Уникальные свойства глютамата натрия (E261) человечество начало использовать задолго до того, как это вещество было выделено в лабораторных условиях, и до того, как у многих возникли сомнения про поводу его безопасности.
Фактически, глютамат натрия - это соль глютаминовой кислоты, одной из наиболее распространенных аминокислот, из которых построены белки. Вкус продукта может усиливать любое соединение, выделяющее глютаматы, и мы давно используем эту их особенность. К примеру, источниками глютаматов являются сыр пармезан, помидоры, грибы и водоросли, и повара знают, что добавление к блюду любого из этих ингредиентов придаст еде более сильный вкус.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь