1. Вы не используете достаточно большую кастрюлю. Чем меньше места в кастрюле, тем больше шансы того, что макароны банально слипнутся. Они должны плавать достаточно свободно и не торчать.
2. Вы не солите воду. Совсем не обязательно солить только после того, как вода закипит (можно сделать это и до), но критично добавить соли ДО того, как в кипятке оказалась паста. И, кстати, не стоит бояться пересолить — макароны это не яйца, конечно, однако и в них попадает очень небольшая часть той соли, что падает в воду.
4. Вы не размешиваете потом. Это может показаться нудным и ненужным, но лучше лишний раз помешать, чем потом иметь дело с комком непонятной субстанции. Слова-то какие даже… неприятные.
6. Вы выключаете слишком поздно. На упаковках макарон не зря указано идеальное время их готовки. Следуйте же ему. А еще лучше поставить таймер на пару минуть раньше указанного срока. Вы как раз сможете начать проверять готовность макарон.
8. Вы споласкиваете. Споласкивание водой из под крана эффективно смывает с пасты крахмал, который придает ей особый характерный вкус. Поэтому полоскать водой надо только в том случае, если вы делаете что-то вроде холодного макаронного салата.
10. Вы используете неправильный соус. Тонкие и длинные любят легкие соусы на основе оливкового масла или сливок (например, карбонара). "Завинченные" — легкие соусы с хорошо выраженным вкусом (типа Pesto). Классические и не очень "трубочки" отлично идут с плотными мясными или сырными соусами. Наконец, "ракушки" — идеальны с еще более густыми, "наваристыми" соусами.
