Празднуя Рождество, жители Латвии балуют себя вином и глинтвейном, а Новогодняя ночь, в свою очередь, немыслима без бокала шампанского, свидетельствуют данные о продажах AlkOutlet. Чтобы вы не выбрали, важно, чтобы вино или шампанское не просто создавали праздничное настроение, но и дополняли приготовленные вами блюда. Как правильно подобрать алкоголь к блюду – об этом расскажет сомелье Янис Калькис.
Оцените свои знания и бюджет
Перед тем, как выбрать вино, стоит честно ответить себе на два вопроса – как много вы знаете о винах и какую сумму из бюджета вы готовы выделить на покупку вин? Если в мире вин вы новичок, стоит решить заранее, какие блюда вы будете готовить – соленые, жирные, пикантные, или наоборот – нежные и нейтральные. Сочетание вина и еды – дело тонкое, на познание которого могут уйти десятки лет, поэтому сначала разберемся не с вином, а с едой. К тому же, многие производители вин на этикетке указывают, к какому блюду следует подавать данное вино. Некоторые магазины предпочитают обращать внимание на качественные вина, например, AlkOutlet предлагает вина с рекомендацией известного сомелье Яниса Калькиса – этикеткой "Отличный выбор".
Второй фактор, который нужно брать во внимание – это ваш бюджет. Чтобы купить шикарное вино, совсем не нужно тратить много денег – его можно найти и в среднем ценовом сегменте. Конечно, ценители и знатоки вина не боятся оставить большую сумму за бутылку, но новичкам лучше не спешить делать такой выбор. К тому же, дорогое вино с неправильно подобранной к нему едой не порадует вас. Ищите то, что подходит вам и по вкусу, и по бюджету!
Вино и еда – золотые правила
Чтобы оценить сочетание вина с едой, новичкам стоит запомнить три главных принципа – регион, структура и вкус. Что они означают? Если вы готовите блюда, характерные конкретному региону, ищите вина, которые тоже производят в этом регионе! Структура блюда подскажет вам, какое именно вино стоит выбирать. Для сытных жареных мясных блюд подойдет насыщенное, густое и интенсивное вино – обычно красное, а для легких закусок из мяса птица и рыбы ищите вино полегче.
Что касается вкусов, вино должно находиться в гармонии со вкусом блюда. И у вина, и у еды можно выделить пять главных вкусов – сладкий, соленый, кислый и горький. Если один из них доминирует, то выбор прост, а если несколько вкусов объединены вместе, то это – задача посложнее. В случае удачного выбора мы создадим гармоничный ансамбль вкусов, а если подберем вино неверно – испортим как вкус вина, так и еды.
Блюда с кислым вкусом придадут вину вкус более сладкий, фруктовый и замаскируют его горечь или кислотность. Для кислой пищи желательно подобрать вино с высоким уровнем кислотности, чтобы в итоге проявились сладкие нюансы вина. Также кислые блюда можно комбинировать со сладким вином. Вино должно всегда быть слаще десерта, иначе оно потеряет свой вкус. Типичная ошибка, допущенная, вероятно, всеми – это торт с шампанским. Это убивает вкусовые нюансы и вина, и торта.
Сладкие блюда делают вкус вина более кислым, горьким и полностью стирают фруктовый вкус вина, но также компенсируют соленость и пикантность – вкус станет более суровым. Для соленой пищи стоит выбирать вино с высоким уровнем кислотности и танинами. Соленость снизит кислотность вина, сделает его слаще и нежнее. Для жирной пищи также берите вино с танинами – веществами, которые ответственны за вяжущий вкус сухого вина. Это отлично нейтрализует чрезмерную жирность пищи.
Для горького вкуса – орехов, салатов и тому подобных блюд, не берите вино с танинами и горьковатое вино из дубовых бочек. Это сделает вкус еды и вина грубым, шершавым. Ищите сладкие вина с низкой кислотностью!
Вина для настоящего латвийского празднества
Во время празднования Рождества и Нового года многие отдают предпочтение традиционной латышской кухне. Латвия никогда не была страной виноделов, поэтому найти вино, которое соответствует гороху с беконом, может показаться сложной задачей. Стоит помнить, что большая часть латвийских блюд имеет много сходств с кухней других стран, особенно Германией, поэтому смело покупайте вина немецкого производства. Хорошие вина, подходящие для наших блюд, также можно найти среди вин региона Эльзас: традиции виноделия в этом регионе схожи с немецкими. Конечно, при выборе вина в канун Рождества следует принимать во внимание золотые правила соответствия пищи и вкуса вина.
Глинтвейн для зимних вечеров
Конец года – пик популярности глинтвейна. В магазинах можно купить готовые винные напитки с приправами, которые необходимо только разогреть. Однако для таких напитков чаще всего используется вино низкого качества, поэтому хороший глинтвейн можно приготовить самому. Глинтвейн по сути – это не вино, а винный напиток, поэтому не имеет значения, вино какого сорта мы используем. Присмотритесь к вину местного производства – фруктовому или ягодному, которое по желанию можете дополнить приправами или соком. Местные производители предлагают качественные вина, подходящие для глинтвейна – яблочные, смородиновые и другие.
На Новый год – шампанское!
С Новым Годом все ясно – будем пить шампанское! Но с чем оно сочетается? Шампанское появляется на свет благодаря особой структуре брожения, что уже намекает нам: это напиток с повышенной кислотностью. Поэтому сделаем правильный выбор, на закуску приготовив соленые блюда – икру, морепродукты и другие легкие соленые блюда. Для десерта выбирайте сладкое шампанское, а еще лучше – приготовьте на десерт блюда с кисло-сладкими вкусовыми нюансами, например, вишневый торт, фруктовый салат или крем из айвы.
