжать смешивать. Посолить и поперчить по вкусу.
5.Жареная лапша с черным перцем
На 4 порции:
Ингредиенты:
Для соуса из черного перца:
свежемолотый черный перец — ½ ст.л.;
соя — 5-6 ст.л.;
мирин (сладкое рисовое вино)- 3 ст.л.;
мед или сахар — 2 ст.л.;
кусочек имбиря — 2,50 см;
чеснок — 3 зубчика;
2 ст.л. кукурузного крахмала растворенного в 6 ст.л. воды;
Для лапши:
кунжутное масло — 2 ст.л.;
лапша удон или рисовая лапша — 230 гр.;
листья шпината — 2 чашки;
соевый творог тофу extra firm tofu — 285 гр.;
семена кунжута для посыпания сверху.
Приготовление:
1.Вскипятить воду в большой кастрюле и поместить в нее лапшу на 1-2 минуты (она не должна быть полностью сварена, только немного размягчена). Слить и промыть под холодной водой, чтобы смылся крахмал и при жарке лапша не склеивалась. Отложить.
2.Поместить все ингредиенты соуса в блендер и перемешать до однородной массы. Предварительно попробовать и регулировать ингредиентами смесь по вкусу. Порезать тофу на кусочки (убрать влагу при помощи бумажного полотенца). Нагреть 1 ст. ложку кунжутного масла в сковороде вок или кастрюльке и добавить тофу. Аккуратно жарить в течении 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета (соевый творог легко распадается). Добавить каплю соуса из черного перца, столько же воды и ½ ст.л. оливкового масла, встряхнуть сковороду, чтобы все перемешать. Когда все будет готово, поместить в миску и отложить в сторону.
3.Нагреть оставшиеся ½ ст.л. оливкового масла на сковороде, добавить туда лапшу и соус из черного перца. Если соус станет слишком густой, добавить в него немного воды. Держать на огне, пока лапша не станет мягкой. Полить соусом и прибавить огонь. Снять с огня, перемешать со шпинатом и тофу. Подавать, посыпав семенами кунжута.
6.Жареный овощной салат с чесночным соусом и тыквенными семечками
На 4-6 порций:
Ингредиенты:
головка чеснока среднего размера — 1 шт.;
оливковое масло extra virgin;
морская соль и черный молотый перец — по вкусу;
пучок очищенной моркови;
пучок очищенной свеклы;
пучок мангольда или корнеплода свеклы;
лимонный сок — 1 ст.л.;
оливковое масло extra virgin- 3 ст.л.;
сырые очищенные семечки пепита — 1/3 чашки.
Приготовление:
Разогреть плиту до 180 градусов и вскипятить воду в большой кастрюле. С головок чеснока снять верхнюю шелуху, так, чтобы зубцы чеснока не распались. Срезать верхушки с головок чеснока.
Чеснок выложить на фольгу. Масло смешать с щепоткой морской соли и равномерно полить масляной смесью по всей поверхности головки чеснока. Завернуть в фольгу и выложить на противень в духовку (выпекать 15 минут). Затем отложить, чтобы чеснок охладился. После того, как духовка освободится, увеличить температуру до 200 градусов.
Между тем, очистить морковь и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Отложить, чтобы она охладилась. В этой же воде варить свеклу в течении 8-10 минут, снять при помощи шумовки, промыть под холодной водой. Таким образом, шкурка свеклы легко очистится ножом.
Разрезать морковь на две части, в зависимости от размера, а свеклу на 4-6 частей. Отдельно поместить морковь и свеклу на противень, чтобы сохранить цвет овощей. Полить небольшим количеством оливкового масла и посолить. Отправить овощи на 15-20 минут в духовку, ровно на половине времени перевернуть их.
Разместить мангольд и зелень свеклы на бумагу для выпечки, полить оливковым маслом, перемешать листья и посыпать солью. Выпекать в духовке примерно от 4-6 минут.
Готовим соус. Для начала выдавить жареный (охлажденный) чеснок в небольшую миску, затем немного подавить его вилкой. Смешать с лимонным соком и щепоткой морской соли. Взбивать в оливковом масле до тех пор, пока масса не загустеет.
И наконец, чтобы обжарить пепита, нужно нагреть небольшую сковороду на среднем огне. Добавить немного оливкового масла и пепита. Жарить, постоянно перемешивая до тех пор, пока пепита не начнут трескаться (1-2 минуты). Снять с огня, перемешать с небольшим количеством соли и поставить остужаться.
При подаче блюда на стол, смешать морковь и свеклу с соусом. На дно большой тарелки поместить жареный мангольд, сверху морковь и свеклу, и в завершении блюда, обжаренные пепита посыпанные солью и перцем.
7.Вермишелевый супы мисо и соба с грибами шиитаке
На четыре глубокие тарелки
Бульон:
5 см корня имбиря нарезанного кольцами;
4-6 (квадратных) листа водорослей комбу;
6 сушеных грибов шиитаке;
8 ст. воды;
½ ст. сладкого белого или желтого мисо;
2 ст.л. индийского финика тамаринд (в зависимости от солености мисо)
сок одного лайма или лимона по вкусу.
Ингридиенты:
230 гр. тофу, нарезанные кубиками в 1 см;
230- 285 гр. нарезанных грибов шиитаке (около 6 чашек);
3 ст.л. поджаренного кунжутного масла;
3 ст.л. тамаринда;
1-2 ст.л. шрирача (в зависимости насколько вам нравиться пряность);
340- 455 гр. лапши соба;
пучок листовой капусты,
пучок зеленого лука;
жареные семена кунжута или гомасио (по желанию);
приправа тогараши (по желанию).
Приготовление бульона:
В закипевшую воду опустить имбирь, комбу, сушеные грибы и оставить на 20-30 минут. Процедить бульон, добавить пол стакана пасты мисо, тамаринда и сок лайма по вкусу.
Приготовление гарнира:
Нагреть духовку до 200 градусов. Поместить тофу на лист для выпечки, полить небольшим количеством кунжутного масла и тамаринда. Добавить шрирача, перемешать и отправить в духовку. Готовить примерно 10 минут, 1-2 раза перемешивая.
Между тем, шиитаке поместить на небольшой лист для выпекания, смешать с 2 ст.л. кунжутного масла и тамаринда. Запекать 10 минут до мягкой и сморщенной консистенции (переворачивая 1-2 раза).
В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Добавить лапшу и варить, помешивая, чтобы она не слиплась. Лапша должна стать мягкой, но не разваливаться (смотреть инструкцию приготовления на упаковке). Слить воду и промыть под холодной проточной воде. Для того чтобы лапша не слипалась, можно добавить масла или сразу разделить ее на порции (держать в тепле).
Подавать суп:
Не доводя до кипения нагреть бульон, добавить капусту. Варить на медленном огне до тех пор, пока листья станут ярко зелеными.
Разделить лапшу на 4 глубокие тарелки, добавить шиитаке, тофу и рубленого зеленого лука. Залить горячим бульоном, сверху посыпать листьями капусты, жареными семенами кунжута, гомасио и тогараши (по желанию).
8.Жареный сырный сэндвич с гуакамоле
Ингредиенты:
2 ломтика хлеба;
1/3 чашки гуакамоле;
5 свежих веточек кинзы;
2 ломтика помидора;
1/3 чашки сыра чеддер, тертого;
½ ст.л. масла.
Приготовление сэндвича:
1.Для этого рецепта используется тертый сыр, чтобы при расплавлении покрыть помидор и кинзу.
2.Возьмите два ломтика хлеба и поместите их на пергаментную бумагу. Положите сыр на хлеб, а затем кинзу и помидор (каждый на другом срезе). Затем добавить еще сыра.
3.Поставьте лоток с ломтиками хлеба в духовку на 30 секунд, чтобы сыр расплавился.
4.Выньте лоток из духовки и намажьте гуакамоле.
5.На среднем огне растопить половину столовой ложки сливочного масла.
Затем поместить собранный бутерброд на сковороду и обжаривать до появления коричневого цвета обеих сторон.
Приготовление гуакамоле:
Для приготовления гуакамоле понадобится чили перец — 4 шт., авокадо 3шт., помидоры 2 шт., репчатый лук- 1 головка, кинза (кориандр) 1 пучок, лайм ½ шт., соль по вкусу.
1.Помидоры очистить и мелко нарезать. Вычистить от семян чили и измельчить вместе с луком и кинзой. В большой ступке смолоть пестиком чили, кинзу, помидоры и лук. Слегка посолить и снова перемешать, должна получиться однородная масса.
2. Чтобы смесь стала более жидкой, добавить 1-2 ст.л. воды и сок лайма.
3. Очистить авокадо, удалить косточку, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров, тщательно все размять.
9.Паста Капрезе
Ингредиенты:
½ чашки нарезанного белого лука,
1 ст.л. оливкового масла,
2,5 чашки сухих макарон,
1 пачка виноградных помидоров (нарезанных пополам),
5 свежих цельных листьев базилика,
2 ч.л. рубленого чеснока,
2,5 чашки воды,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. свежемолотого черного перца,
230 гр. свежей нарезанной Моцареллы,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
рубленые листья базилика для украшения.
Приготовление:
1.На среднем огне обжарить лук с небольшим количеством масла.
2.Поместить в подсоленную и слегка поперченную воду перемешанные вместе с помидорами макароны, с листьями базилика и чесноком.
3.Довести макароны до кипения. Продолжить варить пасту на медленном огне, примерно 10 минут, часто помешивая, пока не сварится и жидкость не испарится.
4.Равномерно покрыть пасту моцареллой, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.
5.Полить бальзамическим уксусом и украсить базиликом.
10.Полента с карамелизированными грибами, соусом Маринара, яйцами и козьим сыром
Ингредиенты:
Карамелизированные грибы
смешанные нарезанные грибы — 3 чашки;
слив. масло — 2 ст.л.;
тертый или мелко измельченный чеснок — 2 зубчика;
рубленый свежий тимьян — 2 ч.л.;
измельченный красный перец — 1 ч.л.;
бальзамический уксус — 1 ст.л.;
перец ½ ч.л.;
соль ¼ ч.л.;
Кукурузная каша Полента с сыром Фонтина (Fontina Polenta)
вегетарианский бульон или вода -2 ст.;
молоко — 2 ст.;
полента — 1 ст.;
тертый сыр Фонтина — 115 гр. (можно больше, по желанию);
соль- ¼ ч.л.;
перец — ¼ ч.л.;
слив. масло — 2-4 ст.л. (по вкусу);
Для сервировки:
подогретый соус Маринара — 1-2 ст.;
жареные яйца (по вашему вкусу) — 4 шт.;
раскрошенный козий сыр — 115 гр.;
нарубленная петрушка для гарнира;
растертый черный перец для гарнира;
Приготовление:
Для приготовления поленты, вскипятить в кастрюле среднего размера бульон (или воду) и молоко. Убавить огонь и всыпать кукурузную муку, медленно помешать. Варить примерно 15-20 минут, постоянно помешивая, пока полента не размякнет и не загустеет. Держите в тепле, а перед подачей на стол перемешайте с сыром и маслом, добавив соль и перец. Если полента кажется немного густой, можно добавить 1 ст.л. масла или молока.
Растопить в сковороде на среднем огне 2 ст.л. масла и обжарить грибы (только не перемешивать!). Пусть грибы пошипят на сковороде с каждой стороны примерно по 2 минуты. Когда низ грибов закарамелизируется, подбросить их на сковороде, посолить и поперчить по вкусу. Продолжить жарку без перемешивания примерно 5 минут. Добавить оставшиеся масло, чеснок и тимьян, продолжить готовку около 10 секунд. Влить бальзамический уксус, кипятить грибы на медленном огне, пока не образуется соус. Пожарить яйца. Для подачи положите поленту ложкой на тарелку, сверху полейте небольшим количеством соуса Маринара, дополните грибами и яйцами. В завершении — украсить блюдо, посыпав сверху перцем, петрушкой и козьим сыром.
11.Суп из черной фасоли с пятью ингредиентами
Ингредиенты:
черная консервированная фасоль с жидкостью — 420 гр.;
домашний или покупной соус сальса — 2,5 ст. или 450 гр.;
свежее нарубленный кориандр — ½ ст.;
молотый тмин — 2 ч.л.;
измельченный чеснок- 1 зубчик.
Приготовление:
Перемешать все ингредиенты в кастрюле среднего размера и поставить на средний огонь, варить до появления пены. Сбавить огонь, накрыть крышкой и продолжать варить, периодически помешивая, около 10 минут. Подавать суп в теплом виде, смешав вместе со свежим кориандром.
12.Турецкий горох (нут) с карри
(на 4 порции)
Ингредиенты:
стручки зеленого гороха (нарезанные поперек) — 1 ст.;
половина белого лука нарезанного кубиками;
большая очищенная и тонко нарезанная морковь — 1 шт.;
половина тонко нарезанного красного перца;
масло — 2 ч.л.;
измельченный чеснок — 2 ч.л.;
кокосовое молоко — 400 мл.;
паста красного карри — 3 ст.л.;
сок одного лайма;
порошок желтого карри — 1 ч.л.;
турецкий или бараний горох — 420 гр.; (chickpeas/garbanzo beans)
чесночная соль — ½ ч.л.;
соль — 1 ч.л. (или по вкусу);
нарубленная кинза — ¼ ст;
дополнительно — отваренный белый рис.
Приготовление:
В большой сковороде или кастрюле, на среднем огне обжарить стручки гороха, лук, морковь, красный перец (примерно 5-6 минут), пока овощи не станут мягкими. Добавить чеснок и продолжать готовить около минуты или до появления чесночного аромата.
Добавить кокосовое молоко, пасту красного карри, сок лайма, порошок карри, горох, чесночную и простую соль. Продолжить готовку примерно 5 минут. Перемешать с кинзой. Попробовать и при необходимости добавить соли. Подавать в теплом виде, полить сверху на рис вместе с кинзой.
13.Жареный фенхель с израильским кускусом
Ингредиенты:
израильский кускус — 1 упаковка;
брокколи — 1 чашка;
цветная капуста (кубиками) — 1 чашка;
фенхель, нарезанный примерно по 5 см;
измельченный чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло — 4 ст.л.;
соль и черный перец;
хересовый уксус — 1 ст.л.;
свеженарезанный тимьян — 1 ч.л.;
приправа орегано — 1ч.л.;
лимонная цедра — 1/2 ч.л.;
жареный фундук — ½ чашки;
нарезанная курага — 1/4 чашки;
козий сыр — 1/4 чашки.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать брокколи вместе с цветной капустой, фенхелем, чесноком и 3 ст. ложками оливкового масла. Посолить и поперчить.
Выложить на противень с пергаментной бумагой или слегка смазанную оливковым маслом фольгу. Запекать около 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими.
Приготовить кускус как указано на упаковке. Посолить или поперчить по вкусу. Добавить хересовый уксус, тимьян, орегано и цедру лимона. Смешать вместе с запеченными овощами, фундуком и курагой.
Разделить полученную массу на порции, подавать блюдо в теплом виде, посыпанным сверху козьим сыром.
14.Соус песто с капустой, семенами конопли и льняным маслом
Ингредиенты:
Для песто:
чеснок — 2-3 зубчика;
нарезанная капуста — 3 чашки (примерно небольшой пучок);
семена конопли или поджаренные грецкие орехи — ¾ чашки;
лимонный сок — 2 ст.л.;
мелкозернистая морская соль — ¾ ч.л.;
молотый перец — ¼ ч.л.;
красный перец для остроты (по желанию);
льняное или оливковое масло;
тертый сыр пармезан -1/3 ст.
Паста:
макароны — 450 гр.;
вода из под пасты (для того, чтобы разбавить песто) — 1 ст.
Приготовление:
1. Для приготовления песто: в блендере измельчить очищенные зубчики чеснока. Добавить капусту, семена конопли, лимонный сок, соль, перец и немного оливкового масла. Взбить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция. Попробуйте и при необходимости добавьте лимон, соль и перец по желанию. Можно добавить в песто масла, но если будете подавать с пастой, то можно добавить воду из под макарон.
2. Поместить макароны в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции. После того, как макароны сварились, слить воду (оставить в запасе 1 ст. воды из под макарон). Немного остудить макароны (1 минута), чтобы жар не повредил льняному песто.
3. Подавать блюдо, смешав соус с макаронами и сверху посыпав пармезаном.