Готовим корзиночки
В кухонный комбайн насыпьте муку, добавьте щепотку соли, сахарную пудру и сливочное масло. Все смешайте в однородную массу, напоминающую тесто для крошки крамбл.
Затем добавьте яичный желток и ванильный экстракт, и еще раз все смешайте в комбайне. Достаньте тесто и слепите мягкий колобок.
Если у вас нет кухонного комбайна, тесто можно вымесить ложкой и раскрошить руками, чтобы получилась нужная консистенция. Конечно, это займет больше времени, но в итоге может выйти даже вкуснее.
Оберните тесто пищевой пленкой и положите на 30 минут в холодильник. Если оно слишком затвердело, прежде чем продолжить, подержите 10 минут при комнатной температуре.
Присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте пласт примерно 3 мм толщиной – рассчитайте, чтобы хватило на 12 формочек для маффинов.
Круглой формой (большой чашкой) вырежьте 12 одинаковых кругов. Аккуратно уложите их в формочки для маффинов, продавливая пальцами складочки формы. Наколите вилкой дно корзиночек. Поставьте формочки на полчаса в холодильник.
Включите духовку на 180˚С.
Достаньте формочки с тестом из холодильника и в каждую вложите бумажную формочку, заполненную керамическими бобами. Если у вас нет керамических бобов, вместо них можно насыпать настоящие, сухой рис или серый горох.
Выпекайте корзиночки в течение 10 - 12 минут, затем извлеките бумажные формочки и еще на 5-7 минут верните в духовку.
Затем достаньте формочки из духовки и дайте постоять 5 минут, и только потом достаньте из них корзинки.
Убавьте температуру в духовке до 150˚С.
Готовим крем
Вбейте яйца в небольшой сотейник и взбейте с сахарной пудрой. Аккуратно вмешайте в массу сливки и ванильный экстракт.
Поставьте сотейник на небольшой огонь и слегка подогрейте массу. Горячий яичный крем процедите через ситечко и равномерно залейте в корзиночки из теста.
На мельчайшей терке потрите мускатный орех и посыпьте поверх крема.
Верните корзиночки в формочки и поставьте в духовку на 20 - 30 минут при 150˚С – на поверхности крема появится корочка, но если толкнуть корзинку, крем всколыхнется.
Дайте готовому десерту отдохнуть 15 минут. Можно подавать и теплыми, и холодными.
Если хотите, перед подачей посыпьте корзинки чуточкой свежемолотого мускатного ореха.
Приятного аппетита!