Пасхальный стол должен быть обильный и изобильный. В светлый праздник Воскресения Христова всегда разговлялись обильно. У Ивана Шмелева есть даже рассказ на эту тему — "Пасха красная". А еще на пасхальном столе обязательно должны стоять творожная Пасха, куличи и крашеные яйца. Мы предлагаем вам 6 рецептов пасх и несколько вариантов пасхальных блюд.
Пасха сырая
2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть через сито дважды. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать. Заполнить массой пасочницу. Закрыть блюдцем, положить под гнет и оставить на 12 часов в холодильнике.
Пасха царская
450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 33% сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, а также кардамон и ванилин.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растереть до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или мелко смолотым кардамоном. Добавить дважды протертый через мелкое сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать. Ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз. Заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник на 12 часов.
Пасха вареная
2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 600-700 г сахара, 100 г миндаля, 100 г изюма, ванилин.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм миндаль ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной, плотно вминая массу. Сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Пасха боярская
1 кг творога, 0,5 л 33%—ных сливок, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ванильный сахар.
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет. В холодильник на 12 часов.
Пасха заварная
2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу.
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и три яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать все до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.
Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, 0,75 л 33%-ных сливок, 300 г сахарной пудры, ванилин.
Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет и в холодильник на 12 часов.
Холодец из курицы
1 курица, 3 яйца, 0,5 луковицы, 1 морковь, 20 г желатина, вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы), лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа, потом добавить крупно нарезанные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец и продолжать варить до готовности курицы. К концу варки бульон посолить.
Курицу нарезать кусочками и выложить на блюдо, украсить вареными яйцами и морковью, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, поставить в холодное место для застывания.
Мясо в горшочках с тыквенным пюре
800 г мякоти свинины, 700 г тыквы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки по вкусу, 250 г сметаны. 4 керамических горшочка.
Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать мякоть кубиками и сложить в кастрюлю. Залить водой и варить под крышкой до мягкости. Затем слить воду, добавить сливочное масло, перемешать и посолить. Филе свинины тщательно промыть и нарезать кусочками среднего размера. Разложить нарезанное мясо по горшочкам. Влить в каждый горшочек немного воды. Морковь очистить и нарезать тонкими полукружочками. Выложить в горшочки равными порциями. Поставить горшочки в духовку и тушить до мягкости свинины. Когда мясо станет мягким, добавить в горшочки тыквенное пюре, посолить и залить сметаной. Затем опять поставить горшочки в духовку и довести до готовности всех продуктов. Подавать к столу прямо в горшочках.
Говяжий язык с шампиньонами
2 кг говяжьего языка, 150 г масла, 300 г репчатого лука, 600 г свежих шампиньонов, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 500 г сметаны, 1 ст.ложка рубленной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить, и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабонагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подавать горячим.