Мастер пряничного дела Ольга Звирид делится с читателями DELFI ЕДА рецептом пряного теста на инвертном сиропе. И в качестве бонуса фото мастер-класс расписывания пряной варежки.
::recepte::
Сироп, сахар, маргарин или масло смешать, поставить на медленный огонь, помешивать, довести до кипения, но не кипятить.
Отдельно перемешать 3 яйца добавить в них заваренный сироп + 2 ч.л. соды (не гасить) или 2 ч.л. разрыхлителя.
В отдельной ёмкости тщательно перемешать просеянную муку и специи.
Вмешать муку со специями в сироп и взбивать миксером на небольшой скорости, когда масса будет уже достаточно густой, поменять насадки на крюки.
Тесто должно получиться достаточно густым и липким.
Переложить его в пакет и поставить в холодильник минимум на 8 часов.
Выпекать при температуре 170° порядка 12-15 минут (в зависимости от размера пряника и режима духовки).
На готовый пряник в горячем состоянии надавить чем-то плоским, чтобы он приобрёл более плоскую и ровную поверхность.
Инвертный сироп (1 порция): довести до кипения на большом огне, добавить 2/3 ч. ложки лимонной кислоты, убавить огонь до минимума и варить 50 минут
Снять с огня и через 10 минут добавить 1/4 ч. ложки соды, разведённой в 1 стол. ложке воды. Перемешать, дать отстояться сутки.
::!recepte::
Расписываем пряники. Варежки создаются вот так.
Казалось бы, всего два цвета, но пакетиков с айсингом (глазурью) использовалось целых 5, пишет мастер Ольга.
Три белых и два голубых, так как на обводку, сеточку, заливку и прорисовывание завитков нужен айсинг разной густоты и, соответсвенно, дырочка в кондитерском пакетике, с помощью которых я рисую, разного размера.
Вот такое это увлекательное дело!