Микроволновка - совершенно стандартный прибор на любой кухне, однако в нем всегда есть какая-то загадка. Почему она способна готовить быстрее, чем духовка? Почему блюдо, которое мы разогреваем, остается холодным внутри (и прогревается постепенно)? И, наконец: не опасны ли микроволны для здоровья?
Для начала скажем, что микроволновые печи нагревают пищу таким способом, который раньше невозможно было себе представить. Это первый по-настоящему новый способ приготовления еды за последний миллион лет.
Микроволны - это волны электромагнитного излучения, но их длина короче, чем у радиоволн, а энергия - выше. Электромагнитное излучение состоит из волн чистой энергии, которые проходят через пространство со скоростью света. Каким образом оно способно нагревать пищу? Если очень коротко, то примерно так: некоторые молекулы в продуктах выстраиваются по направлению электрического поля (как стрелка в компасе). В микроволновке волны имеют частоту 2,45 ГГц (то есть электрическое поле меняет свое направление 4,9 млн. раз в секунду). Соответственно, молекулы тоже меняют ориентацию 4,9 млн. раз в секунду. Заряженные молекулы ударяются о соседние молекулы, последние приходят в движение. И все это трансформируется в тепло, которое мы ощущаем.