::recepte::
Для опары: дрожжи смешивают с 35 граммами воды или молока и 6 граммами муки. Держат 20 минут в тепле.
Молоко подогревают до 35 градусов, засыпают сахар, соль и мешают пока всё не растает.
Добавляют яйцо, опару, просеянную муку и замешивают в тесто. Добавляют распущенное и остуженное масло или маргарин и месят, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и оставляют, примерно, на 3 часа. Если тесто поднялось, то его ещё раз вымешивают. Когда тесто вымешано четыре раза, то оно готово.
Тесто раскатывают в пласт шириной в 1,5 см.
Две трети теста смазывают маслом и складывают втрое. Получают тесто с тремя слоями теста и двумя масла. Края зажимают, чтобы масло не вытекло. Тесто раскатывают в слой 1 см и складывают вчетверо, книжкой. На 15 минут тесто кладут в прохладное место.
Заварное тесто: несколько столовых ложек молока смешивают с мукой. Остальное молоко с сахаром ставят на огонь, добавляют молочную муку, коньяк. Мешая доводят до кипения и остужают. Масло взбивают и охлаждённый крем по ложечке продолжая взбивать, смешивают с маслом.
Охлаждённое тесто раскатывают в 1 см и нарезают на квадратики, примерно, 20 на 20 см. Каждый квадратик немного закручиваем вокруг своей оси, потом начиная с середины заматывают по кругу, как змею, складывая тесто край к краю. Середину булочки до края наполняют кремом, по желанию добавляют свежие ягоды.
Булочки кладут на смазанную жиром противень, дают подняться, смазывают края взбитым яйцом.
Пекут 15 минут при 220 градусах.
::!recepte::
Рецепт прислала DaceP.