Топинамбур совершенно не прихотлив, он растёт сам по себе, он "выживает" каждый сорняк, который посягнул на его землю.
Самым полезным топинамбур считается в первые 5-6 лет своей жизни, то расти он может до 40 лет.
Может быть вы узнаете топинамбур по названиям – земляная груша, иерусалимский артишок или китайская картошка.
Клубни топинамбура могут быть разной формы и разного цвета – белого, желтого, розового, красного, фиолетового. Мякоть топинамбура нежная, сочная, с приятным вкусом.
Топинамбур по содержанию железа превосходит такие овощи, как морковь, картофель, свеклу, репу и пр. Также топинамбур богат калием, кальцием, кремнием, магнием, натрием, фтором, хромом и прочими минералами, витаминами: В1, В2, В6, С, РР, каротином, аминокислотами, пектином, клетчаткой, жирами, органическими кислотами, инулином и т.д. и т.п.
Единственный минус топинамбура в том, что хранится он не долго. У него очень тонкая кожица и поэтому в обычных домашних условиях он очень быстро высыхает.
Как же сохранить ценные овощи?
В холодильнике топинамбур может храниться около 2-3 недель. Клубни стоит поместить в герметичные пластиковые емкости или пластиковые пакеты.
Топинамбур можно заморозить и хранить до трёх месяцев. Для этого его нужно измельчить на терке или разрезать на кусочки, которые пойдут сразу в использование. Хранить их также нужно в пакете или контейнере для заморозки.
Но нигде топинамбур не сохранится так долго, как в земле, некоторые даже придумывают различные ухищрения, чтобы поздней осенью подкапывать топинамбур и готовить его по мере необходимости.
Сохранить топинамбур можно в виде консерваций. Из земляной груши варят варенье, сиропы и ее солят и маринуют.
Всё популярнее становятся цукаты из топинамбура, ведь благодаря инулину, продукты из топинамбура не просто повышают уровень сахара в крови, но и при регулярном употреблении нормализуют и стабилизируют его!
Из топинамбура можно приготовить запеканки, оладьи, супы, но самое полезное – это употреблять топинамбур в свежем, сыром виде, а значит будем готовить салаты.
Предлагаем вам три простых рецепта
- Яблоко
- Топинамбур
- Морковь
- Майонез
На крупной тёрке измельчаем овощи и фрукты. Добавляем майонез и перемешиваем. Украшаем любой зеленью.
Второй рецепт:
- Топинамбур
- Морковь
- Соленый огурец
- Растительное масло
Овощи натираем на мелкой терке. Добавляем растительное масло и перемешиваем.
Третий рецепт:
- Топинамбур
- Морковь
- Лук
- Сметана
Натираем овощи на тёрке. Добавляем меконарезанный лук и сметану. Перемешиваем.
Вариаций салатов из топинамбура огромное количество – на любой вкус. И из топинамбура готовят даже известные шеф-повара. Вот один из рецептов:
Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна.
Ингредиенты:
- каша перловая – 40 г,
- булгур – 40 г,
- каша гречневая – 40 г,
- яблоко – 20 г,
- топинамбур – 30 г,
- морковь – 20 г,
- соль – 5 г,
- масло растительное – 4 г,
- оливковое масло – 1 г,
- чеснок – 2 г,
- лук – 5 г,
- овощной бульон – 50 г.
- Приготовление:
Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом. Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить. Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности. Рагу подавать с сетом из трех видов каш.
Приятного аппетита!