Рецепт супа рамен от Монты:
Ингредиенты:
- примерно 300 г свиной грудинки,
- китайская капуста,
- паприка,
- 3 моркови,
- грибы (по выбору, например, шиитаке или шампиньоны),
- брокколи,
- 3 средних стебля спаржи,
- корень сельдерея,
- луковица,
- 3 зубчика чеснока,
- яйцо,
- лапша (по выбору, например, рисовая),
- сок лайма и лимона,
- мед,
- соевый соус,
- сезамовое масло,
- лемонграсс,
- корица,
- чили и
- соль.
Приготовление:
Прежде всего надо отварить лапшу и, когда она будет готова, охладить ее в холодной воде и отложить в сторону. Обжарить свиную грудинку до средней степени готовности. Нарезать ломтиками и оставить охлаждаться до подачи.
Сварить бульон с использованием половины названных овощей, добавить мед, корицу, соевый соус, лемонграсс, сок лимона и лайма, а также соль по вкусу. Бульон надо время от времени пробовать: важно добиться вкуса "унаги" – одновременно сладкого, кислого, острого и горького. Суп рамен отличается именно балансом специй: все вкусы в нем должны "звучать" с одинаковой силой.
Оставшиеся овощи порезать, обжарить в сезамовом масле с чесноком и чили. Отдельно пожарить яйцо.
Когда бульон готов, в него надо добавить готовую лапшу и овощи. Рамен подают сразу, чтобы лапша и овощи не продолжали готовиться в горячем бульоне. Подается суп с зубчиком чеснока, нарезанной ломтиками свиной грудинкой и жареным яйцом.