Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse) – популярное немецкое блюдо, которое можно найти во многих немецких кафе и даже ресторанах. О популярности клопсов свидетельствует то, что в консервированном виде или в виде полуфабрикатов их можно приобрести во многих немецких магазинах.
Название города изменилось, как и устои, а рецепт клопсов остаётся таким же.
В чем же секрет кенигсбергских клопсов
Блюда из молотого мяса для нас обычный выбор в рабочие дни, но исторически Кенигсбергские клопсы ставились на стол по воскресеньям и в праздничные дни. Coocook.me добавляет, что это блюдо могли себе позволить только зажиточные семьи.
В основе этого блюда было рубленное телячье мясо и свинина, которое потом хорошенько отбивали молотком до необходимой консистенции. Именно от этих действий и пошло название блюда (klopfen – стучать, бить, колотить). Затем добавляли замоченный в молоке белый хлеб, яйца, лук и другие составляющие. Всё хорошо перемешивали и делали шарики, которые потом отваривали в ароматном бульоне.
От того, что выглядит всё легко и просто, возникает вопрос, в чём же секрет клопсов, почему они так популярны. Ответ в соусе! Именно соус делает мясные шарики деликатесом. Сливки и масло помогают приобрести соусу нежный мягкий сливочный вкус, лимонный сок или сухое белое вино придают приятную кислинку, а каперсы – пикантность. Идеальное сочетание!
Как приготовить мясные шарики
Как приготовить кенигсбергские клопсы по учебнику 1885 года, рассказал портал Eda.
Необходимые ингредиенты:
- 600 гр. телятины (можно заменить говядиной);
- 250 гр. свинины;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 морковь;
- 4 гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу;
- 3 ломтика белого хлеба;
- молоко для замачивания хлеба.
::recepte::
Вначале готовят бульон. Одну луковицу и морковь нарезают на большие кусочки, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют гвоздику, лавровый лист и варят 25-30 минут. Затем бульон процеживают, жидкость заливают обратно в кастрюлю.
Готовят мясные шарики. У хлеба отрезают корочки. Мякоть заливают молоком. Мясо пропускают через мясорубку (можно испытать и изначальную технологию измельчения мяса). В фарш кладут яйца, отжатый хлеб, соль, перец. Массу замешивают.
Нагревают бульон. Влажными руками катают шарики и по одному кладут в кипящий бульон. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят 15 минут.
::!recepte::
Пока шарики варятся, готовят соус.
Как приготовить соус для подачи клопсов
Чтобы приготовить соус, который является ключом успеха всего блюда, будут необходимы следующие ингредиенты:
- 250 мл. 35% сливок;
- 1/2 лимона (лимонный сок);
- 1/2 стакана воды;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 4 ст.л. маринованных каперсов;
- соль и перец по вкусу.
::recepte::
В сотейник наливают воду, добавляют лимонный сок и доводят до кипения. Есть рецепты, где вместо лимонного сока добавляют сухое белое вино, которое придаёт блюду особо насыщенный вкус.
Отмеряют полтора стакана бульона, в котором варятся клопсы.
На сковороде топят масло, добавляют муку и мешая обжаривают до золотистого цвета. Постепенно добавляют бульон, чтобы избежать образования комочков, быстро мешают венчиком. Когда это сделано, добавляют горячую лимонную воду, вмешивают сливки. Ставят огонь до минимума и мешают, пока соус не загустеет. Добавляют каперсы, соль, перец, мешают и огонь выключают.
Шумовкой достают мясные шарики из бульона. Клопсы можно подать на тарелке и полить их соусом или же положить в соус и там пару минут потушить.
::!recepte::
Традиционно немцы клопсы подают с вареным картофелем, но и картофельное пюре или макароны отлично подойдут к этому блюду.
Приятного аппетита!