Fоtо: Shutterstock
Дважды маринованные куриные ножки в хрустящей панировке – рецепт не для торопливых. Если вы считаете глупостью дважды мариновать курицу только для того, чтобы ее поджарить, мы не станем вас переубеждать. А тем, кто знает толк в еде, предлагаем рецепт непревзойденных маринованных куриных ножек от Джейми Оливера. Эта курица совсем как в сети ресторанов JFC – кто пробовал, тот согласится – более сочной и хрустящей куриной ножки вам едва ли доводилось есть!

Куриные ножки, приготовленные этим способом могут быть отличной закуской для вечеринки, а еще способом вырастить собственный авторитет в глазах детей, ведь хрустящую курицу дети просто обожают.

На видео Джейми Оливер показывает по шагам, как приготовить курицу "JFC". Посмотрите и убедитесь – никаких запредельных тайн в этом рецепте нет, только вдохновение и последовательность!

Первый маринад

Не станем болтать попусту – вот список продуктов для первого маринада:

  • Горсть черного перца горошком;
  • Три–четыре веточки тимьяна;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 гр соли;
  • 100 гр коричневого сахара;
  • 800 мл воды.

Все компоненты сложите в кастрюлю, залейте 400 мл воды и вскипятите. Снимите кастрюлю с плиты, долейте остальные 400 мл воды и охладите маринад до комнатной температуры.

Подготовьте мясо – разделите бедрышки на порции, и сделайте на каждом кусочке несколько поперечных разрезов до кости. Так мясо лучше промаринуется.

Сложите кусочки курицы в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью перекрывала мясо. Накройте курицу листом пекарской бумаги или пищевой пленкой и поставьте минимум на 12 часов в холодильник.

Второй маринад

Fоtо: Kadrs no video

Первая ступень пройдена и для второго маринада возьмите:

  • пакет из плотного пищевого пластика, желательно с застежкой зип-лок;
  • пахту, кефир или натуральный йогурт 300-400 мл;

Достаньте кусочки курицы из травяного маринада и положите в пакет. Лучше всего подойдет пакет с застежкой зип-лок, но можно затянуть концы пакета резинкой или ниткой.

Залейте курицу пахтой, кефиром или натуральным йогуртом, удалите воздух и плотно закройте пакет. Руками разомните мясо, чтобы пахта со всех сторон покрыла его.

Пакет с курицей еще на 8 часов положите в холодильник.

Секрет хрустящей панировки JFC

Fоtо: Kadrs no video

Чтобы приготовить идеальную панировку "как в JFK", возьмите продукты:

  • 200 гр муки;
  • 1 ч.л. пекарского порошка;
  • 1 ч.л. молотой копченой паприки;
  • 1 ч.л. кайенского перца;
  • 1 ч.л. чесночно-луковой приправы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Заранее достаньте курицу из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Смешайте все компоненты для панировки.

Кусочки курицы со всех сторон основательно обваляйте в муке, чтобы панировка образовала плотный слой.

Готовые кусочки сухие на поверхности и нигде не сквозит сырое мясо. Пора греть растительное масло и переходить к жарке.

Как правильно поджарить курицу JFC

Fоtо: Kadrs no video

Курицу "как в JFC" жарят во фритюре, но сначала нужно разогреть масло до 180-190˚С. Если положить курицу в холодное масло, панировка пропитается им и размякнет. В перегретом масле корочка обгорит, а мясо останется сырым.

Для жарки во фритюре выбирайте масло с высокой точкой дымления, которое можно нагревать до 180-190˚С и не боятся пожара.

Точка дымления – это момент, когда масло не только начинает дымиться, но и теряет свои питательные свойства, становясь вредным для здоровья. Совершенно точно нужно выбирать рафинированное масло, которое нагревалось в процессе выработки. Данные о температуре точке дымления, которые мы приводим, относятся исключительно к рафинированному маслу, например:

  • Подсолнечное – 227˚С;
  • Рапсовое – 240˚С;
  • Соевое – 238˚С;
  • Из авокадо – 270˚С;
  • Масло гхи – 252˚С.

Если у вас нет кулинарного термометра, готовность масла можно проверить, подержав в кастрюле кусочек белого хлеба – если он на глазах становится золотистым, масло готово для жарки; если пропитывается маслом и остается бледным – масло еще холодное; если сразу коричнивеет – слишком горячее, скорее выключайте огонь и дайте ему остыть.

Итак, когда масло нагрелось до нужной температуры, шумовкой аккуратно положите в него два–три кусочка курицы и жарьте их примерно 5 минут, пока корочка не станет аппетитного золотистого цвета.

Шумовкой или кулинарными щипцами достаньте курицу из масла и положите на противень, застеленный пекарской бумагой.

Когда все кусочки поджарены во фритюре и выложены на противне, нагрейте духовку до 170˚С. Курицу сбрызните растительным маслом, положите сверху несколько веточек тимьяна и запекайте в духовке 30 минут.

В результате кусочки курицы будут сочными, с золотистой корочкой. Расставьте все точки над i, сбрызнув их лимонным соком, и наслаждайтесь неподражаемо вкусной курицей JFC в собственном исполнении!

Приятного аппетита!

Читайте нас там, где удобно: Facebook Telegram Instagram !