steiks cepta gaļa
Fоtо: Shutterstock
Всем известно, что мясо на куски нужно разрезать острым ножом поперек волокон, ведь вдоль волокон идут сосудики, которые как раз и содержат сок. Для этого определяют волокнистость – это множество линий, созданных слоями мышечных волокон. Кладут мясо так, чтобы волокна были параллельны доске. Режут острым ножом под углом 45 градусов по отношению к дальней стороне мяса. А уже обжарка, позволит нам закрыть эти сосудики и сок останется внутри мяса. Только здесь важно лишний раз не трогать и не протыкать мясо.

Хорошо, вы это уже знали, но почему при соблюдении этих условий мясо всё равно становится сухим и жестким? Этот случай на портале Aif разъясняет шеф-повар Юрий Кудрявцев.

Существует одна распространённая ошибка, которую допускают почти все и это резкие перепады температуры.

Pannā cepts ēdiensCūkgaļas karbonādeGaļas ēdieniGaļaLiellopa steiksПолезные советыСекреты кухниАзбука кухниМясо

Читайте нас там, где удобно: Facebook Telegram Instagram !

Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь