Продукты:
- говяжья грудинка 750 гр
- растительное масло 2 ст.л
- луковица 1 шт
- морковь 2 шт
- корень петрушки 2 шт
- стебли сельдерея 4 шт
- брюква 1 шт
- овощной бульон или вода 300 мл
- соль по вкусу
Для соуса:
- мука 1 ст.л
- сливочное масло 60 гр
- соль по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
Включите духовку на 140˚С. Грудинку скрутите в рулет и закрепите кулинарной нитью, чтобы она сохранила форму во время запекания.
Почистите лук и разрежьте на восьмушки. Морковь, корень петрушки и брюкву очистите и нарежьте крупными кусочками. Стебли сельдерея разрежьте вдоль, а затем на кусочки длиной примерно 1 см.
Разогрейте на сковороде масло и со всех сторон обжарьте мясо. Переложите его в чугунную кастрюлю.
На сковороде обжарьте нарезанные овощи до румяности. Выложите овощи вокруг мяса. Налейте в кастрюлю горячий бульон или воду, посолите и поперчите. Если бульон уже посолен, больше солить не нужно.
Накройте кастрюлю крышкой или фольгой, сложенной в несколько слоев, и поставьте в духовку примерно на 3 часа, пока мясо не станет мягким. Проверяйте уровень жидкости, чтобы всегда что-то плескалось. Когда мясо будет готово (если проткнуть его острым ножом и надавить, покажется сок янтарного оттенка, а не розоватый), достаньте его и положите на тарелку для сервировки.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муки и обжарьте около минуты. Влейте несколько ложек мясного навара, чтобы получился ароматный густой соус. Если нужно, немного посолите и поперчите.
Подавайте мясо, нарезав на ломтики, политые соусом с гарниром из тушеных овощей, свежим салатом и картофельным пюре.
Приятного аппетита!