Кулинарные историки считают, что соус puttanesca (sugo alla puttanesca) намного раньше официальной даты, но в печатной форме впервые он появился в блюде под названием spaghetti alla puttanesca. Стремительную популярность этот соус получил в 60-х годах 20 века. В одной из престижнейших итальянских поваренных книг Cucchiaio d'argento этого рецепта нет. Но как поясняет Foodreference – это потому, что истоки соуса уходят в Неаполь, а не в регион Кампанья.
Прямой перевод названия означает «соус по-путански». Такое название он получил из-за анчоусов – как известно, запах у них специфический и многим не нравится. Но как утверждают кулинарные историки, именно запах вынуждает посмотреть в сторону этого блюда. И в конце концов, когда люди его пробуют, то всегда признаются, что он им понравился.
::recepte::
Само приготовление соуса начинается с обжарки рубленого лука. Затем добавляются анчоусы, хлопья чили, соль и перец по вкусу.
Не нужно скупиться на оливковое масло, оно необходимо, чтобы лук красиво обжарился, а анчоусы смешались с другими ингредиентами.
Когда анчоусы станут мягкими, их на сковороде делят на мелкие кусочки. Добавляют чеснок и готовят ещё минуту.
Затем вводят помидоры с соком. Помидоры, после того, как они станут мягкими, также измельчают на сковороде.
Добавляют каперсы и оливки, огонь уменьшают, и чтобы лишняя жидкость испарилась, тушат 8-10 минут.
Если соус подают с макаронами, то это момент, когда их нужно положить в соус и потушить минуту. Если макароны не добавляют, вместо этого в соус добавляют орегано и петрушку.
В конце насыпают горсть тертого пармезана и всё перемешивают. И всё, соус готов!
::!recepte::