История появления соуса окутана легендами – по одной из версий, соус появился в Неаполе, в XVI веке после того, как моряки привезли помидоры как плоды из "нового света" из путешествия в Америку. Однако, первым в истории соус маринара в 1692 году описал в книге рецептов шеф-повар Антонио Латини, сообщается на сайте Foodtimeline.
Соус маринара от других томатных соусов отличает набор продуктов, из которых его готовят. В состав соуса входят помидоры, чеснок, лук и базилик. Но в некоторых версиях добавляют маслины и каперсы.
В принципе, готовится соус совсем просто – по рецепту, которым пользовалась еще прабабушка, в большой кастрюле варят помидоры. Точные пропорции продуктов варьируются, поэтому вам придется пробовать, примеряться и найти свою формулу маринары, и для начала разомните помидоры в большой миске, добавьте чуточку воды и дайте им постоять, чтобы дать сок.
В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Буквально полминуты пожарьте раздавленный чеснок с луком, и сразу же добавьте помидоры вместе с соком. Положите лавровый лист и свежий базилик, посолите и добавьте порубленные маслины. Варите соус на среднем огне 15-20 минут, пока не станет оранжевым, загустеет и промаслится.
Попробуйте соус и добавьте, если нужно, соль, базилик или душицу для более насыщенного вкуса. Затем убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите еще столько же. Готовый соус можно законсервировать – положите в стерильную банку и закройте крышку. Храните в холодильнике и используйте в течение двух недель.
Несколько полезных советов:
- Самый вкусный соус маринара получается из свежих помидоров, которые перед приготовлением слегка бланшировали и очистили от кожуры. Но если свежих помидоров нет, можно их заменить качественными консервированными помидорами.
- Импровизируйте, добавляя в соус морковь или сельдерей, как того советует портал Bonappetit. Однако, это совсем не обязательно – острый вкус сельдерея может перебить сладость помидоров.
- Приготовление маринара требует терпения – конечно, можно приготовить его и за 20 минут, овощи должны как следует выпариться. Поэтому рассчитывайте минимум на 40 минут, чтобы соус получился однородной консистенции.
- Всегда смешивайте пасту с соусом, а не наоборот – первым в тарелку кладите горячий соус. Содержащийся в пасте крахмал подсушивает подливку, чтобы блюдо было сочным, не давайте пасте опомниться – кладите ее прямо в горячий соус и немедленно подавайте на стол!
Приятного аппетита!