Чтобы не блуждать в море советов и не действовать методом проб и ошибок, пытаясь определить, чем же в маринаде заменить уксус, предлагаем десять проверенных рецептов, которые не обманут ваших ожиданий.
Соевый соус с минеральной водой
В таком маринаде лучше всего готовить баранину – минеральная вода уменьшает специфический запах мяса, который не всем нравится.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 1 л газированной минеральной воды;
- соевый соус;
- репчатый лук.
Нарежьте мясо на кусочки, залейте минеральной водой. Оставьте на полчаса. Минеральная вода содержит соду, которая эффективно смягчает мясные волокна. Затем слейте воду и замочите мясо в соевом соусе с луком, нарезанным кольцами. Перемешайте, посолите и оставьте на пару часов.
Насадите мясо на шампуры, чередуя с луком, и пожарьте на мангале.
Совет: после минеральной воды, смягчающей кусочки мяса, можно использовать любой маринад на ваш вкус.
Маринад из киви
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 4 киви;
- пол столовой ложки соли;
- свежемолотый черный перец;
- рубленый розмарин;
- 0,5 л апельсинового сока
Очистите киви от шкурки и натрите на крупной терке. Смешайте с апельсиновым соком, солью и остальными специями. Залейте маринадом кусочки мяса, перемешайте и оставьте минимум на час.
Маринад из темного пива
Маринад из темного пива подходит для шашлыка из свинины.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 1 л темного пива;
- соль и перец по вкусу.
Нарежьте кусочками свиной карбонад, залейте пивом, посолите и поперчите. Чтобы получить нужный вкус и аромат, дайте мясу настояться, поэтому лучше оставить его в маринаде за день до приготовления.
Маринад подходит для шашлыка или ломтиков мяса, предназначенных для жарки на гриле или сковороде.
Маринад из ревеня
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
- 3-4 стебля ревеня;
- 3 ст.л меда;
- соль по вкусу;
- рубленый базилик;
- тимьян.
Ревень придает мясу интересный кисло-сладкий нюанс, шашлык получается очень сочным.
Положите мясо в посуду и залейте ревенным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Стебли ревеня измельчите в блендере и тоже замешайте в мясо. Добавьте мед, специи и соль. Дайте мясу настояться пару часов и поджарьте на гриле или в духовке.
Кефирный маринад
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 500 мл кефира;
- 200 мл минеральной газированной воды;
- немного соли;
- 1 ст.л сахара;
- свежемолотый чернй перец;
- рубленный пучок укропа;
- рубленный пучок мяты
- 4-5 тертых зубчика чеснока.
Смешайте кефир с водой и специями. Залейте маринадом кусочки мяса, хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа. Затем соберите мясо на шампуры и поджарьте на углях или в духовке.
Гранатовый маринад
Греки маринуют мясо, смешивая натуральный гранатовый сок с водкой и специями. В этом маринаде любое мясо получится очень нежным и ароматным.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 500 мл гранатового сока;
- 2 луковицы, натертых на крупной терке;
- соль и перец по вкусу;
- рубленный пучок кинзы.
Нарежьте мясо на кусочки, залейте маринадом и оставьте минимум на 2 часа. Потом – на шампуры и жарить!
Винный маринад
Вино применяют в качестве маринада из-за содержащегося в нем спирта, который смягчает мясо. Впрочем, спирт или водку можно добавлять в любой маринад из рассчета 15-20 мл на 1 кг мяса.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 500 мл сухого белого вина;
- 200 мл газированной минеральной воды;
- соль;
- 1 ст.л сахара
- свежемолотый черный перец;
- тимьян;
- 3 – 4 луковицы.
Смешайте вино с водой, добавьте специи и нарезанный колечками лук. Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на 3-5 часа. Затем обсушите мясо бумажной салфеткой, нанижите на шампуры и поджарьте на углях.
Этот маринад пригодится и зимой – приготовленное таким образом мясо очень вкусно пожарить на сковороде или в виде строганова.
Горчично-пивной маринад
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
- 250 г русской горчицы;
- 250 мл темного пива;
- соль;
- свежемолотого черного перца.
Нарежьте мясо на кусочки, намажьте горчицей. Если готовите куриный шашлык, возьмите более нежную, французскую горчицу, посыпьте солью и перцем. Оставьте мясо на час. Затем залейте мясо пивом и оставьте еще на 2-3 часа. Во время жарки сбрызните мясо подсоленной водой.
Водка с соевым соусом
В водочном маринаде мясо выходит безупречно мягким. Изумительный шашлык получится из курицы, индейки или свинины.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 7 ст.л соевого соуса;
- 70 мл водки.
Нарежьте мясо на кусочки. Смешайте водку с соевым соусом, залейте мясо и хорошо перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте мясо на час-полтора. Затем обсушите мясо в бумажном полотенце, поджарьте или потушите до готовности.
Маринад из черного чая
Чайный маринад лучше подойдет для куриного шашлыка. Он делает мясо необычайно мягким.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 1 л крепкого черного чая;
- свежий базилик;
- свежемолотый черный перец;
- 3–4 зубчика гвоздики;
- соль.
Заварите и охладите чай. Нарежьте мясо на кусочки, измельчите базилик, смешайте со специями. Залейте мясо маринадом. Оставьте на 8-12 часов.
Приятного аппетита!