Когда вы готовите дрожжевое тесто, очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Их нужно достать из холодильника за несколько часов до начала готовки. Из указанного количества продуктов у вас получатся два небольших калача. Если вдруг их не съедят сразу, можно завернуть калачи в фольгу и заморозить. В морозильной камере их можно хранить около месяца, и в любой момент разморозить и подать к чаю.
::recepte::
Налейте в кружку теплой воды, насыпьте сухие дрожжи и пол чайной ложки сахара. Перемешайте, накройте кружку пленкой, чтобы вода не остыла и поставьте дрожжи на 5 минут расстояться.
Разотрите в ступке шафран и залейте двумя—тремя ложками теплой воды.
В миске взбейте до однородной кондиции яйца, и на время поставьте в сторону.
Растопите в кастрюльке сливочное масло.
В глубокую миску просейте муку, насыпьте сахар, соль, ванильный сахар и хорошо все перемешайте. Сделайте углубление в центре муки и влейте туда опару, молоко, шафрановую воду, взбитые яйца и растопленное масло.
Руками смешайте компоненты в однородное тесто. Его не нужно вымешивать – только смешать. Тесто должно быть довольно рыхлым и липким.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле подниматься на 2 - 4 часа. Готовое тесто дважды увеличится в объеме.
Когда тесто поднялось, его не вымешивают, а вываливают из миски на рабочую поверхность. Тесто липкое, и чтобы с ним работать, руки нужно посыпать мукой, а вот рабочую поверхность посыпать мукой не нужно.
Разделите тесто напополам – из каждой половины выйдет по калачу. Изюм разделите на две части. Каждую часть теста разделите еще на три – их них нужно будет сплести косичку.
Смажьте противни растительным маслом и застелите пекарской бумагой.
Возьмите один кусочек теста и разомните в лепешку. Рассыпьте по нему треть от половины изюма и соберите тесто в комок. Затем руками раскатайте его в длинный рулет.
Проделайте это с тремя частями теста, следите, чтобы рулетики получались одинаковой длины. Положите их параллельно друг другу, заложите концы боковых рулетов под центральный и сплетите в косу. Переложите ее на противень и сверните кольцом, соединив концы "косы".
Поставьте противень с калачом в духовку – не включайте ее, дайте калачу еще раз подняться.
Через час достаньте противень и включите духовку на 160˚С в режиме с обдувом и на 180˚С без обдува.
Пока духовка нагревается, взбейте вилкой желток. Смажьте калач кондитерской кисточкой и, если хотите, посыпьте сахарными жемчужинами.
Выпекайте калач примерно 45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Проверить готовность можно деревянной зубочисткой или спичкой – проткните калач в незаметном месте и если палочка останется сухой, он готов.
::!recepte::
Приятного аппетита!