Рождественская кутья: советы и 18 рецептов

Кутью — обрядовое поминальное блюдо — готовят из недробленой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки — меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов. Зерно в кутье символизирует вечную жизнь и изобилие, а сладость — символ райского блаженства.

Пшеницу предварительно готовят следующим образом. Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, отвеивая, просеивая и промывая. И только после этого варят на воде из чистых зерен кашу.

Различают постную и скоромную (богатую, щедрую) кутью. Постную кутью ели в Крещенский и Рождественский сочельники (сочиво), а также в поминальные дни (коливо), а на крестины и другие праздники — скоромную (на молоке, сливках, с большим количеством масла). Обрядовое значение имеет преимущественно постная кутья.

Части кутьи, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды или варят рассыпчатую кашу, затем вводят сладкую часть и добавки. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 мин. (лучше в глиняном горшке).

Во многие виды кутьи обязательно входит сироп из меда, приготовленный на воде, отваре от круп или на маковом, миндальном, конопляном молочке, орехи, мак, пряности.

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Зерна растолочь в ступке и тщательно растирать пестиком в кашицу, понемногу добавляя теплую воду.

После растирания развести получившуюся кашицу водой (по вкусу), размешать, затем процедить через марлю и досуха отжать.

Подсластить по вкусу сахаром или медом.

::!recepte::

Такое постное молоко готовится перед подачей на стол и не сохраняется.

В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может быть
полужидкой (сочиво) или рассыпчатой (коливо). Настоящую традиционную
кутью варят из зерен пшеницы на меду, она должна быть полужидкой
(сочиво), и едят ее ложками.

Мед хранят в стеклянной или эмалированной посуде и обязательно в темноте. Банки с медом не следует держать рядом с резкопахнущими продуктами, так как он быстро впитывает запах, а также в сыром месте. Не следует оставлять мед на солнечном свету, поскольку он теряет в этом случае свою биологическую активность. Если для употребления нужен жидкий мед, то его разогревают на водяной бане при температуре не выше 60°С.

Cледует знать, что при нагревании до температуры +40°С и выше мед утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий сироп. Натуральный мед (кроме некоторых редких сортов) засахаривается к концу октября. В засахаренном меде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать.

Мед может быть жидким и густым, закристаллизованным (засахарившимся). Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца он кристаллизуется. Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Т.к. последний взяток меда берут в сентябре, к 20-му октября весь мед должен быть засахарившимся. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется, и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.

Чтобы сделать повидло или варенье для начинки более густым, можно добавить в него ломтики яблока или мелкие панировочные сухари.

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Чистые зерна пшеницы залить холодной водой на 2—3 часа, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.

Мед развести горячей водой, залить сваренную пшеницу, довести до кипения и охладить.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с ягодами или фруктами.

Можно добавить немного сладкой кипяченой воды.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости.

Мак промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, растолочь в ступке до побеления, добавить сахар или мед, можно немного соли и смешать с охлажденной пшеницей.

Если кутья будет слишком густой, подлить немного воды, в которой варилась пшеница.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности.

Мак растереть до образования молочка, добавить мед и хорошо перемешать с пшеницей.

В последнюю очередь добавить измельченные грецкие орехи.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде вместе с изюмом, затем откинуть на сито.

Переложить на блюдо, полить медом, прокипяченным с небольшим количеством воды, смешать с толчеными грецкими орехами.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Зерно или крупу тщательно промыть и замочить в холодной кипяченой воде.

Когда зерно достаточно разбухнет, слить воду и приправить массу растительным маслом и медом.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Зерна пшеницы сварить до размягчения, но чтобы они оставались целыми.

Изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть.

Затем все соединить, добавить мед и перемешать.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая.

Воду слить, рис охладить.

Ошпаренный кипятком миндаль растереть, добавить сахар, развести небольшим количеством воды и перемешать с рисом, затем положить ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова перемешать.

Выложить в большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Отдельно можно подать фруктовый кисель.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и облить холодной кипяченой водой.

Сухофрукты залить водой, отварить с сахаром, отцедить и перемешать с рисом.

Выложить в глубокое блюдо и полить оставшимся от варки сухофруктов сиропом.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Рис отварить до готовности.

Отдельно сварить изюм, соединить с рисом и полить медом, разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, добавить промытый и ошпаренный кипятком изюм или цукаты, толченые обжаренные орехи или поджаренные и очищенные подсолнечные семечки, мед и хорошо перемешать.

Кашу выложить на блюдо горкой и полить вареньем.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Рис перебрать, промыть, сварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на сито и остудить.

Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм и перемешать.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Зерна пшеницы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа.

Затем влить молоко, посолить и варить до готовности.

Остудить и добавить мед.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности.

В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль, всыпать крупу и сварить вязкую кашу.

Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.

::!recepte::

Ингредиенты:

Приготовление:

::recepte::

Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить до готовности.

Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место "дозревать".

::!recepte::