7 советов для блестящего результата
- Для дрожжевого теста можно использовать и молоко, и воду. Сгодится также слегка подкисшее молоко. Учтите, что молоко и воду надо подогреть до +36…+40°C.
- Используйте просеянную муку. Мука должна быть теплая.
- Дрожжи добавляют в разных пропорциях, учитывая количество муки и жиров, а также консистенцию теста. Обычно это 2-5% от массы муки. Сейчас в рецептах обычно указывают количество сухих дрожжей. Если вы берете прессованные дрожжи, их должно быть втрое больше.
- Без жиров тесто получится твердым и сухим, поэтому непременно добавляйте масло или маргарин.
- При желании можно использовать яйца. Если добавлять только белки, булочки будут более плотными и скорее затвердеют. Желток обеспечивает приятную хрупкость, пористость и мягкость.
- Не переборщите с солью и сахаром, иначе ваше тесто будет долго подниматься. Если же соли будет мало, тесто растечется и станет бесцветным. Сахар и соль стоит растворить в молоке или воде (около 5 г соли на 0,5 л жидкости).
- Для дрожжевого теста подойдут пряности – ваниль, тмин, корица, лимонная цедра. Сухофрукты и орехи добавляются только на последнем этапе.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
