При составлении материала, мы прислушивались к советам технологов птицефермы "Putnu fabrika Ķekava".
Как сохранить мясо свежим?
Курица всегда должна оставаться в холоде! Температура хранения в магазине должна соответствовать стандарту, мясо выбирайте только с холодильной витрины. Не торопитесь – рассмотрите цвет и блеск мяса. Свежее мясо будет блестящим, розового цвета, не белесым и уж точно без зеленоватых или серых волокон. Понюхайте – запах должен нейтральным чуть сладковатым, не резким.
- Какие опасные для здоровья ошибки при хранении и приготовлении еды мы допускаем, читайте здесь .
В вопросе перевозки мяса чудесных трюков нет – вам придется приобрести сумку-холодильник. Если вы отправляетесь в поездку и купить мяса на месте невозможно, не рискуйте здоровьем, купите такую сумку, ведь даже замаринованное мясо должно оставаться в холоде. Помните, что срок годности, указанный производителем, действует только при соблюдении условий правильного хранения и транспортировки!
Какой маринад выбрать в жаркую погоду?
В жару, прежде чем пожарить курицу, лучше ее мариновать. Специи маринада продлевают срок хранения мяса, подавляют рост микроорганизмов на поверхности. Это относится к маринадам, в составе которых есть уксус, соль, чеснок и лук, а в маринаде с майонезом и кефиром мясо, оставленное в тепле, испортится быстрее.
Если покупаете окорочка, первым делом срежьте мясо с костей – они в жару портятся быстрее. Лучше взять свежее филе – с ним и хлопот меньше, и организм быстрее усваивает белое мясо.
Желательно хранить мясо целым куском, и нарезать непосредственно перед приготовлением. Тем, кто хранит мясо в морозильнике, напомним, что курицу нельзя размораживать при комнатной температуре – переложите мясо на несколько часов в холодильник. Размороженную курицу нельзя замораживать повторно!
Как пожарить курицу?
Продолжительность жарки зависит от выбранного мяса. Куриное филе на шпажках нужно жарить в среднем 7-8 минут, а куриную грудку – около 10 минут. Крылышки жарят 15-30 минут. Дольше всего готовят окорочка – от 30 минут до часа. Сдвиньте горячие угли в одну сторону мангала, чтобы можно было перемещать курицу в более прохладную часть.
Чтобы проверить готовность мяса, нужно проколоть его ножом – если сок из прокола будет прозрачным или янтарного цвета, курица готова. Сняв с мангала, заверните мясо в фольгу и дайте 5-7 минут "отдохнуть".
Чтобы шашлык не остыл слишком быстро, желательно его подавать на разогретых заранее тарелках. Подавайте курицу с овощами и свежей зеленью. Приятного аппетита!