В этом сезоне первая спаржа уже появилась и в магазинах и на рынках. Этот нежный овощ в рекламе не нуждается. Что же из него можно приготовить? Советуют шеф-повара, опрошенные Deutsche Welle
Неповторимость классики?
Традиционно основательно очищенную спаржу "просто" отваривают и подают с отварным картофелем, копченым лососем или к мясу, обильно полив особо "калорийным" голландским соусом с внушительным количеством сливочного масла. Спаржа вообще хороша и вкусна просто со сливочным маслом.
Нижние, менее сочные ее части, части белых (то есть под землей выращенных) ростков часто используют для приготовления классического супа-пюре, сдобренного опять-таки сливочным маслом, сливками и белым вином.
Настоящие гурманы предпочитают наслаждаться спаржей "в оригинальном" виде — лишь слегка отварив ее или приготовив на пару. Таким образом, витамины и прочие полезные свойства "королевы" практически не разрушаются, уверены они. Учитывая это немаловажное обстоятельство, немецкие повара нового поколения предлагают свои идеи.
Салаты, лапша и супы из спаржи
Супы мастера современного поварского искусства советуют сдабривать апельсиновым соком, более гармонично подчеркивающим нежный вкус знаменитого овоща.
Для приготовления салатов подходит спаржа всех сортов, считает повар из Нюрнберга. Зеленую спаржу (ее даже не нужно чистить!) можно использовать сырой или положить на гриль. Фаворит повара: салат из зеленой и белой спаржи (слегка обжаренной на решетке), авокадо, рукколы и нагретого овечьего (можно заменить козьим) сыра, политого ложкой душистого майского меда. Все посыпать ядрами кедровых орехов и подать с хрустящими ломтиками свежего хлеба.
К лапше лучше брать зеленую спаржу, уверяют в одном из старейших ресторанов Германии "Zum Roten Bären" ("У красного медведя") во Фрайбурге. Одно из популярных блюд ресторана — Kratzete. Это своего рода блинчик, "разодранный" (от немецкого "кratzen" — расчесывать, раздирать) вилкой на кусочки.
Впрочем, есть и более "будничные" варианты с определенной "изюминкой". Как, например, "вареники с творогом и слегка припущенной в масле зеленой спаржей". Или всевозможные варианты воздушного ризотто (с птицей, кроликом или вовсе без мяса), из которого "проклевываются" ростки спаржи.
Особенно хороша спаржа к рыбе и морепродуктам. Шеф-повар советует отведать обжаренного на топленом масле омара с зеленой спаржей и взбитым соусом из кокосового молока и рисовой муки. Любителям менее изысканных яств повар предлагает приготовить филе любой морской рыбы (на выбор), опустив ее на несколько минут в соус, а спаржу обжарить. Время приготовления — 10 минут.
В Германии готовят крюшон из белой спаржи. Самый известный вариант — майский крюшон, приготовленный, в данном случае из верхушек ростков белой спаржи, долек лимона, листьев подмаренника душистого (или ясменника), перетертых с сахаром, льда и светлого пива.