Не скупитесь на маринады и приправы
Не секрет, что более выразительный вкус достаточно пресному куриному мясу придаёт хороший маринад и комбинация пряностей. Помимо вкуса, маринад способен сделать мясо более сочным, а комбинация специй – особенным.
К курице подходят многие пряности и их комбинации – соль, перец, кари, чили, молотая паприка, корица, сухой базилик, розмарин и др. Не бойтесь комбинировать даже четыре и пять специй и пряностей одновременно.
Не бойтесь специй, курицу проще приготовить пресной, чем переборщить с пряностями.
В летний сезон не скупитесь на зелень, которой можно не только посыпать готовое блюдо, но и даже натереть ею курицу.
Маринад тоже можете приготовить сами. Легко замариновать курицу в лимонном соке, вине, оливковом масле, соевом соусе или горчице. Более сложными маринадами будут такие как, например, комбинация растительного масла с лимонным соком, рубленным чесноком, зеленью и другими приправами.
Обязательно выравнивайте куриное филе
Чтобы кусочки филе прожарились равномерно их обязательно нужно выровнять. Здесь нам на помощь придёт молоток для отбивания мяса или крепкая банка. Отбейте или положите мясо под пресс, добейтесь того, чтобы мясо было одной толщины. Этим вы обеспечите идеальный результат – не будет сухих краев или сырой серединки.
Режьте поперек мясных волокон
Основа удачного блюда – это правильная нарезка мяса. Если берёте филе цыпленка или курицы, то нарезайте её поперек волокон. Куриное мясо, как и любое другое состоит из мышечных клеток, которые если умело разрезать, открываются, позволяя мясу напитаться маринадом и специями. Это придаст вашему блюду дополнительный вкус и аромат.
Кстати, если будете нарезать поперёк волокон кусочки будут выглядеть лучше, будут ровными и одного размера. Это особенно актуально для салатов.
Позвольте курице отдохнуть
Это правило относится к любому мясу. Но у каждого мяса есть своё время, курице после приготовления нужно постоять минимум 15 минут. Соки за это время равномерно распределяться по всему куску. Это один из главнейших секретов сочной курицы.
Поверните кусок мяса или же целую курицу так, чтобы соки и жир стекались в более сухие места и оставьте на некоторое время в покое.
Чтобы за это время мясо не остыло, его можно накрыть фольгой.
Кожа держит соки и другие полезные мелочи
Соки и нежное мясо защищает кожа, поэтому при приготовлении бедрышек, ножек, крыльев или целой курицы не снимайте её с мяса. Также старайтесь её не протыкать при проверке на готовность.
Если у вас есть кухонный термометр, то температура идеально приготовленной курицы – 165 градусов. Воткните термометр и ждите.
Ещё один кухонный помощник для достижения перфектного результата – пекарская бумага. Закройте ею ёмкость для запекания, так, чтобы бумага едва касалась курицы и сочная курочка вам обеспечена. Бумага не даст жидкости выпариться и позволит мясу слегка тушиться в собственном соку.