Приготовление:
::recepte::
Черешки листьев ревеня вымыть, дать стечь воде, отсортировать, нарезать поперек на кусочки в 1,5 см, удаляя отдельные волокнистые нити, поместить их в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг нарезанного и бланшированного ревеня.
Цукаты уварить в три приема. Первая варка проводится в течение 15 минут при слабом кипении, после чего смесь надо снять с огня и выдержать 10 часов.
Таким же образом провести вторую варку и выдержать 10 часов.
При третьей варке цукаты уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 107—108 С.
Уваренные цукаты откинуть на сито или на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа, после чего выложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35-40 С до образования на поверхности кусочков корочки из мелких кристаллов сахара.
Подсушенные цукаты обсыпать со всех сторон мелким сахаром и досушить в духовке. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить в течение 2 суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 2—3 суток.
Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически закупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
::!recepte::