Куриные ножки, приготовленные этим способом могут быть отличной закуской для вечеринки, а еще способом вырастить собственный авторитет в глазах детей, ведь хрустящую курицу дети просто обожают.
На видео Джейми Оливер показывает по шагам, как приготовить курицу "JFC". Посмотрите и убедитесь – никаких запредельных тайн в этом рецепте нет, только вдохновение и последовательность!
Первый маринад
Не станем болтать попусту – вот список продуктов для первого маринада:
- Горсть черного перца горошком;
- Три–четыре веточки тимьяна;
- 4 лавровых листа;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 гр соли;
- 100 гр коричневого сахара;
- 800 мл воды.
Все компоненты сложите в кастрюлю, залейте 400 мл воды и вскипятите. Снимите кастрюлю с плиты, долейте остальные 400 мл воды и охладите маринад до комнатной температуры.
Подготовьте мясо – разделите бедрышки на порции, и сделайте на каждом кусочке несколько поперечных разрезов до кости. Так мясо лучше промаринуется.
Сложите кусочки курицы в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью перекрывала мясо. Накройте курицу листом пекарской бумаги или пищевой пленкой и поставьте минимум на 12 часов в холодильник.
Второй маринад
Первая ступень пройдена и для второго маринада возьмите:
- пакет из плотного пищевого пластика, желательно с застежкой зип-лок;
- пахту, кефир или натуральный йогурт 300-400 мл;
Достаньте кусочки курицы из травяного маринада и положите в пакет. Лучше всего подойдет пакет с застежкой зип-лок, но можно затянуть концы пакета резинкой или ниткой.
Залейте курицу пахтой, кефиром или натуральным йогуртом, удалите воздух и плотно закройте пакет. Руками разомните мясо, чтобы пахта со всех сторон покрыла его.
Пакет с курицей еще на 8 часов положите в холодильник.
Секрет хрустящей панировки JFC
Чтобы приготовить идеальную панировку "как в JFK", возьмите продукты:
- 200 гр муки;
- 1 ч.л. пекарского порошка;
- 1 ч.л. молотой копченой паприки;
- 1 ч.л. кайенского перца;
- 1 ч.л. чесночно-луковой приправы;
- 1 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Заранее достаньте курицу из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Смешайте все компоненты для панировки.
Кусочки курицы со всех сторон основательно обваляйте в муке, чтобы панировка образовала плотный слой.
Готовые кусочки сухие на поверхности и нигде не сквозит сырое мясо. Пора греть растительное масло и переходить к жарке.
Как правильно поджарить курицу JFC
Курицу "как в JFC" жарят во фритюре, но сначала нужно разогреть масло до 180-190˚С. Если положить курицу в холодное масло, панировка пропитается им и размякнет. В перегретом масле корочка обгорит, а мясо останется сырым.
Для жарки во фритюре выбирайте масло с высокой точкой дымления, которое можно нагревать до 180-190˚С и не боятся пожара.
Точка дымления – это момент, когда масло не только начинает дымиться, но и теряет свои питательные свойства, становясь вредным для здоровья. Совершенно точно нужно выбирать рафинированное масло, которое нагревалось в процессе выработки. Данные о температуре точке дымления, которые мы приводим, относятся исключительно к рафинированному маслу, например:
- Подсолнечное – 227˚С;
- Рапсовое – 240˚С;
- Соевое – 238˚С;
- Из авокадо – 270˚С;
- Масло гхи – 252˚С.
Если у вас нет кулинарного термометра, готовность масла можно проверить, подержав в кастрюле кусочек белого хлеба – если он на глазах становится золотистым, масло готово для жарки; если пропитывается маслом и остается бледным – масло еще холодное; если сразу коричнивеет – слишком горячее, скорее выключайте огонь и дайте ему остыть.
Итак, когда масло нагрелось до нужной температуры, шумовкой аккуратно положите в него два–три кусочка курицы и жарьте их примерно 5 минут, пока корочка не станет аппетитного золотистого цвета.
Шумовкой или кулинарными щипцами достаньте курицу из масла и положите на противень, застеленный пекарской бумагой.
Когда все кусочки поджарены во фритюре и выложены на противне, нагрейте духовку до 170˚С. Курицу сбрызните растительным маслом, положите сверху несколько веточек тимьяна и запекайте в духовке 30 минут.
В результате кусочки курицы будут сочными, с золотистой корочкой. Расставьте все точки над i, сбрызнув их лимонным соком, и наслаждайтесь неподражаемо вкусной курицей JFC в собственном исполнении!
Приятного аппетита!