Есть кондитеры по профессии, а есть кондитеры от Бога, которые не только могут приготовить по рецепту, но и вносят в рецепты что-то своё. Одна из таких мастериц - Инна Рогова, которая с удовольствием поделилась с Delfi Еда рецептом капкейков с кремом, тремя разными начинками на любой вкус и соусом в пипетках. Да-да, в пипетках, этот особый тренд в мире кондитеров дошёл и до нас!
::recepte::
Сливочное масло комнатной температуры и сахар взбиваем миксером до белой пышной массы около 5 минут. Добавляем яйца по одному и каждый раз тщательно взбиваем массу.
В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и соль.
В получившуюся масляно-яичную смесь просеиваем через сито треть сухих ингредиентов и вымешиваем лопаткой, добавляем треть молока – вымешиваем, потом еще треть мучной смеси, опять треть молока и т.д. до однородности.
Тесто по этому рецепту получается ароматное, приятной консистенции.
Выкладываем тесто в капсулы (если капсулы бумажные, их необходимо поместить в формочку), примерно половину, максимум 2/3, тесто хорошо поднимается.
Выпекаем в разогретой до 175° духовке, режим верх-низ, без конвекции, минут 15-18 для мини капкейков, минут 20-25 – для стандартных. Проверяем зубочисткой.
Остужаем.
::!recepte::
Сырный крем
- 400 гр сливочного сыра
- 70 гр сливок (жирностью от 30%)
- 60 гр сахарной пудры
::recepte::
Сливочный сыр и сливки должны быть из холодильника.
Все ингредиенты отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать.
Для начала на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась.
Взбиваем пару минут до воздушной однородной массы.
::!recepte::
Начинки: клубничная, карамельная и лимонный курд
Клубничная начинка
- 200 гр клубники (можно замороженной)
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 1 ч.л. сахара (можно и больше, по вкусу)
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
::recepte::
В сотейник положить клубнику и сахар. Прогреть. Добавить цедру, все измельчить блендером.
Пока клубничное пюре закипает, кукурузный крахмал развести чайной ложкой холодной воды, хорошо перемешать и добавить в пюре.
Прокипятить клубничную заготовку в течение пары минут, хорошо перемешивая, до загустения.
Остудить.
::!recepte::
Карамельная начинка
- 150 гр сахара
- 100 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
- щепотка соли (по желанию)
::recepte::
Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, в идеале, самую широкую.
Так сахар будет равномернее растапливаться.
Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем! Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.
Пока сахар топится нагреваем сливки, практически до кипения.
Когда сахар полностью растопился, частями вливаем сливки, очень хорошо помешивая деревянной ложкой. Осторожно, масса будет сильно пузыриться и пениться, она очень горячая, поэтому не обожгитесь!
Добавляем сливочное масло, и хорошо все перемешиваем.
Когда карамель стала однородной, убираем с огня, процеживаем в жаропрочную посуду через сито, солим крупной морской солью, остужаем.
::!recepte::
Лимонный курд
- Цедра 1/2 лимона
- 60 гр лимонного сока
- 40 гр сахара
- 2 желтка
- 30 гр сливочное масло
::recepte::
В сотейник с толстым дном, натираем на мелкой терке цедру (только желтую часть), выжимаем сок лимонов, добавляем желтки, сливочное масло и сахар.
На среднем огне нагреваем массу, постоянно помешивая венчиком. Вварим до загустения. Процеживаем через сито и охлаждаем.
::!recepte::
Соус для пипеток
- 100 гр любого ягодного пюре (пробить ягоды блендером и пропустить через сито)
- Сахар по вкусу
::recepte::
Прогреть ягодное пюре с сахаром, до растворения сахара.
Остудить. Наполнить пипетки.
::!recepte::
Сборка капкейков
Ножиком прорезаем в капкейке углубление, заполняем любимой начинкой, сверху отсаживаем крем, вставляем пипетку с соусом и украшаем по желанию.