Куриная грудка – один из самых вкусных и нежных мясных продуктов, но есть мнение, что при приготовлении она несколько суховата. Сделать жаркое из куриной грудки сочным и мягким можно с помощью разнообразных маринадов. Портал NOTEFOOD рассказывает о некоторых из них.
Маринад для сочной куриной грудки в духовке
Для куриной грудки в гранатовом соке нужны:
- Одна целая грудка;
- Стакан газированной минералки;
- Масло (растительное) – 3 столовые ложки;
- 1 гранат или качественный гранатовый сок – 100-150 г;
- Черный перец;
- Чеснок 2-3 зубчика.
Вымытая и обсушенная грудка помещается в эмалированную посуду. Предварительно ее надо натереть в соответствии с вкусовыми пристрастиями солью, перцем, специями.
Далее готовится маринад. В качестве готового сока надо быть уверенными, так как это может быть подделка из рябины-черноплодки. Надежнее выдавить сок из самого фрукта.
Самый простой способ добывания сока из гранатового плода – взять целый здоровый гранат и начинать осторожно проминать его со всех сторон. Постепенно, по мере смягчения плода, мять его надо все сильнее, не забывая о том, что это гранат (почти граната, может случиться то, что случается с одноименным предметом).
Осторожно, переворачивая, катая между ладонями, нажимая пальцами на плотные места, пока плод не станет ощутимо жидкостью в плотной кожуре, не приобретет пластичность и мягкость. После этого в кожуре пробивается небольшое отверстие, сок сливается в емкость. Косточки остаются внутри.
Сок выливается в миску, где находится грудка, туда же выливается газированная вода, перемешать, переворачивая мясо. Идеально, если мясо полностью покрыто маринадом, если нет, мясо надо переворачивать (или сделать маринада побольше). Выдержать час при комнатной температуре, затем 2 часа в холодильнике (можно и дольше).
Перед выпеканием курица намазывается измельченным чесноком, смешанным с растительным маслом.
С мятой
Для маринада понадобится:
- Куриная грудка;
- Майонез;
- Свежая мята.
Можно замариновать на ночь, в этом случае приготовить ее можно будет буквально за полчаса. Мясо будет нежным, сочным, с необычным ароматом и вкусом.
Маринад для куриной грудки с соевым соусом
- Винный или яблочный уксус — 2-3 столовые ложки;
- Пара зубчиков чеснока;
- Соевый соус — 3-4 соловые ложки;
- Розмарин;
- Черный молотый перец;
- Растительное масло — 3 столовые ложки;
- Чайная ложка сахара (белый или коричневый).
Компоненты для маринада представлены для одной целой грудки или 2 филе.
Грудку вымыть и слегка обсушить.
Подготовить маринад:
- Соевый соус смешивается с уксусом. Сразу можно заметить, что винный (яблочный) уксус столовым заменять не стоит, зато можно вместо него использовать свежевыжатый лимонный сок или красным вином (не только сухим, полусладкое придаст своеобразие вкусу);
- Добавить растительное масло;
- Положить специи по вкусу;
- Высыпать ложечку сахара (если используется полусладкое вино, сахар можно не добавлять).
Полученной пикантной смесью тщательно обмазать мясо. При комнатной температуре грудка маринуется не менее часа, можно мариновать и дольше, но в этом случае надо переместить ее в холодильник.
Выпекать замаринованную таким образом грудку лучше в фольге. Невероятно вкусно как в горячем виде, так и в холодном.
Маринад для куриных грудок на гриле
Для получения маринада нужно:
- Лимонный сок – половина стакана;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Мед – 3 столовые ложки;
- Соевый соус – 3 столовые ложки;
- Луковица.
- Пропорции даны на 6 филе.
Грудки вымыть, положить в емкость. В маленькой кастрюльке смешать мелко порезанный лук, лимонный сок, мед, масло и мед. Курицу обильно намазать полученным маринадом, обвалять в нем, оставить на час в накрытой посуде при комнатной температуре. Если мариновать в холодильнике, то не менее 4 часов.
Оставшийся маринад поставить на огонь и варить до загустения (не более 2-3 минут). Полученный в результате соус будет использоваться для обмазывания мяса при жарке.
Замаринованное мясо натирается солью и перцем и обжаривается, при этом его надо периодически обмазывать приготовленным из маринада соусом.
Рецепты маринада для шашлыка из куриной грудки
С помощью маринада шашлычку можно придать удивительные оттенки вкуса и аромата. Конечно, классический рецепт с уксусом, солью и луком переживет века, но можно немного расширить свои представления о возможностях маринования куриного мяса.
Кисломолочный
Для этого маринада понадобятся:
- Нежирный йогурт или кефир — полтора стакана;
- Сок одного лимона;
- Зубчик чеснока;
- Приправы по вкусу.
Ингредиенты представлены на 1 кг куриного мяса.
Мариновать мясо следует таким образом: вымытые, нарезанные крупными кусочками филе помещаются в емкость, сначала перемешиваются с приправами и измельченным чесноком, затем заливаются стаканом йогурта или кефира. Можно сразу продолжить готовить, но лучше помариновать мясо 40-60 минут.
Оставшиеся полстакана йогурта и лимонный сок соединить и использовать для обмазывания мяса во время обжаривания.
С минералкой
Для этого сказочного маринада нужны:
- Лук (соотношение лука с мясом, как 1:2);
- Газированная минеральная вода (на 3 грудки – около полулитра);
- Растительное масло — 3-5 соловых ложек;
- Петрушка (можно и другую зелень);
- Приправы по вкусу;
- Лимон.
Мясо должно находиться в маринаде как минимум 3 часа, но лучше подольше – 5.
Куриные грудки в медовом маринаде
Для маринада понадобятся:
- Апельсиновый сок – 50 г;
- Мед – чайная ложка;
- Кумин – на кончике ложки;
- Приправы (перец красный, черный);
- Чеснок 2 зубчика;
- Лимонный сок – столовая ложка;
- Оливковое масло – 2 чайные ложки.
Сначала надо смешать маринад: апельсиновый и лимонный соки, оливковое масло, мед – помешивать до растворения меда, затем добавить зиру и красный и черный перцы по вкусу.
Количество ингредиентов указано на 2-3 филе.
Грудки поместить в маринад и держать не менее часа, периодически переворачивая. Перед тем, как начать жарить, можно по вкусу посолить.
Куриная грудка в апельсиновом маринаде
Ингредиенты для потрясающего маринада, рассчитанные на 600 г куриного филе:
- Один апельсин;
- 2 зубчика чеснока;
- Кусочек корня имбиря (около 2 см);
- Соевый соус – 3 столовые ложки;
- Оливковое масло – 2 столовые ложки;
- Приправы (тимьян, розмарин);
- Несколько видов перцев (или взять готовую смесь).
Приправы, перцы, чеснок растереть в ступке до состояния однородной массы.
Апельсин вымыть, с помощью терки снять цедру, затем выдавить сок. Далее апельсиновые сок и цедру, имбирь, растертые травы, перец и чеснок перемешать. Добавить соевый соус и оливковое масло. Корень имбиря очистить, измельчить.
Куриные филе вымыть, обсушить, выложить в емкость с крышкой, добавить маринад, обвалять в нем грудки, тщательно, чтобы вся поверхность мяса была покрыта маринадом, затем закрыть крышкой. Настаиваться мясо должно не менее 8 часов в холодильнике.
Рекомендуется запекать это мясо в фольге, перед подачей полить соком, который выделится при запекании. Чудесный вкус, как в горячем, так и в холодном виде.
Полезные советы
Если хочется, чтобы вкус маринада чувствовался интенсивнее, кусочки надо делать потоньше.
Куриную грудку рекомендуется нарезать вдоль волокон полосками.
