::recepte::
Перловку заливают водой и оставляют набухать 2 часа. Затем промывают в холодной воде.
Свеклу очищают, нарезают на кусочки (2 см), размещают в ёмкости для запекания. Ставят в духовку (180°C) на один час. Пока свекла не станет совсем мягкой.
На сковороде в масле обжаривают измельченные лук и чеснок, затем добавляют подсушенную перловку, немного обжаривают. Затем содержимое сковороды заливают белым вином и продолжают тушить на среднем небольшом огне.
Когда вино почти испарится, заливают 1/5 бульона и продолжают тушить пока бульон частично не выпарится и не впитается в крупу. После этого добавляют ещё 1/5 бульона и продолжают тушить. Так блюдо готовится, примерно, 40 минут, время от времени подливая бульон.
Когда перловка готова, добавляют раздавленную вилкой свеклу, твердый сыр и соль по вкусу.
Перлотто подают с кусочками козьего сыра и ростками свеклы.
::!recepte::
Приятного аппетита!