Больше всего сомнений вызывает вопрос – мыть или не мыть грибы. Перед приготовлением лисички не нужно замачивать в воде. Вместо этого, перед тем как высыпать на сковородку, их нужно промыть под проточной водой. Идеально – протереть ножку и шляпку влажной тряпочкой. Если залить лисички водой, они утратят приятную горчинку. Эта горчинка особенно пригодится, если обжарить и заморозить лисички – после размораживания грибы, замоченные в воде, будут менее ароматны, чем те, которые основательно не мыли.
Что касается заморозки, лучше всего хранятся уже обжаренные грибы, чем сырые. Обжаренные и порционно замороженные лисички зимой можно будет сразу положить на сковородку. Одна деталь – жарить нужно лисички сами по себе, ни в коем случае не с луком! Лисички не испортятся, если заморозить их в сыром виде, но после размораживания, они размякнут.