1. Польский яичный соус для рыбы
С помощью этого простого соуса можно кардинально изменить вкус любого рыбного блюда, даже самого простого, вроде "просто пожарить рыбу".
Ингредиенты:
- 700 г сливочного масла;
- 20 г зелени петрушки;
- 8 яиц;
- Несколько долек лимона.
Приготовление:
Яйца сварить, очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло, добавить в него яйца, посолить (по вкусу), выжать лимонный сок, добавить петрушку, перемешать.
2. Аджика с зеленью и хреном
Иногда хочется чего-нибудь остренького… очень остренького. В этом случае идеально подойдет аджика, которую можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, благо это очень просто.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 200 г чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 15 см корня хрена;
- 6 некрупных болгарских перца;
- 3-4 горьких перца;
- 3 пучка петрушки;
- 3 пучка укропа.
Приготовление:
Все овощи помыть, очистить и прокрутить через мясорубку или пропустить через кухонный комбайн. Получившуюся смесь с добавлением соли по вкусу тушить в течение часа, потом, с добавлением зелени и хрена разложить по банкам, закупорить, дать остыть и хранить в холодильнике, добавляя в мясные блюда и супы при необходимости.
3. Диетический луковый соус
Соусы считаются блюдом калорийным и, часто, не очень здоровым. И, в общем-то — справедливо. Однако бывают и исключения, соусы, в которых нет практически ничего ни особого вредного, ни калорийного. Диетический луковый соус из таких.
Ингредиенты:
- 300 мл овощного бульона;
- 4 некрупные головки репчатого лука;
- 3 столовые ложки 3-процентного уксуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка кетчупа;
- Соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить на не сильном огне до легкого подрумянивания, добавить уксус, специи и немного воды, продержать на огне еще 5-10 минут. Затем влить в овощной бульон, добавить кетчуп, специи и соль, варить еще 10-15 минут. Подавать с любыми блюдами охлажденным.
4. Соус для шаурмы (кебаба, денера, шашлыка по-карски)
Шаурма, кебаб, денер, шашлык по-карски, все это название примерно одного и того же восточного блюда. В разных странах используют разное мясо и разные лепешки, однако суть одна и та же — мясо с зеленью, завернутое в хлеб/лепешку. А вот рецепт соуса, который придаст этому простому блюду новый вкус.
Ингредиенты:
- 100 г сметаны;
- 100 г густого майонеза;
- 100 г кефира 3,2-процентной жирности;
- 1 зубчик чеснока;
- Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Пропустить через пресс чеснок, добавить его в сметану, влить кефир и майонез, хорошо поперчить и посолить, тщательно перемешать. При желании (и наличии) можно также добавить специальную приправу для шаурмы, но это не обязательно.
5. Соус "Ранч" для салатов
Соусы, как правило, подают к тушенным овощам, мясу или рыбе. Однако есть соусы и для любителей салатов. Родина этого соуса — США.
Ингредиенты:
- Полстакана майонеза;
- Полстакана пахты (обезжиренных сливок);
- 3 столовые ложки порубленной петрушки;
- 3 столовые ложки мелко порезанного шнитт-лука;
- Половина чайной ложки сушеного молотого лука;
- Половина чайной ложки чесночной соли;
- Щепотка черного молотого перца.
Приготовление:
Шнитт-лук и петрушку смешать и выложить в посуду, добавить майонез и пахту, перемешать, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и охладить. Подавать также охлажденным.
6. Постный грибной соус
Грибы — отличный "исходный материал" для приготовления разнообразных соусов. Вот один из наиболее простых и универсальных соусов, который отлично подойдет практически к любым блюдам (кроме грибных).
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 столовых ложки крахмала;
- Небольшое количество растительного масла (для жарки);
- Лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление:
Грибы и лук помыть, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до появлениия золотистого оттенка, добавить к луку грибы и жарить на среднем огне 15 минут. Пропустить через пресс чеснок, добавить к луку и грибам, тушить еще 2 минуты.
Всю массу добавить в воду или грибной бульон (2-2,5 литра), добавить лавровый лист, специи и соль, довести до кипения.
Развести крахмал в холодной, но кипяченой воде и медленно влить в основную массу, непрерывно помешивая. Хорошо все размешать и снять соус с плиты. Подавать можно к любым блюдам в любом (холодном или горячем) виде.
7. Салатный соус для пикника
Приближается весна и лето — время для пикников. Вот предельно простой соус для простых холодных блюд, который можно приготовить за считанные минуты — буквально в последний момент перед выездом на природу или даже прямо на месте.
Ингредиенты:
- 4 средних кочана зеленого салата;
- 4 столовые ложки майонеза;
- 2 столовые ложки базилика;
- 2 столовые ложки порубленной петрушки;
- 2 столовые ложки порубленного шнитт-лука;
- Небольшой лимон или столовая ложка лимонного сока.
Приготовление:
Всю зелень мелко покрошить, все соединить и тщательно перемешать.