В мире кулинарии свои тенденции, также, как и в мире моды. В последнее время среди интересных идей и блюд можно найди различные сладкие кремы или курды.
Сладкие кремы можно класть не только в креманки, чтобы подать их со сливками или мягким сливочным кремом, но и использовать для кексов, бисквитов, пирогов, для булочек из слоеного теста и просто, чтобы намазывать на хлеб. Невероятно вкусно будет, если попробуете лимонный крем с безе или большой Павловой, где кислота лимона заиграет на фоне сладкого белка. А приспосабливаясь к сезону, можно сделать крем из клюквы или облепихи.
Лимонный крем
Вкусный и яркий лимонный крем определённо освежит любой десерт – он подойдёт не только для лимонных кексов, а как раз наоборот, для сладких десертов. Так как в одной баночке лимонного крема целых четыре лимона, вкус будет насыщенным, указывает "Thekitchn". Но самое главное – вкусный результат.
Как уже упомянули, для крема нужно будет четыре лимона. Использовано будет всё – от цедры до сока.
У четырёх лимонов отрезают цедру, выжимают сок (около 100 мл). Затем в кухонный комбайн или другой измельчитель насыпают сахар (около 150 граммов) и тонко нарезанную цедру, измельчают до однородности. Затем добавляют мягкое масло (восемь столовых ложек), пять желтков, лимонный сок и щепотку соли. В том же комбайне всё перемешивают.
Массу выливают в стеклянные банки, которые ставят в кастрюлю на водяную баню. Мешая нагревают 10-15 минут пока крем не загустеет. Процеживают и хранят в закрытой баночке в холодильнике. Такой крем можно приготовить практически из всех цитрусовых, например, из грейпфрута или лайма. Вкусный крем получится с ананасами.
Ванильный крем
Ванильный крем всегда стоит хранить в холодильнике, особенно, если часто готовите булочки и пироги. Результат любого десерта будет сладким и ароматным.
Для приготовления нужно будет шесть желтков, один стручок ванили, сахарная пудра (35 гр) и сливки (около 450 мл).
В сотейнике яичные желтки слегка взбивают. Добавляют сливки и всё перемешивают. Ванильный стручок разрезают пополам, вынимают семечки и насыпают их в сотейник. Затем добавляют сахарную пудру и ставят на средний огонь, не давая крему закипеть. Когда крем начнёт густеть, смотрите, чтобы у крема была однородная густая консистенция, когда она получена, кастрюлю ставят на холодную водяную баню. Главное – хорошо перемешать. Готовый крем хранят в баночках в холодильнике.
Намазывают крем на хлеб, с ним делают пироги, кексы и едят со всем, с чем только захочется.
Сезонные кремы - клюквенный и облепиховый
Сейчас, когда началась клюквенная пора, то нужно делать сезонные кремы. Из клюквы получится выразительно розовый витаминный крем. Особенно вкусен он будет с пирогами из песочного теста.
Чтобы приготовить клюквенный крем, нам нужно будет, примерно, четыре горсти клюквы насыпать в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкости. Затем протереть ягоды через сито и получить красное пюре. Затем пюре пойдёт обратно в кастрюлю, где будет остывать.
В это время три желтка взбивают с целым яйцом до однородно массы – добавляют 200 грамм сахара и взбивают до бело-жёлтого цвета.
Яичную массу соединяют с клюквенным пюре и хорошенько перемешивают. Ставят на средний огонь и мешая деревянной ложкой, держат на огне 8-10 минут. Затем в горячий крем постепенно добавляют четыре столовые ложки сливочного масла.
Готовый крем разливают по стеклянным баночкам и хранят в холодильнике.
Облепиховый крем
Также можно приготовить ещё один кулинарный шедевр – облепиховый крем. В результате вы получите свежий кислый ярко оранжевый крем, который подойдёт ко всем осенним пирогам и пирожным, а также красиво будет смотреться в слоеных десертах.