До того как помидоры были завезены в Грузию роль кислого ингредиента во многих блюдах играла алыча. С появлением помидоров ей пришлось потесниться — настолько, что даже чахохбили, которое испокон веку готовили с алычой, почти повсеместно стали готовить с помидорами, сообщает журнал Вокруг света.
Поначалу в Грузии пытались использовать в пищу и другие части растения, например готовить пхали из ядовитой ботвы. Опыт по понятным причинам не удался, тем не менее он оказался полезным. Тем не менее вернемся к помидорам и блюдам из них: вот два вкусных рецепта по-грузински.
Помидоры с орехами по-имеретински
Ингредиенты на 4–5 порций:
Помидоры зрелые нетвердые — 8–10 шт.
Лук репчатый — 200 г
Масло топленое — 100 г
Масло грецких орехов — 2 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Орехи грецкие молотые — 1 стакан
Кинза — 6 веточек
Базилик — 2 веточки
Семена кориандра молотые — 2 ч. л.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Соль
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нашинковать.
В сотейнике распустить масло, добавить лук и обжарить его до прозрачности на слабом огне.
Грецкие орехи растолочь с чесноком или пропустить через мясорубку.
Кинзу порубить. Жгучий перец очистить, мелко нарезать и добавить вместе с кинзой в сотейник к луку и уменьшить огонь до минимума. Смесь прогревать 2 минуты без крышки.
Добавить половину грецких орехов с чесноком и влить 0,5 стакана воды. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, сразу снять с огня и влить уксус.
Помидоры промыть и кончиком ножа осторожно удалить из каждого сердцевину.
Для начинки к оставшейся чесночно-ореховой смеси добавить кориандр, 3–4 ложки теплой кипяченой воды, тщательно перемешать.
Начинить ореховой смесью помидоры, выложить их в глубокую посуду в один ряд, полить теплым ореховым соусом и выдержать 1–2 часа под крышкой.
Перед подачей оформить помидоры листиками базилика и полить ореховым маслом.
Запеченые зеленые помидоры в ореховом соусе
Ингредиенты на 6 порций
Помидоры зеленые — 500 г
Орехи грецкие — 1 стакан
Зелень укропа, петрушки и сельдерея, кинза, базилик — по 5–6 веточек
Чеснок — 3–4 зубчика
Семена кориандра молотые — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 0,25 ч. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Соль
Способ приготовления
Помидоры промыть, надрезать поперек до середины, чайной ложкой выбрать примерно половину мякоти.
Зелень (оставить веточку кинзы для украшения), 2 зубчика чеснока и жгучий перец промыть очистить, мелко порубить. Овощи и зелень смешать и посолить.
Полученной смесью начинить помидоры, уложить их в огнеупорную форму в один ряд, сбрызнуть подсолнечным маслом и запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Орехи растолочь с оставшимся чесноком или пропустить через мясорубку, добавить кориандр и уцхо-сунели. Смесь, растирая, чтобы не было комков, развести в 0,5 стакана теплой кипяченой воды до консистенции жидкой сметаны. Влить уксус, перемешать.
Запеченные помидоры выложить на блюдо, полить ореховым соусом, дать настояться 2–3 часа.
Подавать холодными, оформив веточками кинзы.